菜系是一個區域一段時間内形成的食物組成和口味傾好。我國的菜系劃分一直是有争議的，有四大菜系的說法，川魯粵蘇；有六大菜系的說法：川魯粵蘇京滬；有八大菜系的說法：川魯粵蘇、徽湘閩浙。八大菜系各自有各自的特點，至于八大菜系到底哪個最有影響力，哪個是八大菜系之首還真不太好說，小編換個思路來講講：

一、适用面最廣的菜系——川菜

川菜毫無疑問是大衆最喜歡的菜系，其味型多變，選材廣泛，制作方法繁多，成品普适性強。川菜的大多數經典名菜大多選自家常原料，宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐，仔細想來這些可都是我們老百姓的菜啊。火鍋、小吃也是大衆最喜歡的進餐種類。

二、制作最精細的菜系——浙菜、江蘇菜

淮揚菜講究刀工：所謂淮揚三把刀之一的廚刀，功力深厚，大煮幹絲、文思豆腐、松鼠桂魚等每一道菜都體現了江浙人對待美食的态度。

江浙菜講究吃食材的本位，選料也非常講究，所以江浙菜這兩年在市場中是上升最快的菜系。

三、食材、加工最講究的菜系——粵菜

粵菜喜歡生猛海鮮、山珍野味，無疑是八大菜系中選料最為講究的菜系，粵菜講究火候，海鮮的制作時間有嚴格的限制，炒菜講究镬氣，蒸魚講究鮮嫩，煲仔的醬料與食材焗的時間要恰到好處。

四、樸實、大氣的魯菜

魯菜最擅長制湯，也擅長烹制各種海産原料。到了北方地區你覺得你原來吃飯的碗都小了幾圈，徹底颠覆你對豪爽的認識，酒是按件喝的，饅頭有盤子那麼大，樸實又美味。

評選你心目中的菜系之首 單選

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