目錄

文章上半部分：魚膠泡發常見問題彙總；

文章下半部分：5種常見的魚膠泡發方法。

為什麼我的魚膠泡發後不會變大？

别人的泡好後好大好厚哦~

這裡面有個小知識要先了解：

魚膠的主要成分是膠原蛋白，這種東西有個特點就是膠質在遇熱後吸冷水會膨脹，但是在膨脹後遇到持續較高溫度的話蛋白質部分會變性脫水。

所以自家吃做法（本文下半部分有講）的幹魚膠直接冷水泡發并不能使魚膠變大變厚多少，炖煮好了之後變化也不大；而酒店式做法（本文下半部分有講）是先煮一下或者蒸一下再長時間泡冷水，之所以泡好後隻炖煮半小時是因為煮太久的話，泡得又厚又大的魚膠會被“打回原形”。

為什麼我的魚膠泡發的時候會有一些絮狀物？

會出現這種現象一般是有以下幾種可能：

①泡發過度，膠質流失到了水裡，膠肉就散開了，一般是整體從外至内；

②那個絮狀物有時候不是膠肉，而是魚膠表面的外膜，有時候還會混雜了魚油甚至是魚血，這種多出現在魚膠原貨上，雖然有點惡心但其實是好事（說明沒有泡過藥水），摘掉刷一下就好；

③膠肉有被凍傷，凍傷部位在泡發的時候容易成塊狀剝落變成絮狀物，但是沒有異味，這種不影響食用，但是會影響口感，凍傷一般是在長途運輸或者在凍庫長期保存時造成的；

④絮狀物是由“花心膠”造成的，也就是外面是好的裡面是壞的，這種情況的絮狀物會有一股臭雞蛋的味道，有别于腥味的濃，這種臭味是刺鼻的，這種就不能吃，吃了會拉肚子；

⑤魚膠是假的，這種情況極為少見，假魚膠多是化工合成的，泡發會很快散開。

為什麼我的魚膠泡了好久不會變軟？

硬邦邦的像石頭一樣........

泡發時間不夠。

魚膠品種不同，大小不同，甚至同一個魚膠身上厚薄不同的地方，對耐泡發的程度各不一樣。

有的泡24小時都還不會軟（比如大一點的成魚膠或者葫蘆膠），有的半小時就軟了（比如雞蛋膠）。

可以不泡發直接煮嗎？

泡發時間太長了不想等啊-，-

泡發的主要目的是把黏附在魚膠表面的髒東西比如灰塵啊、魚油啊、魚血啊發出來洗掉，這些東西要發出來需要點時間。其次是把魚膠泡軟，這樣炖煮的時候魚膠才能炖的比較透。幹的魚膠直接炖，有些魚膠會導緻外面炖爛了，裡面還是硬的。

泡發魚膠的水可以拿來炖嗎？

這樣營養不會流失是吧？

請參考上題答案

可以放料酒泡嗎？

腥味太重受不了

如果你是要招待客人，可以。

如果是你要自己吃，建議不要。料酒去魚腥固然效果不錯，但是魚膠怕酒，酒會解補，甚至會使有些魚膠泡化了。泡發如何減少腥味請看後面的内容。

可以一次性泡多些然後放冰箱保存嗎？

每次吃魚膠都要泡發好煩呐~

可以一次泡發兩次食用的量，然後一半拿來炖煮，一半放冰箱冷藏（保鮮）層，但是最多放三四天，放太久會變質。注意别放冷凍層（放雪糕冰棒那層）。

魚膠泡好了怎麼還是黃黃的不會變白？

魚膠泡好了怎麼變白了而不是黃黃的？

魚膠是用魚鳔刷洗掉内髒血絲撕掉内外膜然後晾幹曬幹而來的，原本就是白色的，絕大多數品種的魚膠泡發時間足夠了就會變成白色，晾幹了就又變成黃色。

不是一定要泡到變成白色才是泡好了，當魚膠能用手卷起來的時候就已經泡好了。

陳年老膠，和個别特殊品種比如冰島鳕魚膠，顔色比較深，要泡發成白色不太容易。

可以用熱水來泡發魚膠嗎？

這樣貌似比較快啊嘿嘿~

膠質流失也會很快啊嘿嘿~

怎樣泡發才能去腥？

别說吃了泡發都聞着好腥呀~

可以煮點姜水，煮到能聞到姜味了，關火，把姜水放到變成溫水，然後再拿來泡發魚膠，可以在一定程度上減少腥味。自己吃不要放料酒泡發，除非你非常的怕腥。如果實在很怕腥，可以考慮酒店式做法。另外炖煮好的魚膠腥味要比泡發的時候的腥味輕。

為什麼泡發的時候摸着黏黏的？

而且還滑滑的(＞﹏＜)

一般炖煮好了之後湯水比較粘稠的、放低溫會變成魚膠凍的品種，泡發過度了都會粘手。因為膠質開始跑了。不過有時候是這個魚膠太油了，在曬幹之前本身就沒洗幹淨。

用什麼水來泡發比較好？

我有強迫症....

泡發和炖煮一樣最理想的是純淨水、礦泉水，或者淨水器過濾的水也好，自來水污染比較嚴重一般不太推薦。

5種常見的泡發方法

自家吃做法

1.準備好需要泡發的幹魚膠和食材，以及純淨水或者礦泉水，淨水器的過濾水也行，一個大小合适的盆；

2.将魚膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒魚膠後再高1厘米即可；

3.每隔1到2個小時看一下魚膠，如果魚膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好；

4.泡發好了之後，摘掉刷掉魚膠表面的髒東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉；

5.如果魚膠是切好的，可以直接放入炖盅，加水，放入食材，如果魚膠還未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小塊；

6.隔水炖3個小時，或者溫火煮兩個半小時；

7.炖好之後再放冰糖或者鹽。

備注：營養價值最大化的做法，但是口感會有些問題。

酒店式做法

1. 準備好需要泡發的幹魚膠和食材，以及純淨水或者礦泉水，淨水器的過濾水也行，一個大小合适的鍋和盆；

2.将魚膠蒸30分鐘，或者煮30分鐘，撈起；

3.将魚膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒魚膠後再高1厘米即可；

4.把盆放進冰箱冷藏層（保鮮層），放24個小時；

5.将魚膠撈起放進鍋裡，倒幹淨的水，加入食材，煮30分鐘；

6.煮好後，加冰糖或者鹽巴，也可以将魚膠清煮然後撈出，淋上鮑汁或者事先準備好的濃雞湯。

備注：此做法可以最大程度消滅魚腥味，口感也會變得很好，魚膠變得很厚，但是也會大幅度流失營養和功效，自己抉擇。

油發

1.準備好需要泡發的幹魚膠和食材，以及純淨水或者礦泉水，淨水器的過濾水也行，一個大小合适的盆，食用油；

2-4.重複自家吃做法；

5.把魚膠瀝幹，擦幹淨，如果是桶狀的，此時需要剪開成開片狀；

6.把魚膠一個一個地放進滾燙的油鍋裡，并不停的翻身，這樣魚膠不會彼此黏在一起；

7.當魚膠油炸到變成金黃色的時候，撈起來放在盆裡備用；

8.油發好的魚膠可以炒、可以燙火鍋、可以煮湯、可以涼拌、可以微波爐加熱然後淋湯汁。

備注：此做法會讓魚膠的特殊功效蕩然無存，但是魚膠會口感比較好，适合一些價格低廉的“菜膠”，比如雞蛋膠、豆仁膠、須膠、本港小黃魚膠等。

鹽發

1.準備好需要鹽發的幹魚膠，海鹽（俗稱粗鹽，未加碘），一口大鍋，兩個大小合适的盆；

2.把海鹽炒熟，鹽要燙，而且鹽要多，魚膠放進去的時候要能被鹽埋起來；

3.把幹魚膠一個一個放進去炒；

4.炒的時候魚膠會扭曲變形，不用擔心；

5.魚膠炒至土黃，不會變形的時候，就是炒好了，用筷子夾起來放在一個盆裡抖掉敲掉鹽灰，放在另一個盆裡備用；

6.鹽發的魚膠可以炒菜、可以燙火鍋、可以煮湯。

備注：此做法會讓魚膠的特殊功效蕩然無存，但是魚膠會口感比較好，适合一些價格低廉的“菜膠”，比如雞蛋膠、豆仁膠、須膠、本港小黃魚膠等。

碾粉

1.準備好需要碾粉的幹魚膠，烤箱，藥材大側刀，藥材碾粉機；

2.将幹的魚膠放進烤箱，烤至魚膠香味溢出明顯（注意别烤焦了，具體時間視乎魚膠品種而定）；

3.将魚膠從烤箱取出，放涼，此過程注意别吸潮；

4.将烤好放涼的魚膠切小，盡量切小；

5.把切小的魚膠放進藥材碾粉機碾成粉末。

備注：此做法會讓魚膠的特殊功效蕩然無存，粉末的作用僅有些許美容功效，此做法比較适合吃美容的北海類的魚膠品種和石斑魚膠、雞蛋膠、小金龍魚膠等，碾粉後可以直接泡水喝，可以裝進膠囊。

還有幾種奇葩的做法這裡就略過了，正常情況下不可能用得到的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!