身為江西人從小就喜歡吃黴豆腐,黴豆腐也成為我們家鄉一種不可少的小食,煮面時、吃稀飯、吃飯時配上一點黴豆腐,簡直人間美味。現在的人喜歡去超市買現成的黴豆腐,其實黴豆腐做起來很簡單,下面給大家分享下家常黴豆腐的做法:
首先是準備豆腐,我們鄉下是是自己磨豆腐(以前是拿豆子換豆腐),沒有的可以買現成的,拿回來的豆腐先晾上半天,讓豆腐表面的水分蒸發,可以一次性多買些豆腐,黴豆腐方便存儲,需要時打開直接吃就行。
然後再把把豆腐切小塊,切好的豆腐塊放入裝了稻草的籮筐裡,稻草方便瀝幹水分,家裡的話用感覺的布代替也行,要擺放均勻,否則堆放密集不利于長黴。
再讓豆腐自行發酵半個月左右,天氣暖和十天左右說可以了,豆腐經過長時間的發酵,顔色變成灰色,表面也長出黴來了。
第四要準備辣椒粉,菜市場有專門碎辣椒粉的,把發好黴的豆腐放入裝有辣椒粉和鹽的盆裡,不斷用筷子翻動豆腐,讓每塊豆腐均勻裹上辣椒粉和鹽,鹽量的控制全靠老一輩人的經驗,多了太鹹,少了沒味還容易壞,可以适當加些白酒。
最後第五步:黴豆腐裝罐,最好是玻璃瓶,幹淨衛生,在往瓶子裡倒滿食用油,這樣可以放很久,想吃随時夾一塊出來,每次夾一點點就能吃一碗飯。
喜歡的可以學下,簡單易學,味道絕對比超市買的好很多。
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