“鐘薛高31攝氏度室溫下放1小時不化”日前沖上熱搜，許多網友質疑是因産品中加入過多添加劑而牛乳含量不夠導緻。7月3日新京報記者了解到，鐘薛高在官方微信發文回應稱，“并不存在不融化的雪糕”，相關産品配方中的主要成分為牛奶，固形物含量達40%左右，使用少量食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關标準添加。

鐘薛高對此事作出回應。 微信公衆号截圖

鐘薛高“雪糕不化”沖上熱搜

有網友近日将一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋後，在室溫31℃的條件下放置。半小時後，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘後，盒子裡的雪糕呈現比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形态完好。與之形成對比的是，一根“綠色心情”雪糕放在室溫下18分鐘，多半已融化成水。

對此，網友質疑“31℃都不化，添加劑太多了吧”“不化的雪糕還叫雪糕嗎”，還有網友認為這種雪糕不敢食用。“鐘薛高31攝氏度室溫下放1小時不化”的話題随即沖上熱搜。

對此，鐘薛高同時在官方微博、微信發文回應稱，并不存在不融化的雪糕，固形物多，水少，完全融化後不會完全散開，而固體無論如何融化也不能變成水。這款産品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，固形物含量達到40%左右。除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。對于添加問題，為在貨架期内保持産品的良好風味和形态，産品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關标準添加，可放心使用。

多年前已有專家對此辟謠

鐘薛高海鹽味雪糕配料表顯示，其成分按添加量多少排序依次是牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉、白砂糖、速溶椰子粉、冰蛋黃、脫脂乳粉、海藻糖漿（澱粉、水）等。易引起網友質疑的成分主要是“複配乳化增稠劑”，位列配料表倒數第二位，主要成分顯示為單-雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等。

新京報記者注意到，多年前網上就有傳言稱冰淇淋、雪糕越不容易化是因所含添加劑越多。對此，中國互聯網聯合辟謠平台專家成員阮光鋒曾發文指出，乳化劑、增稠劑和穩定劑都有利于增加冰淇淋的抗融性。乳化劑能提高原料的均勻性和穩定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均勻的冰碴，它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感。增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等，它的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形态，也能使融化的冰淇淋仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。

“不過，這并不意味着添加劑使用越多越好。”阮光峰表示，有研究分别添加不同量的乳化劑和穩定劑對冰淇淋進行分析顯示，在穩定劑的濃度分别是0.4%、0.45%和0.5%時，濃度為0.45%的冰淇淋抗融性最好。“在一定工藝條件下，适當添加穩定劑的确可以增加冰淇淋的抗融性，防止冰淇淋過快融化或者坍塌。但是，添加劑的使用并不像大家認為的越多越好，實際使用還要考慮工藝條件及成本等因素。”

對于食品添加劑的使用，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國曾在2021年3月接受新京報記者采訪時表示，目前全世界食品添加劑種類已超過1萬種。一些商家或消費者追求配料表簡潔化，但食品品質的好壞跟配料表中所列的成分多少沒有必然聯系。“通過配料表是看不出食品安全問題的，包括專家也看不出來。一種食品是否安全、品質好壞，需要檢測。”

新京報首席記者 郭鐵

編輯 祝鳳岚

校對 劉軍

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