春季，正是吃野菜的大好時節。此時萬物複蘇，野菜也都開始抽芽、生長，不僅種類繁多，且最是鮮嫩不過了。說到春季可以食用的野菜，這其中有一種不得不提，那就是椿芽。

椿芽營養豐富遠勝于其他蔬菜，還具食療作用，有補虛壯陽固精、補腎養發生發等作用。民間還稱其為“助孕素”，因其含有維生素E和性激素物質，常被老百姓用作治療難以孕育之症的偏方。

而且，在陌上花這一帶，椿芽還被用來當作打蛔蟲的藥。因其含有的揮發性氣味能透過蛔蟲表皮，使其不能附着在腸壁上而被排出體外。所以每到椿芽上市時，知道這一竅門的村民們都會早早的采來椿芽精心烹饪，讓全家人食用。

正是因其功效頗多，再加上口味獨特，所以椿芽深受老百姓喜愛。每年野生椿芽頭茬上市之時，價格可以高到上百元一斤。

不過，即使價格再高，那些采摘椿芽到集市上賣的老百姓，但妨是有點經驗的，都不會為了多獲利而将主枝上的椿頭一并采了。

而若是自己食用的，就更不會采摘主枝上的椿頭了。這是為什麼呢？難道是這主枝上的椿頭口感不好，被人們所嫌棄？

事實恰恰相反，這主枝上的椿頭正是最肥嫩，味道最濃郁的。那為什麼采摘椿芽時隻采側枝上的，卻不能碰主枝上的椿頭呢？這其中可大有講究。

以前在農村，村民們都比較愛種香椿樹，除了可以食用之外，這香椿樹因其生命力強，樹齡漫長，還有個美好的寓意，自古以來被人們當作長壽的象征，種于庭院中，可以祝福家人身體安康。

而且香椿樹還因其萌蘖性強，你當年栽下一棵，說不定幾年後就是三四棵，甚至一叢，所以又和石榴、萱草、桂樹等，被看作是多子多孫、家族興旺的象征。吉祥語“椿萱并茂”正是此意。

再加上香椿有種特殊的香味，“椿”字音同“春”，萬物逢春，生機盎然，椿樹香氣彌漫，在風水上，認為它有祛邪鎮宅、轉運招财的作用，是一種非常吉利的風水植物。

正因為此，所以村民們都希望自己種植的香椿樹能生長茂盛，生機勃勃。而香椿樹主枝頂芽，即椿頭的生長就是用來增加樹高的，如果将其采摘，那麼香椿樹就長不高了。而側枝上的椿芽則是擴大枝葉的，因其椿芽多，被采摘一部分，不會影響主幹生長。

采摘椿芽時，不采主枝上的椿頭，隻采側枝上的芽頭，這樣，既可以充分發揮它的食用作用，還可以适當赢利，又不會影響其作為風水樹的樹勢。

不過，這些年，因為椿芽的價格看漲，人們看到了商機，就專門培育用以食用的香椿樹，這種香椿樹的采摘管理方法，和原來老輩人對于自家香椿樹的采摘管理方法恰恰相反。

專門用于食用的香椿樹還要特意在主枝上的椿頭萌發時，早早将其摘掉，為的就是使其樹型矮化，這樣可以使樹冠多分枝，多長椿芽，達到量産化。而且樹型矮化，也有利于采摘。

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