餐飲門店運營成本核算表:可以看整店的運營成本
餐飲毛利分析表(*月):庫存也是利潤的一部分,清點庫存可以計算損耗成本。也可以通過這張表清晰地看出各項收入與支出情況,計算本月利潤。
餐廳收銀交接表:将每一筆收入都記錄在冊,便于月末清賬時計算成本及利潤,這樣才能更好地在下個月作出費用調整,避免盲目投入。
各項常規支出與營業額合理占比
1、房租成本占營業額2%-8%
2、人工成本占營業額12%-18%
3、水電氣費用占營業額3%-5%
4、營銷費用占營業額2%-3%
5、損耗占營業額的1%
6、食材成本占營業額≤40%
一些簡單通常用的餐飲計算公式
1、毛利=營業額-食材包材支出 庫存
2、毛利率=毛利/營業額
3、淨利潤=毛利-固定成本-除食材包材外的其他費用
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