油本質上是不分貴賤的！按照問答中的油分類主要是植物油和動物脂肪（豬油），而植物油中不飽和脂肪酸偏多，動物油中飽和脂肪偏多，無論是不飽和還是飽和對人體都有益處，主要看攝入量的配比。看下圖：每一種都是人體需要的。

我們在簡單了解一下這幾種油的優缺點：

花生油——預防心血管疾病

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸配比較合理，其中的油酸含量僅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺點是缺乏α-亞麻酸。

玉米油——減少心髒病風險

油茶籽油即山茶籽油，和橄榄油并稱姐妹花，世界兩大木本植物油之一，油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高于橄榄油，被譽為“東方橄榄油”。

油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維E、維D、胡蘿蔔素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所沒有的特定生理活性物質——茶多酚。同時，油茶籽油不含芥酸，易于人體消化吸收，有助于降低血液中膽固醇的濃度，預防動脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統疾病。

豬油——令人食欲大開

豬油，中國人也将其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀态是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸幾乎是1:1，且含有植物油缺少的各種維生素，并擁有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。

每一種都是人體需要，建議每個家庭可以換着吃，以最合适的比例攝入，脂肪是人體必需營養素之一，不可缺少！

然而當今時代的發展，我們不需要擔心脂肪的過多攝入，我們更應該擔心的是反式脂肪的攝入，這才是很多現代文明慢性疾病産生的關鍵原因之一！純粹的脂肪來源，如果未經燒烤，煎炸，沒有遭到破壞，既不容易過度攝取，也不容易造成危害。在我們所認識的中國人中，很少會有人會吃上一碗肥肉的。事實上隻要未被高溫破壞，即使是動物脂肪的來源也不容易造成人體血液的過度粘稠。首先人體會自動限制你的食欲，一旦你攝入過多的脂肪（燒烤，油炸的除外）身體立馬會出現排斥，使你對脂肪類食物恐懼和惡心。許多人都有這樣的經驗。這就形成了身體的自動保護屏障，當你吃多脂肪時，身體會設法以拉肚子的形式把它排出體外。經由消化吸收後的脂肪是通過酶的處理後才被利用的脂肪，其分子顆粒較小，而由人體多餘的熱量轉化而來的脂肪，是未經消化處理的，分子較大。相對反而更容易造成血管阻塞，而産生血液循環方面的疾病。

而反式脂肪呢？沒整形之前，它是植物來源的不飽和脂肪酸（尤其是多不飽和脂肪酸），它整形前後的樣子是這樣的：

20世紀初，德國化學家威廉·諾曼意外發現：诶，原來，将植物油整形（比如不完全氫化棉花籽油），就能得到一種半固體的酥油，這種半固态的植物油，有好多工業優勢：熔點高、氧化穩定性好、貨架期長、風味獨特、口感更佳、成本更低廉。并且，最關鍵的是：它是植物油啊！比動物脂肪（飽和脂肪）更 “健康” 啊！這是多麼完美的一件事兒啊，簡直就是拯救了全人類啊！！！

從此，反式脂肪開始引領食品業 “健康新潮流” ，不僅取得了專利，更是火速走紅大洋東西南北，被西方發達國家大範圍宣傳推廣，以人造奶油、起酥油、煎炸油等産品的形式投放市場，并廣泛用于各種糕點、餅幹、油炸食品的制作。許多速食食品及快餐連鎖企業因此而将一貫使用的飽和脂肪酸（黃油等）改為反式脂肪酸，以順應時尚風潮。

順便說一句，在反式脂肪被發明前，食品加工中用來使口感松軟的 “起酥油” 是豬油。

反式脂肪都對人類幹了什麼？

來，幾圖讀懂，

反式脂肪N宗罪

▼

看完這些，如果你不覺得可怕，那隻是因為，你還不知道反式脂肪都藏在哪兒。

哦，對了，輕描淡寫地告訴你一聲：<1%的總能量，這個量，不多，随便吃兩口下述食物就行，嗯，這個殺手不太冷。

▼

莫慌，莫慌，主要還是來自加工食品！所以提醒大家油和脂肪不可怕，怕的是天天吃，越吃越上瘾，而且還不反省，最後健康出問題了後悔不已！我們來到這個世上，理應享盡世間美食，我本人就是個吃貨，美食都喜歡，但是大大的提醒：要适可而止，切不可把味蕾都養嬌嫩了！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部