1、首先加入黃油後低速攪拌,因為在黃油還沒有完全融入面團時,開高速會将面團攪拌過度。
2、黃油完全融入面團後,它會均勻地分散到面筋組織裡,起到潤滑的作用,面團的延展性也會增加,從而使面團可以拉得更長而不容易斷。
3、在面團達到10成筋度後,面團的表面就開始出現坑坑窪窪并且反光發亮。此時面團會變得粘手,而且很軟,然後蓋上保鮮膜進行一次發酵,發酵完成後就可以拉扯出膜了。
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