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人勤地不懶。我的老家屬于海安西南高沙土地區，記憶中，老家的土地沒有一塊是閑着的，總是随着季節的更叠而種植了各種莊稼，有荞麥、黃豆、芋頭、花生……當然，還有山芋。山芋是個好東西，全國大多數地方都有。有的地方叫紅薯、地瓜，鄉人也叫它番芋；它以自身獨有的魅力，在我們的生活中占有一席之地。童年的記憶中，冬天的山芋和胡蘿蔔是不可或缺的食物。特别是山芋，條件好點的，早上煮一鍋不放米的玉米糁兒粥，山芋塊打底。吃得最多的就是清湯寡水的山芋茶；中午，山芋幹煮飯，飯鍋上蒸山芋；晚上繼續是山芋粥或者山芋茶。

山芋種植成本低，方便管理。春季繁育，盛長于夏秋，收獲在冬季，隻是在插扡時施放一次基肥，以後就不用再施肥，天幹無雨時，澆透一兩次水，成活後鋤鋤草，松松土，夏季藤蔓生長旺盛，需要“翻藤”，目的是阻止藤蔓過多地進入周圍土壤中吸收養分，而影響山芋的生長。我最喜歡吃的是“黃大頭”山芋，黃皮黃心或者是黃皮紅心。“黃大頭”山芋在秋冬季節挖出來，凍過之後的“黃大頭”山芋變得脆甜可口，可以直接生吃，削去皮，金黃透亮的肉，咬一口，脆生生、甜絲絲的，比蘋果還好吃。還有一種是紅皮白心的“闆栗”山芋，澱粉含量高，非常結實，煮熟了呈粉狀，吃上一口，像闆栗一樣掉屑子，正常是蒸着吃，易飽扛餓。

秋末冬初，山芋藤上的葉子都被霜打蔫了，漸漸枯黃掉落。正是山芋成熟待挖的時節。挖山芋的工具是一種齒狀的農具--釘耙，先把山芋的藤蔓砍去，釘耙從地壟的一側挖下去，用力翻出土，連根拔起整串山芋。為了第一時間吃到山芋，直接在溝渠裡洗一下，然後啃去山芋皮，大快朵頤地嚼起來。燒山芋一定是很多人孩提時代最美好的記憶。假裝在竈台口，幫奶奶拉風箱，趁着竈膛裡柴火灰通紅，一邊讨好奶奶，一邊偷偷挑上幾個身材細長的山芋埋到火灰裡，等到飯煮熟了，山芋也就烤熟了，火叉撥出烤山芋，顧不上山芋燙手，這個手扔到那個手，顧不上山芋外面的黑灰，急吼吼又小心翼翼地揭去外面的焦皮，來不及逃跑的熱氣蜂擁而出，瓤肉金黃粉嫩，輕輕一舔，如缤紛盛開的花貫入舌尖心腔，又香又面又甜，美滋滋地送進肚皮裡；一邊吃，一邊吹，飽餐之際，甚至指上的餘味也不忍棄之，不知不覺間用嘴咂盡。大家那種意猶未盡的饞相一直印刻在歲月的記憶裡。樸素的食材，簡單的制作，聽起來很難與美味挂鈎，但恰恰是這樸實無華的最為動人。烀山芋是鄉人最常見的吃法，洗淨後的山芋，直接放進鍋裡，加上水，慢慢烀煮。做法簡單，味道卻絲毫不差。任由食材樸素的香氣以及溫和的甜在舌尖起舞，溫潤的香氣在鼻尖回蕩。

山芋非常百搭，煎、炒、煮、炸、蒸、煎、焖、炖，它永遠穩定地保持着美妙的口感，又精心變化出獨特的風味。而很多時候山芋是作為主食存在的，素淨的白粥讓人恹恹，但如果能加上幾塊山芋一同炖煮，那滋味可大不同了。如同少女白淨臉龐上的胭脂，山芋稀飯登場就讓人眼前一亮。有了山芋的加持，白粥的甜味不再含蓄内斂，但仍是溫和不張揚的，順着喉頭款款往下，溫暖辘辘饑腸——微甜的山芋，總給人溫柔的慰藉。從山芋餅到山芋糕，隻要加入糯米粉，似乎就能成就美味佳肴。蒸煮好的山芋，趁熱加入糯米粉攪拌均勻，搓揉成餅，放入油鍋中炸制金黃酥脆，看着山芋餅在油鍋裡翻轉舞蹈，碳水與油脂相遇，滋滋啦啦碰撞出迷人的焦香，就足以滿足對幸福的一切幻想。夾起一塊塞進嘴裡，入口先是香脆的外皮，再是柔韌的内裡，擁抱着軟糯的觸感和迷人的香氣，豐富的層次足以喚醒沉睡的味覺。

山芋怕凍，低于零度以下，會凍成白心，蒸不熟也煮不爛，一旦腐爛就隻有扔掉了。所以，一般在11月底，鄉人會把山芋洗淨，切成片、條或者粒，放在陽光下曝曬，曬幹後收起來，可以煮山芋幹飯、山芋幹粥，也可以把山芋幹送到磨坊磨成粉末，再做成王毛糕。為了保證一冬一春能吃上新鮮的山芋，入冬後，家家戶戶在自家門前挖個山芋塘，山芋塘呈口袋型，口可以容一人進出，山芋塘挖好後，挑選不大不小，無蟲害無破皮的山芋放進窖内，然後用稻草編成的蓋子蒙好洞口，或者再蓋上一口鍋。每次到山芋塘裡拿山芋是我最開心的事。山芋塘口一般不大，隻有小孩能進去，在童年的世界裡，山芋塘是一個很好玩的世外桃源。空間狹窄，又很暖和，可以在裡面悠閑地蹲着。當然也有簡單粗暴的操作，鐵叉直接釺出來。如今，人們對于山芋的鐘愛不再因為它能填飽肚子，而是因為它的營養價值。“生食如葛，熟食如蜜，味似荸荠”的山芋，足以讓人放下平日驕矜的靈魂，在樸素的味道中找到共鳴。

來源，海安發布

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