最近，“買菜”是不少上海人關心的大事，有人恨不得一次性買三五天，甚至十天半個月的量。可是蔬菜買多了，保鮮也成了問題，最後往往是吃不完放壞了，造成浪費。那麼，疫情期間買菜該買什麼？買多少？怎麼保存？怎麼吃？一起來學學吧。

買菜别沖動，綠葉蔬菜不建議購買3天以上的量

每日攝入适量蔬菜對于健康十分重要，買菜前第一步是要合理規劃好一家人蔬菜的需求總量。我國膳食居民指南指出，每人每天需要攝入300-500g蔬菜。那麼一個普通的三口之家每天就需要900-1500g蔬菜。如果去掉皮、老葉等不能吃的部位，購買時還需要額外增加一些，所以一個三口之家每天采購1.5-2kg蔬菜足夠了。采購時要兼顧保鮮期長中短的蔬菜，包括保鮮期短的綠葉蔬菜，番茄、黃瓜等中等保鮮期的蔬菜，以及土豆、蓮藕、山藥等保鮮期比較長的蔬菜。注意：綠葉蔬菜不建議購買3天以上的量，因為儲藏時間不能超過3天。

買了大量蔬菜怎麼辦？先吃葉菜後吃茄果

新鮮蔬菜很容易變質，一次性購買大量蔬菜，最容易出現的問題就是吃不完放壞。當出現變色、失水萎蔫等現象就意味着蔬菜營養成分流失，品質下降，如果出現黴爛和嚴重黃花，就一定不能再吃了，此時蔬菜已經變質，亞硝酸鹽等緻癌成分會迅速增加。家裡放了大量蔬菜，可以先吃綠葉菜，再吃茄果類等保鮮期略長的蔬菜，最後吃根莖類蔬菜。

保鮮期1-3天：

綠葉蔬菜最不好儲存，比如：香菜、小蔥、雞毛菜、草頭、小白菜，還有部分菌菇，這些蔬菜隻能儲藏1-3天，時間一長，葉子就會萎縮，品質和風味大幅度下降。所以，最好當天買當天吃完，不要囤積，避免浪費。

保鮮期3-4天：

一些葉子較為粗壯的綠葉蔬菜，如芹菜、油麥菜、空心菜、芥藍等，往往3天後就會出現品質下降的迹象，建議3天之内吃完。

保鮮期5-7天：

黃瓜、玉米、青椒、豆角、茄子等茄果類蔬菜，用保鮮袋裝好，放在冰箱裡冷藏，一般能儲存5-7天。

保鮮期一周左右：

西蘭花、白菜花、西葫蘆、青椒、胡蘿蔔等，都可以在冰箱或者陰涼的地方儲藏一周左右。

保鮮期兩周以上：

保質期最長的蔬菜有：大白菜、洋蔥、白蘿蔔、土豆等。可以用軟紙包裝好放入保鮮袋儲存在陰涼處，儲藏得當的話，可以放兩周以上。

所以大家在買菜的時候，要讓家裡保有一些可以儲存較久的蔬菜，同時綠葉蔬菜盡量當天買當天吃。這樣即便某天沒有搶到菜，家裡也不會沒菜下鍋。

如何儲藏延長蔬菜保鮮期？

蔬菜隻要儲藏得當，就能夠延長它的保鮮期。如果買多了一時吃不完，請第一時間用合适的方法儲藏：

1.冷藏或冷凍：

綠葉蔬菜：綠葉蔬菜不易保存，時間一長容易脫水變質，維生素含量會大幅度降低。所以在儲藏前需要擇淨，即把黃葉或者爛葉去掉。在儲藏時，把綠葉菜用吸水紙或廚房用紙包起來，然後放在塑料袋中，松松地紮上口，放冷藏儲存，可以保存3-7天。紙張可以及時吸收多餘的水分，延長儲存時間。

小蔥：小蔥是必備調味料，但不太好儲存，建議切好所需大小後，放在保鮮袋裡冷凍，做飯前拿出來解凍就可以直接用。

西紅柿：西紅柿在沒有十分成熟的狀态下，可以放在冷藏室保存。但綠葉菜、黃瓜、西紅柿遇低溫容易凍傷，保存時最好放在冰箱側門或上層，勿緊貼冰箱壁。

豆類：豆角、嫩豆，可以先用沸水燙灼半分鐘，然後再晾幹，分裝到小袋子裡冷凍起來，可以保存一個月以上。

菌菇：把水分晾幹裝在紙袋裡，然後放進冰箱。注意不要用塑料袋，否則蘑菇表皮容易變粘、變質。

注意：

想要保鮮蔬菜，在挑選時需注意外表的完整性；除了綠葉菜需要處理後存放，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放時注意表面相對幹燥。

冰箱内蔬菜不要一次放得太多，更不要将冰箱冷藏塞得滿滿的，要留有一定的透氣空間。因為放多了容易擠壓蔬菜，蔬菜比較嫩，容易壓傷、壓壞；塞得太滿，冷空氣不容易循環，造成冷循環不暢，裡層蔬菜容易變質。

2.陰涼通風處儲藏：

根莖類的蔬菜，如紅薯、土豆、芋頭、洋蔥、大蒜、姜等比較适宜放在陰涼通風的環境中存儲，在冷藏室中反而容易出現黴變、發芽或凍傷等情況。

沒切開的南瓜，通風陰涼處擺放即可；切開後的南瓜必須要把瓤給挖掉，然後用保鮮袋分開包裝，再放冰箱即可。

土豆需要避光儲藏，因為土豆見光容易發青，溫度一高還容易發芽，最好放在陰涼避光通風處。或者和蘋果一起儲藏，因為蘋果釋放出的乙烯，可以緩解土豆發芽，并且延緩有害物質龍葵素的産生。

速凍、幹制、罐頭食品可常備

如果實在買不到新鮮蔬菜，備一些可以長期儲存的幹貨，如木耳、香菇、筍幹等，它們可以在室溫下放很久。

此外，罐頭食品、袋裝食品等也可備選，比如袋裝水煮筍，袋裝水煮蔬菜、罐頭豌豆、罐頭蘑菇等。它們不用放冰箱，打開就能吃，也不需要擔心防腐劑，罐頭的工藝本身就能夠做到室溫下保存一年以上。

還有速凍食品，如速凍胡蘿蔔丁、速凍甜玉米粒、凍豆角等，這些放在冷凍室裡可以随時取出來，等需要吃的時候解凍就行了。

另外，水果中的維生素含量也很高，如果實在買不到菜，新鮮水果、果汁、凍幹果蔬幹等，也有助于滿足日常所需的維生素和礦物質。

最好的防疫就是我們的免疫力，掌握科學合理的買菜、儲菜方法，一起用好身體構築堅固的“免疫屏障”。

欄目主編：毛錦偉 文字編輯：任翀 題圖來源：圖蟲 圖片編輯：朱瓅

來源：作者：白璐 黃海昕

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