陝西涼皮最好吃的?說到陝西的飲食文化，首先想到的就是被人們親切地稱為“三秦套餐”的涼皮、肉夾馍和冰峰汽水而涼皮則位列“三秦套餐”之首在陝西，最有名的涼皮是秦鎮涼皮、漢中涼皮和岐山(寶雞)擀面皮，今天小編就來聊一聊關于陝西涼皮最好吃的?接下來我們就一起去研究一下吧!

陝西涼皮最好吃的

說到陝西的飲食文化，首先想到的就是被人們親切地稱為“三秦套餐”的涼皮、肉夾馍和冰峰汽水。而涼皮則位列“三秦套餐”之首。在陝西，最有名的涼皮是秦鎮涼皮、漢中涼皮和岐山(寶雞)擀面皮。

關于涼皮的起源

關于涼皮的起源說法很多。秦鎮涼皮的來源，據說與秦始皇有關。某年大旱，八百裡秦川幾乎是顆粒無收，而勉強收回家的小麥也是幹癟的，幾乎磨不出面來。但農民得活命、得吃飯。有一次一個秦鎮農民急中生智，把幹癟的小麥磨碎後放在水中浸泡，再把泡出來的面漿放在籠上蒸。不曾料到，蒸出來的面食竟然柔韌透亮，放涼後切成條狀，十分好吃。全家當時十分高興，就把此法教給鄉鄰。之後，人們紛紛效仿，把幹癟的小麥如法炮制，而且還為其起名叫涼皮。不久，秦始皇視察災情來到秦鎮，百姓實在拿不出貢品，就獻上了僅有的涼皮。秦始皇吃了龍顔大悅，對涼皮大加贊賞。從此，涼皮就在關中地區傳開了，到處都做，但秦鎮面皮始終是最好的。而且，随着時間的推移，秦鎮涼皮的原料也由麥面改為大米，稱為秦鎮米皮。

而關于漢中涼皮的起源，也有故事，是與曹操有關。傳說，曹操帶兵攻打蜀漢時，路過漢水，适逢雨季，河水猛漲，而征集來的一批軍糧——大米被水浸泡了。曹操聞訊十分惱火，趕到河邊大聲斥責船工。一農婦見狀，鬥膽上前哀求曹操不要打罵船工，并說，“我有法保住大米，并願随軍當夥夫”。曹操惜糧心切，便應允了。這位農婦把水浸泡過的大米磨成了漿，然後放在籠上蒸。不一會兒就蒸熟了，而且香氣四溢。她将蒸熟的米皮翻倒在案上、切成條，這時，由于緊張，農婦不小心打翻了案上的調料瓶，調料濺到了切好的米皮上，農婦一嘗，竟然十分好吃，讓其他人嘗，都說好吃。有人連忙拿給曹操品嘗，曹操嘗後十分高興，連忙問是怎麼做出來的，叫什麼名字，農婦随口答道，“米皮”。曹操獎勵了農婦，并命沿江部隊都如法炮制，被水泡過的大米有了“出路”，而且還特别好吃!部隊士兵吃了米皮，士氣大漲!漢中涼皮也就流傳開來了。

彬縣有一種面叫禦面，其口感與涼皮十分相似，它不是用麥面做的。據說，彬縣禦面早在西周時就有了，而且為皇宮裡的人所專用，所以叫禦面。後來逐漸傳入民間，成了以後的涼皮，所以有人認為，禦面是涼皮的老祖宗。

關于涼皮的由來還有其他說法。但不管怎麼說，陝西是涼皮的發源地，毋庸置疑。涼皮的做法特殊，吃法也獨特，特别是其調料，更是一絕。因此有人認為，涼皮好吃不好吃的關鍵是調料。調制涼皮時有兩味調料必不可少，一是醋；二是辣椒。這兩種調料全國都有，但陝西調制涼皮的醋和辣椒卻十分獨特，醋要在鍋中加花椒、大料等熬制；而辣椒油也不是陝西普通的油潑辣子，不但辣，更香。所以，調涼皮的醋不是酸而是酸香，辣椒不是辣而是香辣。近幾年，陝西的涼皮在外地賣得很火。然而，有的不是陝西人做的，吃起來也就不那麼正宗。究其原因，主要還是調料不行，因為外地人掌握不了陝西人做醋和辣椒油的訣竅。因此，涼皮是三秦飲食一絕，也是毋庸置疑的。

涼皮品種的多樣化

陝西涼皮陝南、陝北、關中都有，陝南最有代表性的是漢中涼皮；關中最有代表性的是秦鎮米皮，以上這兩種涼皮都是用米做的，所以又稱米皮。而關中有許多涼皮是用小麥面做的，長安、藍田一帶的涼皮是用麥面蒸的，也叫釀皮子；陝北人則用荞面做涼皮，稱之為荞面碗坨。

說陝西涼皮就不能不提擀面皮。事實上，用麥面做的涼皮最有代表性的就是擀面皮，因為寶雞一帶做擀面皮的人特别多，所以人們習慣把擀面皮叫寶雞擀面皮，這其中，岐山擀面皮的知名度最高，不亞于岐山臊子面。在西安許多人把米皮和擀面皮放在一起賣，顧客随便挑，愛吃哪種買哪種。

西安有許多清真食品，其中有一種涼皮也是用麥面做的，其最大特點是，調料中多了些芝麻醬，所以也叫麻醬涼皮。

而鹹陽禮泉有一種面皮，是烙出來的，因此又叫烙面皮，幹吃或者澆湯吃都行。有人說禮泉烙面皮是最早的方便面，因為烙出來的面皮可以随身攜帶，吃幹的或用水泡着吃都行，據說此面唐時就有。

漢中涼皮，除了涼着吃的米皮，還有一種是熱米皮，剛從鍋裡蒸出來，調上專用調料趁熱吃，味道特别獨特。如今，許多西安人都熱衷吃漢中熱米皮。

涼皮的現代文化

涼皮是陝西很古老的一個餐飲品種，直到現在仍然深受人們喜愛。涼皮、肉夾馍、冰峰汽水已成為西安飲食文化的代表，并且形成絕妙的飲食組合，有吃有喝，有涼有熱，何不快哉!這種組合，小孩愛，老年人愛，年輕人愛，而年輕女性更愛。在西安的大街小巷，賣的最多的小吃就是涼皮。賣的人多，是因為吃的人多。涼皮不但是一個餐飲品種，更是一種休閑食品、方便食品，如今，真空包裝的涼皮在全國各地都可以見到；在西安街頭，不僅小攤小販賣涼皮，五星級酒店、飯店的餐桌上也有涼皮。

陝西涼皮的另一個特點是其适應了現代化生活的快節奏。有人吃涼皮是坐下來、細細品，一口一口慢慢吃。但不少陝西人，特别是城市的上班族，則把涼皮當成一種快餐——中午下班了，跑到涼皮店，要一碗涼皮、一個肉夾馍，間或再來瓶冰峰，五分鐘，最多十分鐘就可以結束“戰鬥”，就是一頓飯。更有人連辦公室的門都不出，要一份涼皮 肉夾馍的外賣，吃完就可以繼續上班，省時省力。

總之，涼皮已成為陝西人的一種情結，幾天不吃就想，幾天不吃就感覺胃不舒服。出差回來，第一頓往往就是要吃一碗涼皮、一個肉夾馍，似乎隻有這樣才算真正回到了陝西，回到了西安。

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