豆漿可能算是中國人在飲食上最引以為傲的發明之一了。利用“轉化”的智慧,通過研磨、煮沸,巧妙的去除了大豆中的“抗營養因子”,将堅硬的大豆制成色澤柔白、香滑細膩的液體,飲之讓人欲罷不能。
大豆變身讓營養更易吸收
大豆作為一種蛋白質相當豐富的食物(含量為35g/100g),在加水稀釋做成豆漿後,盡管含量降低(1.8g/100g),但更方便大量攝入,也容易消化吸收,因此,仍不失為一種較好的蛋白質來源。在肉食短缺的貧窮年代,豆漿曾代替牛奶,成為農耕民族主要的蛋白質補充途徑。現在許多人常用豆漿與牛奶的營養價值做比較,其實二者各有所長。豆漿蛋白質含量低于牛奶,但脂肪尤其是對心血管健康不利的飽和脂肪酸含量大大低于牛奶;而且,豆漿不含膽固醇,卻有豐富的膳食纖維;牛奶在補鈣上要優于豆漿,豆漿中鈣含量大約隻有牛奶的1/10。可見,豆漿、牛奶正如飛燕與玉環,不分高低,各有特色,您隻需根據自身需要來選擇,或者二者搭配飲用也可。
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