北京這周氣溫變化明顯，這樣的涼爽秋季，花兒自然要應時而食，和朋友們分享一些适合秋季的美食。

今天這道食譜，昨天花兒做好後發到朋友圈，就受到好友的歡迎，紛紛表示也要拔草，因為不僅看着誘人，做法還相當健康，是減脂瘦身妹子喜愛的菜肴，說的就是石鍋拌飯。

咱們自己在家做，有沒有石鍋是次要的，但至少2-3種的蔬菜是必備的，像豆芽菜、菠菜、胡蘿蔔、香菇、西葫蘆等蔬菜，富含膳食纖維和多種營養素，隻經過焯水處理，最大程度的保留了食材的營養，肉類則是少許的肥牛卷或者五花肉搭配辣醬汁，口感清爽又好吃。

這種做法我父母也特别喜歡，老人家因為腸胃功能退化，偶爾會有便秘的問題，而石鍋拌飯的做法，則可以最大程度的多吃蔬菜，增加腸胃蠕動，熱量也不高，老人時不常吃上一次，可是比炒菜要美味許多，其中放入的韓式辣醬，辣味不濃口感柔和，還有淡淡的甜味，不刺激腸胃。

所以這次父母來家裡，我就一改往日做面食、丸子湯的習慣，做了石鍋拌飯，簡單又美味。這種美食說起來特别适合3人以上一起食用，也是招待好友的不錯食譜。因為加入的蔬菜種類多，如果一人食那時蔬準備起來确實麻煩，量也不好掌握，但招待好友、家人分享則方便的多，若幹種蔬菜洗淨後焯水，再分放在多個碗中，之後再數分鐘炒好肉類，澆上辣椒醬汁，就能一起分享了。

【辣白菜五花肉石鍋拌飯】

食材準備：

辣白菜300克

五花肉200克

鮮香菇5朵、綠豆芽300克、胡蘿蔔一根、西葫蘆半根、菠菜300克

辣椒醬3大勺、生抽一勺、香油兩勺、糖一勺、純淨水3大勺、白芝麻少許（辣椒醬汁的做法）

食用油、料酒

蔥絲适量

做法：

1、蔬菜開始準備前，先記得淘洗大米，蒸上米飯，這樣就可以處理蔬菜了。

石鍋拌飯最基礎的三樣蔬菜：菠菜、豆芽和胡蘿蔔，其他的蔬菜有就準備，不強求。

2、蔬菜都先清洗幹淨，西葫蘆去皮切片，胡蘿蔔去皮擦絲，香菇去梗切片。

3、接下來就是多種蔬菜焯水，不講求擺盤的，除菠菜外可以一起焯水再撈出瀝幹水分，而菠菜因為含有草酸，建議最後單獨焯水再瀝幹。

石鍋底層鋪上蒸好的米飯，再鋪上蔬菜。

4、接下來就是做炒辣白菜五花肉的準備了，辣白菜切成大塊，再切适量的五花肉和少許蔥絲備用。

這裡最關鍵的一步就是如何配制誘人的韓式辣醬汁，用來炒辣白菜或者其他的石鍋做法完成後澆在表面調味。

經典辣醬汁的配比是這樣：韓式辣醬3大勺 香油2勺 日式醬油1勺 純淨水3大勺 白糖一勺 一小勺白芝麻。

若沒有日式醬油，就放等量的生抽，有些配比還加入2勺的雪碧，我沒有放，就是按上面的配比調制好備用。

5、炒鍋内放少許食用油，燒熱後倒入五花肉，快速翻炒至變色，再放入蔥絲和一小勺料酒爆香。

辣白菜和肉的比例建議是2:1，帶些腌制辣白菜的湯汁更好。

6、倒入剛才做好的辣醬汁調味，我這裡又放了少許鹽，口味大家靈活掌握。

翻炒2分鐘左右即可出鍋，澆在拌飯上即可。

7、要有一個長柄的勺子，耐心的将湯汁和蔬菜、米飯充分融合。如果想要更下飯，那就按照花兒的做法，再做些辣醬汁澆在表面，那才是越吃越上瘾。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓

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