不粘鍋的發明讓做飯這件事變得簡單了許多。

不論做飯的手藝如何，有了不粘鍋，至少可以避免菜粘在鍋上的尴尬。不過不粘鍋的質量也是參差不齊，有些不粘鍋的确很好用，幾乎不用放油，炒飯炒餅都不會粘在鍋上，而有些不粘鍋的質量就差強人意了，外表看着不錯，可是買回家一用起來就完全喪失了“不粘”的特性。

這些質量較差的不粘鍋大多是通過小商販或者街頭促銷購買的，最令人費解的地方在于，促銷現場演示的時候，這些鍋的确很好用，怎麼都不粘，可為什麼一回家就不靈了呢？如果你遭遇了這種情況，那麼很可能是促銷人員利用一個物理學原理忽悠了你，這個原理就被稱之為萊頓弗羅斯特效應，而如果你弄懂了這個效應，其實也就不用買什麼不粘鍋了，任何一口鍋都能變成不粘鍋。

不粘鍋雖然好用，但也就是家用而已，我們很少見到廚師會使用不粘鍋，更為有趣的是，廚師們使用普通的鍋，卻從來也不會粘，其中的奧秘到底在哪呢？時間可以一直追溯到1732年，最早發現其中奧秘的人是一位荷蘭的植物學家，他的名字叫做赫爾曼，而之所以這種有趣的奧秘沒有被稱作赫爾曼效應，是因為赫爾曼雖然最早發現了這個奧秘，卻沒有辦法進行更深層次的研究。

直到1756年，一位叫做萊頓弗羅斯特的德國醫生，在一塊燒得通紅的鐵勺上滴上了一滴水珠，結果水珠并沒有像他想象的那樣瞬間蒸發，而是一直懸浮在鐵勺上，整個過程大概持續了30秒，此後，萊頓弗羅斯特在進行深入研究後，終于發現了其中的奧秘，所以這種有趣的效應就被叫做了萊頓弗羅斯特效應。

萊頓弗羅斯特效應到底是怎麼回事呢？

任何一種液體都有一個沸點，比如水在标準大氣壓下的沸點就是100攝氏度，當到達這個溫度就會沸騰，所以當水接觸了一個高溫物體時，溫度會迅速升高，進而就會沸騰蒸發，消失殆盡。但是如果液體突然接觸了一個顯著高于沸點的高溫物體時，情況就不一樣了。

比如，我們将一滴水滴在一個燒到500攝氏度的鍋中，水滴非但不會迅速消失，反而會在鍋中懸浮滾動，這個過程通常能夠持續很長時間，從幾十秒到幾分鐘不等。日常生活中，我們經常會見到這種現象，有經驗的廚師也會使用這種方法來判斷鍋是否已經到達高溫狀态，那麼是什麼力量讓水滴在熱鍋中懸浮滾動的呢？是蒸汽。

當液體與顯著高于沸點的高溫物體接觸的時候，在接觸的瞬間，會在液體和高溫物體之間形成一層蒸汽層，這層蒸汽層将液體和高溫物體徹底隔絕，對液體起到了保護作用，所以液體就能夠懸浮于高溫物體之上，又因為液體與高溫物體之間的蒸汽層會向兩側溢出，而在溢出的過程中會給液體施加一個力，于是液體就會在高溫物體上移動起來，所以我們就會看到将水滴在熱鍋中之後，它不僅能夠懸浮于鍋中，還會到處亂跑。

這就是萊頓弗羅斯特效應了。弄懂了萊頓弗羅斯特效應，即使是一口普通的鍋，即使我們不在鍋中放油，同樣能夠讓鍋中的食物不粘鍋。不信你可以将一口鍋燒得很熱，然後打個雞蛋在裡面，不用放油，雞蛋就能夠懸浮于鍋中，根本不會粘，因為雞蛋裡同樣有水，同樣會在雞蛋和鍋的中間形成一個隔熱的蒸汽層。

萊頓弗羅斯特效應不僅能夠應用于炒菜做飯，我們曾經見過的很多驚奇表演都是利用了這種效應，比如腳踩火炭。将炭火燒得通紅，然後人從炭火上快步走過或跑過，腳底絲毫無損。原因就是腳上有水，又或者是有汗，總之形成了一個隔熱的蒸汽層，保護了腳底，如果長時間呆在火炭上，蒸汽層散去，誰也受不了。

還有就是頭澆​液氮，我們知道液氮的溫度是極低的，在零下196攝氏度之下，如此低溫如果接觸人體必然會導緻重大損傷，甚至是死亡。可那些表演頭澆液氮的人為什麼也沒事呢？還是萊頓弗羅斯特效應。液氮的沸點隻有零下196度，而人的體溫大概在36攝氏度左右，所以人體的溫度已經遠超液氮的沸點，所以在液氮與人體接觸的瞬間，形成了一層液氮蒸汽層，隔絕了液氮和人體，保護人體不被凍傷。雖然我們現在弄懂了萊頓弗羅斯特效應是怎麼回事，不過将其應用于日常的炒菜做飯也就可以了，千萬不要嘗試上述危險的表演，因為那是具有風險的，隻有受過訓練的專業人士才可以完成。#科學每一天#

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