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文 | 白妹子

01

一位老友來小白家裡做客，我們稱他為李先生。

李先生最近對喝茶來了興趣，想了解相關的知識。

帶了一餅白茶餅來學習沖泡技巧。

在沖泡茶湯過程中，作為茶小白的他提出了一個很有意思的問題。

“為什麼不直接用茶壺呢？這樣能省去一個步驟多方便？”

并且他還分享了一篇文章，是前段時間在網上從茶葉科普博主的主保存的。

文章标題是“新手泡茶全攻略”七個醒目大字。

這标題純純的幹貨風，的确吸引新手們的眼球，不過在大緻浏覽了内容後，啼笑皆非。

“一手茶壺，喝遍天下茶。”

看到這句，小白已經能夠确定這篇所謂的泡茶攻略，又是打着幹貨的頭銜誤導茶友。

而魯迅先生在《喝茶》中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。”

今天，小白就白茶餅為什麼用蓋碗而不是茶壺沖泡，來說幾句。

02

一、為什麼不建議用茶壺沖泡?

首先，茶壺有金屬壺、玻璃壺、紫砂壺等等，萬種材質，琳琅滿目，數不勝數。

茶壺通過壺嘴出湯，蓋碗通過開口出湯。

茶壺的出湯方式會影響速度快慢。

但白茶的沖泡最忌速度慢，一定要采用快出水的方式出湯。

快出水，意味着出湯速度最好控制在7~8秒左右，讓高山白茶的豐厚内質在短短的幾秒之内充分釋放，得出的茶湯滋味鮮爽、香氣馥郁、濃淡适宜。

然而茶壺的壺嘴大小，導緻茶湯倒出時的水柱細小，嚴重減緩茶湯傾倒的速度，延長了出湯時間。

别小看這短短兩三秒，都極有可能破壞茶湯滋味。

而且，茶葉傾倒時會堆積在壺口，堵塞出水口，隻會讓出湯慢上加慢。

也許有茶友會提出質疑，今天泡的不是白茶餅嗎？茶餅會不會剛好在這慢的幾秒内，悶泡出充分的滋味。

這就是要說的其次，白茶切忌悶泡，就算是白茶餅。

悶泡的實質就是加長茶葉和熱水接觸的時間，不停地釋放茶味物質。

在高溫沸水下，會加速白茶内在物質的析出，導緻白茶湯變得苦澀。

同樣的，悶泡時的物質被充分釋放也代表着内含物質所剩無幾，讓茶葉“營養不良”。

造成的結果就是大大減少了茶葉的沖泡次數。

最後，利用茶壺沖泡，還不便于清洗。

由于茶壺的構造複雜，不能保證每個細微之處都能得到徹底的清潔。

比如壺頸這種細小的結構，加上茶壺的深度，手并不能直接觸碰到進行清洗。

03

二、為什麼用蓋碗最合适？

蓋碗，是我國曆史悠久的茶具，上有蓋，下有托，中有碗，取天、地、人之意，寄寓了小天地、小宇宙。

連魯迅先生都認為蓋碗是喝茶最好的器具，蓋碗，到底有什麼過人之處？

第一，茶壺做不到的控制出水量，蓋碗能輕易掌握。

正确的蓋碗沖泡姿勢如下，燙壺溫杯後，往蓋碗中投入幹茶，注入沸水，等到水位接近碗沿時，快速合蓋，調整好出水口的大小後，便能使茶湯如瀑布般傾瀉而出。

過程在7~8秒間，這就是上文提到的快出水。

因此，蓋碗沖泡出的茶湯鮮香、爽醇，濃淡适宜。

第二，蓋碗便于觀形、察色。

蓋碗不僅有助于控制出湯的時間，還能最真實的表現茶沖泡時的形态、香氣變化。

這對像李先生的入門茶友能夠有最直接的學習體驗。

用蓋碗泡茶，一打開茶蓋就可以觀察到茶葉整個由緊縮到舒展的過程。

觀察白茶餅的沖泡狀态，便于聞幹茶香、揭蓋聞香、落水香、杯壁香、杯底香。

例如2018立秋壽眉餅。

第一沖，熱聞蓋香，藥香、沉香萦繞鼻尖，涼後有是草木香。茶湯是淡鵝黃色。

第二沖，熱聞時的蓋香轉變為幹蒲公英、夏桑菊的香氣，涼時藥香不減，香氣很穩定。

第三沖，這時的茶香如初秋月上中天，高山茶的沁涼感釋放的淋漓盡緻。

第四沖，還有部分葉片尚未浸透，而這高山茶耐泡的特點就是茶壺所觀察不到的。

白瓷蓋碗還能觀察湯色的變化，

第三，蓋碗泡出的茶湯滋味最還原。

蓋碗的表面有細膩的釉質，高溫燒結，緻使蓋碗材質細密，不容易吸附白茶的氣味，能夠保持茶湯的原汁原味。

04

白茶的香氣和口感都值得細細品味。

茶湯、葉底有白茶獨特的美感，也是鑒别一份茶葉好壞的途徑之一。

泡白茶，可選擇顔色較淺的蓋碗。

這樣有助于觀察茶湯的顔色變化。

另外選擇的蓋碗、茶杯，杯壁不能太厚，以至于不會太重，這樣不容易被燙到。

以上列舉的泡茶建議選擇蓋碗的理由，希望能幫助大家有效的做出茶具選擇。

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