導語：炸肉丸子，用什麼粉調餡最好？有人常弄錯，難怪回軟快不酥脆

豬肉一直很受歡迎，可以做出很多不同的美食，其中炸肉丸特别招人喜歡，外酥裡嫩，吃一口回味無窮。前幾年豬肉漲價，想吃不敢吃，現在好了豬肉特别便宜，一次可以多做一些，放在冰箱冷凍起來，想吃了直接取出來，再進一步加工做成菜肴即可，比如紅燒丸子、糖醋丸子、煮火鍋等，都是不錯的吃法。不過要說最好吃，肯定數直接吃最香，又酥又嫩，一人吃一盤都不解饞。

說起炸肉丸子，并非給肉餡調個味那麼簡單，想要做好還需要掌握正确做法，到底怎麼做才對呢？炸肉丸子調餡時，做好三點，肉丸出鍋後又好看又酥脆，香噴噴！

首先第一點要弄清楚炸肉丸子，用什麼粉調餡最好？對于這一點有人常弄錯，難怪回軟快不酥脆。

粉有很多種，常見有面粉、玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，具體用什麼粉最好呢？一旦用錯了，肉丸子吃起來面糊糊，剛炸出來就不酥脆不好吃。

其實最好的做法是用紅薯澱粉，它耐高溫，又黏度高，混合進肉餡後，炸出的丸子非常酥脆，放涼了也不容易回軟，十分好吃，所以想要炸肉丸子，需要提前備好紅薯澱粉，别弄錯了。

其次第二點要弄清楚炸肉丸子能不能加雞蛋？

平常不管炸什麼東西，大多數人都會用到雞蛋，有了雞蛋可以讓食物更香，所以很多人炸肉丸子的時候總會慣性地放一兩個雞蛋，這樣做對嗎？如果想要酥脆的話，不建議放雞蛋，當放了雞蛋後，炸出的肉丸子會快速回軟，反之不需要酥脆口感就可以加雞蛋，别弄錯了。

最後第三點要弄清楚炸肉丸子的火候？

炸肉丸子想要酥脆，溫度也很重要，入鍋的時候要将油溫燒熱到五成熱，炸的時候中小火，讓丸子均勻受熱，炸透炸金黃。等都炸好後，再進行一次複炸，肉丸子就變得非常酥脆了，放涼也不回軟。

掌握以上三點，想要做好炸肉丸子更簡單了，下面再來看看具體做法吧，沒做過的朋友可以根據步驟去做，保準一次成功。

炸肉丸子的做法步驟：

準備前槽肉或者五花肉，去皮後剁成細膩的肉餡，紅薯澱粉也提前準備好，正宗的紅薯澱粉是顆粒狀的，市場上買不到的話，可以在網上看看，它是炸酥脆肉丸子的關鍵。

切生姜絲和蔥絲，放進碗内加入少許清水抓揉一會兒，做出蔥姜水。

然後将蔥姜水倒進紅薯澱粉中攪拌均勻，将它攪拌成無顆粒細膩的面糊，不要太稀了，像稠酸奶的狀态最好。

如果不介意吃到蔥姜，可以直接切蔥姜末放進肉餡中，澱粉用水攪拌即可，相反不想吃到蔥姜，可以用蔥姜水。

肉餡中加入鹽、白胡椒粉、花椒粉、雞精攪拌均勻，有朋友愛放生抽、老抽，這兩樣有顔色調餡後炸出來發黑不好看，不建議放。

攪拌均勻後再倒入澱粉水攪拌，一直攪拌上勁，這樣肉餡就調好了。

鍋裡加油，量要多一些，一直燒熱到五成熱，用木筷子紮進油鍋裡，出現密集小泡的話說明可以了。

用手擠出丸子，再用勺子刮下來放進油鍋，鍋裡的丸子不要放得太擁擠，炸的時候中小火并不斷撥動。

炸成金黃色後撈出，全部都炸完後，再開大火将油溫燒熱到六七成熱，調中火把丸子倒進鍋内，分批次二次複炸，顔色加深一些就可以撈出了。

這樣炸好的肉丸子特别酥脆，味道也香噴噴，記住不用面粉不用玉米澱粉，要用紅薯澱粉，您都學會了嗎？有時間自己做一次嘗嘗。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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