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2008年，“三聚氰胺”事件震驚全國，含有“三聚氰胺”的毒奶粉導緻近30萬的嬰兒患有不同程度的“腎結石”、“大頭症”。

三聚氰胺受害兒童

那段時間裡，大家談“三聚氰胺”色變，生怕自己孩子喝的奶制品裡也有“三聚氰胺”。

2008年，我們國家已經成功發射了神州七号，還首次實現了宇航員的太空行走，但是一個小小的“三聚氰胺”，為什麼我們就檢測不出來呢？

三聚氰胺，俗稱密胺、蛋白精，是含氮的有機化合物，它是白色晶體，幾乎無味，對身體有害。常被用作化工原料，三聚氰胺與甲醛縮合聚合可制得三聚氰胺樹脂，可用于塑料及塗料工業，還可用裝飾薄闆的生産等。三聚氰胺不可用于食品加工或食品添加物，2017年世界衛生組織還将三聚氰胺列入2B類緻癌物清單中。

三聚氰胺

用于生産三聚氰胺的主要原料是尿素，生産1噸的三聚氰胺大約需要3噸的尿素。三聚氰胺在水中溶解度随溫度升高而增大，在20℃時約為3.3克/升，即微溶于冷水，溶于熱水。

首先我們要知道牛奶的組成，水分占比87.5%、脂肪約為3.5%～4.2%、蛋白質約為2.8～3.4%、乳糖約為4.6～4.8%、無機鹽：0.7%左右。由于水、脂肪、乳糖中都不含氮元素，因此氮元素是蛋白質的特征元素。

某品牌純牛奶營養成分表

蛋白質含量決定了牛奶的價格，通常認為越高品質的牛奶蛋白質含量也越高。某牛奶的廣告詞“3.3g優質乳蛋白，不是所有的牛奶都叫***”，之所以都要拿蛋白質作為賣點，也就是這個原因。

2008年生鮮牛乳的價格大于3000元/噸，由于原料尿素的成品極其低廉，同年三聚氰胺的價格大約在1萬元每噸左右。按1公斤牛奶800克水計算，1公斤牛奶在20℃時能溶解三聚氰胺2.6g，也就是0.26%左右。三聚氰胺的氮含量為66.6%，是蛋白質中氮含量16%的4倍還多，0.26%的三聚氰胺添加量可以提高約1%的蛋白質檢測量。

生鮮牛乳中蛋白質按平均3%計算，每提高1%的蛋白質就能提高30%左右的利潤，也就是1噸牛奶能多賺1000元。而看似1萬元/噸的三聚氰胺價格遠高于3000元/噸的牛奶，實則1噸牛奶中僅需添加2600克三聚氰胺，成本僅需26元。所以相較于添加三聚氰胺的利潤，添加三聚氰胺的成本基本可以忽略不計。

再加上三聚氰胺是白色晶體，溶于水中不顯顔色，本身也幾乎沒什麼氣味，所以在第一個奶農開始添加之後，其他奶農也開始紛紛效仿。由于利潤如此之高，部分企業甚至在奶粉生産過程中直接添加三聚氰胺，因為不受三聚氰胺在水中溶解度的影響，添加量可以成倍增加，利潤相比直接添加到生鮮牛乳中“有過之而無不及”。

當時乳制品廠普遍使用凱氏定氮的方法，檢測牛奶中的蛋白質含量。首先使用強酸處理牛奶，再加入催化劑，讓牛奶中蛋白質的氮元素釋放出來，測定氮的含量，再通過測定結果反推計算蛋白質的含量。牛奶蛋白質的含氮率約16%，根據國家标準，把測出的氮含量乘以6.25，就是蛋白質含量。

由于檢測過程無法區分其中氮元素是來自于蛋白質，還是來自于三聚氰胺，所以實驗室在檢測過程中隻能默認所有氮元素均來自于乳制品中的蛋白質。正規嚴格的營養測定應該要檢測乳制品中的真實蛋白質含量，而把三聚氰胺等其它有可能影響檢測結果的物質排除在外。

部分發達國家早已采用測定所謂的純蛋白（或稱真蛋白）的國際标準（ISO 8968），作為乳制品日常加工過程中的标準檢測方法。

本法所指的純蛋白，同樣是測出食品中的含氮量再乘以6.25來計算。但是它通過分離掉樣品處理液中的非蛋白質氮，測定剩下的真蛋白氮來實現的。實際上就是隻要多一道步驟即可：先用三氯乙酸處理樣品處理液。三氯乙酸能讓蛋白質形成沉澱，過濾後，分别測定沉澱物的氮含量和過濾液的氮含量，就可以知道蛋白質的真正含量。

如果中國早幾年改以此為标準，食品和飼料中用非蛋白質的三聚氰胺之類冒充的假蛋白就無所遁形了。

三聚氰胺由于含氮量高，如果人體攝入過量的三聚氰胺，長時間下去會在泌尿系統、腎髒以及膀胱中發現結晶以及結石，這是因為三聚氰胺在進入人體之後會出現水解産生三聚氰酸，這種物質和三聚氰胺一起就會産生結石，對于嬰兒來說這種情況會引發急性腎功能衰竭甚至會引發死亡。

因為嬰幼兒的食物來源隻有奶粉，如果奶粉中的三聚氰胺超标，嬰幼兒很容易因為缺乏蛋白質攝入而出現營養不良的情況。導緻有些孩子頭部雖然比較大，但是四肢發育卻非常差，這就是營養不良的後果，需要及早通過輸液或者大量喝水來排出腎結石，以減輕對腎髒的傷害。

三聚氰胺事件受害兒童前後對比

2008年第25号公告乳與乳制品中三聚氰胺臨時管理限量值公告要求：一、嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，高于1mg/kg的産品一律不得銷售。二、液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的産品一律不得銷售。三、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的産品一律不得銷售。

2011年，根據《食品安全法》，同時總結2008年第25号公告的實施情況，考慮到國際食品法典委員會已提出食品中三聚氰胺限量标準，我國将三聚氰胺的标準修訂為特：嬰兒配方食品中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于上述限量的食品一律不得銷售。

2012年7月2日，國際食品法典委員會第35屆會議審查通過了液态嬰兒配方食品中三聚氰胺限量标準，具體為：液态嬰兒配方食品中三聚氰胺限量0.15mg/kg。

國外的牛奶不一定就好

看似國際标準要求0.15mg/kg，與我國标準1mg/kg相比嚴格許多，實則不然。因為國際标準要求的是液态嬰兒配方食品，而我國标準要求的是嬰幼兒配方乳粉，按牛奶噴粉産率8比1計算，國際标準折合為嬰幼兒配方乳粉的标準是1.2mg/kg，比我國标準還寬松20%。

三聚氰胺既不是食品原料，也不是食品添加劑，而且禁止人為添加到食品當中去，那為什麼還要制定三聚氰胺标準限值？

三聚氰胺作為一個化工原料，可用于塑料、塗料、粘合劑和食品包裝材料的生産，由于其用途廣泛，可能在我們的環境當中存在它的代謝産物。比如包裝材料，比如有一些品種農藥的代謝産物，這種農藥是允許使用的，它的代謝産物是三聚氰胺。

三聚氰胺闆材

鑒于國際上現在沒有殘留量的标準，為了保護消費者的身體健康，也是為了加強奶制品質量控制，衛生部聯合多部門和有關專家研究拟定了乳與乳制品三聚氰胺的限量值。所以三聚氰胺含量不能規定是零，也不能規定不得檢出。制定三聚氰胺标準限值的主要目的是要控制住摻假的行為，那些有意地、非法地把它添加到乳和乳制品當中去的行為。

以現在的檢測技術手段，再出現三聚氰胺大範圍違規添加已經幾乎不太可能。2021年，國家市場監督管理總局表示，在乳制品中“三聚氰胺”已連續12年零檢出。

但是大家不要忘了，三聚氰胺之後我們還經曆了瘦肉精、塑化劑、假疫苗等等。随着國家産業升級，企業之間的競争加劇。企業為了壓縮成本，不斷壓低原料價格，牛奶低至1元/公斤，甚至比水還便宜。企業或者農戶如果長期虧損，必然會想方設法提高利潤，甚至铤而走險以身試法。

所以要想避免三聚氰胺等其它食品安全事件再次發生，政府部門除了加強監管的力度，還需要推動創新發展加快引領産業轉型升級，引導企業理性競争，堅決打擊壟斷市場、惡意炒作等行為，穩定原材料價格，隻有這樣才能避免悲劇的再次發生。

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