生粉和澱粉各個效果有什麼不同?日常家庭做飯的時候，澱粉是經常用到的一種調料，無論是嫩肉、勾芡、挂糊沒了它可不行一般來說，市面上比較常見的有紅薯粉、土豆粉、玉米粉、綠豆粉等等但是，不少細心的朋友卻發現，有的會在上面标注澱粉，有的則會标注生粉，今天小編就來聊一聊關于生粉和澱粉各個效果有什麼不同?接下來我們就一起去研究一下吧!

生粉和澱粉各個效果有什麼不同

日常家庭做飯的時候，澱粉是經常用到的一種調料，無論是嫩肉、勾芡、挂糊沒了它可不行！一般來說，市面上比較常見的有紅薯粉、土豆粉、玉米粉、綠豆粉等等。但是，不少細心的朋友卻發現，有的會在上面标注澱粉，有的則會标注生粉！

很多朋友認為，無論是生粉還是澱粉都是一樣的，隻不過叫法不同而已！其實，别看二者都是白色的粉狀物，僅僅隻有一字之差，實際上它們的用途是完全不同的！

如果在做菜時用得不對，百分百會“毀掉”一鍋菜！所以，今天老于就和大家詳細地說一說，二者到底有何不同，它們又有哪些不同的用途！下面就一起看看吧！

雖說都是從植物中提取的，但既然名字不同，肯定是有它不同的道理的！首先就是概念不同！生粉是我們在烹調中，對于澱粉種類中細分的名稱，通常指的是：玉米粉、土豆粉；可以說生粉屬于澱粉，是澱粉的分支之一！

而我們說的澱粉，其實是一個很大的統稱，除了所包含的生粉外，還包括并不限于小麥澱粉、綠豆澱粉、豌豆粉、芡實粉、菱角粉、甘薯澱粉以及紅薯澱粉等。

其次，澱粉不僅僅是指用來烹調做菜時的調料，它還指的是葡萄糖分子聚合而成的物質，隻要是這一類的物質都叫做澱粉，其最重要的特點就是澱粉可以在人體細胞中儲能，說白了，這就是很多正在減肥朋友口中常說的碳水化合物。

之所以把生粉從澱粉中單獨拎出來，肯定是因為它和大部分的澱粉還是有所不同的！而最直觀的表現就是生粉的質地細膩，用手捏起來順滑，且顔色潔白有很好的光澤感，所以生粉也叫作太白粉；反之，澱粉則是質地粗糙，顔色較為暗淡，光澤度也差！

老于認為生粉和澱粉最大的不同之處就在于用途不同，畢竟咱們是拿來炒菜做飯的，如果用得不對，不僅影響口感，也會白瞎了一鍋食材不是！

生粉自身的吸水性極差，粘度較弱，所以這就導緻了它的用途和澱粉是不同的！生粉主要用來腌制肉類，起到嫩肉的作用；比如常見的水煮魚、水煮肉片、魚香肉絲、炒肉絲等等，在烹調這一類的菜肴時，用生粉的效果最佳！

其次，由于生粉質地細膩，所以，在烹調中還可以用來勾芡，以提高菜品的光澤度以及食材的順滑度！比如很多菜肴在最後要淋上一層芡汁，吃起來嫩滑爽口，而這層晶瑩剔透的芡汁就得用生粉！

生粉在烹調中主要分2種用法

1、兌汁！喜歡看美食視頻的朋友都知道，我們看到有些大廚在烹調菜品前，會先用生粉和其它的調料混合在一起，調成一碗料汁，這種烹調的方法行話叫作：兌汁！一般用于熘、爆等烹調速度快的菜肴！

2、濕澱粉！常去酒店就餐的朋友，常會吃到一些菜肴，上面帶着晶瑩剔透的芡汁，這種芡汁一般叫做玻璃芡、薄芡，也是生粉常用的一種烹調的方法！一般來說，生粉的第二種用法就是純生粉的芡汁，行話叫作：濕澱粉！一般用于煨、燒、扒等烹調的菜肴。

澱粉的吸水性強，粘度也強，所以它在烹調中的作用與生粉是不同的！一般來說，澱粉主要用于煲湯、熬粥、挂糊，以及各種面食（如：煎小餅調制的面漿中，需要用到澱粉）。

很多朋友說：自己在家做的酸辣湯、胡辣湯，明明已經放芡汁了，但是過一會就變稀了。其實，就是用得不對，湯變稀肯定用的是生粉！

其次，還有的朋友說：在家炸裡脊、炸蘑菇，挂好的面糊如果就掉了！其實，這也是用的生粉，因為生粉的粘度低，不容易挂在食材上！

以上就是生粉和澱粉的不同之處，希望可以幫助到大家！雖然二者隻有一字之差，但用得不對，真的會白瞎了一鍋食材！如果你有不同的見解，也歡迎在評論區留言讨論！如果你喜歡今天的内容，請幫忙轉發一下，這就是我最大的創作動力！最後，感謝大家的觀看，謝謝！

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