近日，海底撈、西貝、喜茶等知名餐飲連鎖品牌的漲價現象，引發熱議。4月10日和11日，海底撈、西貝接連就漲價事件緻歉，并表示将恢複到1月26日前的價格。

與此同時，廣西本土的一些餐飲品牌和奶茶品茶目前的價格仍較為平穩，有的餐飲品牌甚至推出了優惠價促銷來吸引顧客。為什麼會有這樣截然不同的現象？消費者對此怎麼看？南國早報記者進行了采訪。

海底撈漲價幾天又恢複原價

4月6日，海底撈、西貝、喜茶等知名餐飲連鎖品牌的漲價現象，接連登上微博熱搜。有網友戲稱，這些餐飲店是“還沒等到消費者報複性消費就開始報複性漲價了”。

海底撈排隊的顧客不多。南國早報記者蘇華攝

4月10日，海底撈做出回應，稱漲價是管理層決策不當，當天旗下門店的價格，恢複到1月26日前的價格。4月10日下午，記者緻電海底撈航洋店相關負責人李先生詢問漲價事宜，李經理稱，海底撈的價格是總部定價的，現在已恢複到了1月26日前的價格。而西貝也緊跟其後緻歉，将價格恢複至1月26日前的價格。

本地餐飲價格不漲，還有促銷。南國早報記者蘇華攝

廣西烹饪協會名廚委常務副主席鄧秋分析稱，疫情期間，餐飲行業損失慘重，目前整個餐飲行業正在慢慢複蘇，像海底撈這次的漲價行為，可能是想通過漲價彌補一些疫情期間造成的虧損，看到消費者反應強烈就又調回原價。

張長全是南甯椰妹椰子雞品牌的聯合創始人，他認為，海底撈是上市公司，上市公司特别重視業績的達成，因為這會影響股價和投資者信心，在市場客流量整體下滑的情況下，漲價是提升恢複業績最快的辦法。

網紅奶茶一杯突破30元

4月10日下午7時許，朝陽商圈的喜茶店門前，有幾名年輕人正在排隊點單。記者發現果茶系列的“多肉葡萄”“芝芝莓莓”等4款産品都已經邁入30元大關。此外，還有消費者反映豆豆波波茶、流心奶黃波波冰等産品也漲了1~2元，價格均為27元。

奈雪的茶也是被網友吐槽漲價的另一個奶茶品牌。在萬象城，記者看到，該品牌的奶茶價格目前隻有兩款牛油果相關的産品突破了30元大關。但是部分果茶産品就如網友反映的，價格上漲了1~2元。

奈雪的茶稍微漲價。南國早報記者李藝攝

萃茶師是南甯的本土奶茶品牌，其價格和喜茶、奈雪的茶等屬于同一梯隊。4月10日，記者發現，萃茶師的價格沒有出現太大的變動。同樣是來自廣西的本土奶茶品牌，琉璃淨的價格也和此前一樣，使用支付寶支付可以疊加廣西消費券，20元左右就可以買兩杯奶茶。

有消費者稱，很多奶茶店都是部分産品漲一兩塊錢，漲得很隐蔽，如果不特意對比之前的單價難以發現。也有消費者吐槽稱，常買的奶茶店雖然沒漲價，但是卻開始偷工減料。

本地餐飲促銷吸引顧客

比起漲價了又在消費者的情緒反彈下回調價格的外埠連鎖餐飲品牌，記者發現，餐飲行業複工以來，大多數廣西本地餐飲品牌的價格較為穩定，有的還通過優惠促銷的方式去吸引消費者。

檸檬鴨是南甯的特色菜。不久前，宅家太久的蔣先生點了一份甘家界檸檬鴨的外賣給自己開葷。他發現，小份的檸檬鴨的價格還穩定在100元左右，但是訂外賣能享受滿120元減40元的優惠，相當于打了6.6折。不久前，南甯市民廖女士和朋友在航洋城的某烤肉店一起吃飯，發現跟年前相比，價格也有一些優惠。

西貝莜面村堂食的人不多。南國早報記者蘇華攝

不僅如此，一些星級酒店也打出了優惠牌，南甯富力文華酒店推出了128元一大一小自助午餐；麥當勞4月6日推出39.9元“家有金桶”套餐，引來衆多消費搶購；大三元豆乳火鍋推出49.9元購100元代金券，相當于5折促銷；好友緣早茶59.9元購100元代金券，開展6折優惠……

張長全也表示，目前他的餐飲品牌策略是通過增加客流量等來應對門店成本的上漲，暫時沒有漲價計劃。大理白族村董事長郜女士介紹，現在消費力普遍降低，為了提升客流量，所以通過轉盤抽獎送代金券等方式促銷，現堂食相比之前恢複了不少。

餐飲應多打溫情牌吸引顧客

針對多個餐飲品牌的漲價現象，廣西知名營銷專家、南甯學院的覃楊副教授有自己的看法。他介紹，産品的價格定位是門學問，非常時期，不鼓勵漲價，畢竟商家和消費者都面臨困難，漲價必然影響供求關系。

覃楊說，現在是疫情防控的非常時期，衆多餐飲企業面臨洗牌，企業除了苦練内功，提升産品的品質、服務質量的同時，還應多站在消費者的角度去考慮，例如可以推出小份的家庭式優惠套餐，免費提供兒童餐，免費贈送口罩、免洗液等，多打溫情牌，培養忠實顧客。

無論是漲價，還是促銷，其實都是餐飲企業尋求維持的策略。廣西烹饪餐飲行業協會秘書長吳東棟認為，目前市場消費信心不足，顧客出門消費意願不強，為了不讓價格吓走堂食的顧客，因此廣西本地的餐飲企業不敢貿然漲價（個别新品重新定價除外），反而比平時有不少優惠。

吳東棟也分析稱，目前疫情還在持續，餐飲企業通過外賣配送、社區零售、線上帶貨等方式來自救，這很有可能也是今後餐飲業經營服務的重要方向。但目前，這些新模式尚無法支持餐飲行業營利。“五一”黃金周即将到來，餐飲企業也應該想辦法吸引更多的顧客，實現消費增長。

編輯丨唐愛春

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