湯料配方
鮮湯1幹克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚秘方醬1包。
石鍋魚秘方醬
炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可。
鮮湯制作
原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：
主料：
豬棒骨15千克。
輔料：
老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克。
調助料：
老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作流程：
（1）烹前工作：将雞、鴨宰殺後剖腹，治淨。豬肘、豬肚刮洗至淨。豬棒骨洗淨，敲破。将豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。老姜拍破，大蔥挽結。
（2）鮮湯熬制：将豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
适用範圍：
多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。
溫馨提示
清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。
制作特點
1、石鍋魚鮮美味道在選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下曆經16小時熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重複利用。
2、石鍋魚的主料選用鲈魚。魚片在入鍋前都必須用四成熱油燙過一遍，這樣魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直的。等到石鍋裡高湯加熱到翻滾，放入魚片，滾燙的石鍋慢慢地将魚片煲熟。
3、邊吃魚片邊煮配菜。根據客人的不同喜好，客人可以在吃完鲈魚後加入配菜，也可以邊吃鲈魚邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、蘿蔔、藕片，味道都不會受影響。
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