有多少年親近南方，又有多少年離别，那惟有細雨如煙，永遠都是如約而至，唯有稻米永新。

米飯，是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。

米飯這事物，于南方人生命中不可或缺，左手端碗，右手執筷，一碟臘味小炒，滿嘴溫軟醇厚、唇齒生香。下飯，下飯才能解飽，吃着順嘴，簡單實在不玩花活兒。

我愛，那一碗米飯，炊煙飄過青磚黑瓦下的白牆，飯香飄飄，它在白瓷碗上，熱氣騰騰，一種似曾相識的親切感，而且沒有任何多愁善感的餘韻。

一粒小小的白米，其實大有學問。有的入口綿軟香糯，有的幹爽成粒，每一口吃起來都是散而不硬，味道均勻濃郁。

想那魚翅撈飯，不能想象，這些肴馔極品離不了的，均是有了那一小碗米飯而完美起來。不過對于升鬥小民來說，對食物的最高标準應該是：粗飽。飽是物質的，形而下的，而非精神的，形而上的。

面對着如今超市裡琳琅滿目、功能賣點多到難以辨識的各種大米，有散裝的也有袋裝的，有長粒米，也有圓粒米，有2元大米，有50元大米，那麼應該怎麼選？

那麼，下面就給大家詳細說一下，買大米時，長粒米和圓粒米哪個好吃，哪個營養價值更高？

GB/T 1354-2009《大米國家标準》中，大米隻有三種類型：籼米、粳米和糯米。

籼米

籼米主要産于南方，按照生長期分：早籼、晚籼。晚籼米質量比早籼米更好，米粒呈長橢圓形或細長型，長者長度在7毫米以上，顔色多白色透明，出飯率相對較高，粘性較小，米質較脆，油性大。常見的籼米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米，适宜蒸飯做主食。

粳米

粳米，主要産于北方，按照生長期分：早粳、晚粳。米粒呈橢圓形，顔色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，出飯率低，煮後粘性油性均大，柔軟可口，煮的粥飯比較綿軟，适宜煮粥，腸胃功能弱的人食用。

糯米

糯米，北方多稱為江米，主要産于南方，也可分為籼糯和粳糯，另外還有血糯和黑米等特殊品種。長粒糯米為籼糯米，圓粒糯米為粳糯米，長糯米米粒細長，顔色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。

籼米分為長粒籼米和中粒籼米，長粒籼米煮後軟韌有勁而不粘，米粒顆顆松散，适合用來做炒飯，造型好看，口感也好，長粒米比較“出飯”，用它煮飯的時候要适當的多加水，其米水比大約是1：1.5。而中粒籼米大，粘性差，脹性大，不如長粒籼米。

粳米粘性較強，脹性小，用粳米煮出來的粥和飯比較綿軟，煮熟後米粒有點黏性但仍能分開，它适合于煮飯或煮粥，但吃水比較少，不怎麼出飯，做米飯時米水比大概是1：1.2。常見的東北大米、珍珠米和江蘇圓米都是粳米。

籼米和粳米，二者蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1， 還鎂、鐵、鋅等營養成分相差不大，但維生素B2、維生素E、鈣等含量圓粒米要高于長粒米。而長粒米的尼克酸、硒含量要高于圓粒。

如今的大米商家，不賣功能賣概念，因此，各種“概念大米”應運而生，從珍珠米、免洗米等，到富硒米、有機米，大米價格一路飛升。

硒元素又号稱“防癌之王”，人體必需但又不能合成，隻能從食物上下手，所以就有了富硒大米，富硒米就成了一種不錯的選擇。但是硒元素到底是否能夠滿足人體所需還要看劑量，而且，硒元素的攝入方式主要是海産品，而并非隻有大米。

純天然富硒米自然是從富硒土壤裡長出來的。普通大米的硒含量大約35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，富硒米确實能提供更多的硒。

大米界的扛把子，簡單地說，主要是因為有機大米完全不允許使用農藥，絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，是真正的無污染食品。

大米隻要貼上“有機”标簽，價格往往是普通大米的5-10倍。但有機食品市場魚龍混雜，因此購買有機大米時，須認清包裝上的有機認證标識、有機碼、認證機構名稱或标識等。

免淘米也稱清潔米，就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。

事實上，我國目前還沒有免淘米國家标準，隻有地方或企業标準。我國現階段并沒有真正意義上的免淘或免洗的大米，免淘米是不存在的，而且營養成分與普通大米相仿，因此免淘米跟普通大米沒啥區别。

珠米和水晶米，其實就是米廠用普通大米加工、抛光所緻，在營養成分上，和普通大米是一樣的，隻是外表漂亮，這些大米營養價值與普通大米并無差别；且加工越精細，營養損失越多。

這還隻是千奇百怪的大米中的冰山一角，還有竹營養米、麥飯石大米，生态大米、海鮮大米、火山岩大米、寶寶大米……這些其實隻是為了銷售而定的商品名稱，國标中規定的大米隻有三種。

GB/T 19266地理标志産品，真正的五常大米，因為真正的五常大米産量是非常少的，因此價格也比較高。

GB/T 18824地理标志産品，盤錦大米，曾被指定為“北京奧運會專用米”，也是難得的好米。

GB/T 20040地理标志産品，方正富硒大米，該産地日照充足，四季分明，也造就了原陽大米獨特的品質。

大米色澤光亮、透明度高、米粒飽滿是好大米，可以放心購買。陳米色澤會變暗，泛白或者灰色的話，表面呈現灰粉狀有白道溝紋，量越多越陳，

這種大米是不怎麼好吃的，沒有大米原有的香味。

大米硬度越強，就說明蛋白質的含量越高，同時透明度也就越高。新米比陳米硬，水分低的米比水分高的硬，晚米比早米硬

大米中心部分常有一個不透明的白斑，叫腹白，腹白部分蛋白質含量較低，澱粉含量較多。如果一粒米上有腹白是比較好的，但腹白太大就表明大米可能不夠成熟，往往是搶收造成的結果，因此選擇腹白較小的大米。

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