1、黑鲈“入侵”我國。黑鲈嘴巴碩大，所以又被稱作大口黑鲈，原産自美國加利福尼亞州。黑鲈是典型的掠食性魚種，牙齒鋒利，水裡的魚、蝦、蟹來者不拒，稱霸河流、難逢敵手，碰到兇悍的雄性黑鲈，還有攻擊人類的可能。但黑鲈無肌間刺、肉質鮮美細嫩，為了滿足舌尖上的快感，黑魚先後被多個國家、地區引入。

70年代末我國台灣省首次引進黑鲈，和其他肉食性魚不同，黑鲈對水溫格外敏感，水溫過低甚至能引起死亡，台灣憑借略高的水溫恰恰成了黑鲈理想的栖息水域。1983年黑鲈又從台灣傳入深圳、佛山、惠州，并很快成為廣州餐桌上的必點美味。另外黑鲈與羅非有點類似，但似乎更适合養殖，因此極短時間内迅速從廣州向周圍省市輻射開來。

目前江蘇、浙江、上海，乃至山東等地，均出現黑鲈的專業養殖基地，産量接連創新高。數據顯示2020年黑鲈的全國總産量達到47.8萬噸，其中廣東産量是28萬噸，輕松拿下了接近一半的份額，成了黑鲈養殖的領頭羊。浙江、江蘇則牢牢坐穩了第二、第三把交椅，産量分别達到了6.5萬噸、3.8萬噸。

作為一款外來魚種，能夠快速蹿紅、風靡各地，定然存在多個因素。黑鲈的價格低廉，原因是黑鲈體質健壯、不易生病，掠食性的特點又能充分發揮它的進食優勢，所以養殖難度不高。廣東、廣西的養殖戶每年4月投放幼苗，等到10月底時黑鲈已長到500克左右，完全滿足上市規格，這就造成黑鲈的價格也相對低廉。

黑鲈的定價偏向中低端，多在一些小型的酒店、飯店出現，當然一些體積碩大的黑鲈也能輕松擠進高端場所，經過掌勺大師的煎炒烹炸，味道不輸于翹嘴紅鲌、大菱鲆等相對高端食材。

黑鲈作為食材擁有極高的可塑性，可清蒸、可紅燒、可煮炖，再配合精心調配的作料，活脫脫的一份美食。正因為它極高的可塑性，所以可滿足絕大部分地域的味道需要。北方人生性豪放，講究大吃大有，個頭偏大的黑鲈基本被北方人承包了，做法也頗為傳統，像紅焖黑鲈、糖醋黑鲈都能呈現不一樣的味蕾刺激。

浙江、江蘇等魚米之鄉的朋友善于精細飲食，更喜歡小而美的食材，1斤左右的黑鲈最受青睐，做法與北方人相近。廣東、廣西、雲南等地的食客，則喜歡清蒸黑鲈，黑鲈的鮮嫩的口感符合他們特有的食味體驗。

2、黑鲈瘋狂擴張，帶來了不少隐患。本文開篇提到，黑鲈因為肉質鮮嫩被多個國家、地區引入，比如臨近美國的加拿大和較遠的日本，産生的後果卻極其相似，日本多個本地土著魚種被黑鲈吞食幹淨即便是美國本土的北部水域，黑鲈似乎不留情面，幾乎把河道裡蝦、魚的啃殺得“片甲不留”。

不過，原因并沒有想象的複雜，食物豐富、缺少天敵，鲈魚放開膀子拼命地“吃、吃、吃”，所以在這些國家偶爾出現一些壯如牛的大型鲈魚。2006年有路亞釣友在美國的迪克遜湖裡，斬獲了一條長80公分，重12公斤的巨型黑鲈。但目前被承認的第一名是日本釣友在琵琶湖2009年釣到的一條重達10.1公斤、體長75公分的黑鲈。人們不得不一邊享受着黑鲈的美味，一邊被鲈魚的泛濫、物種侵害問題所困擾。

黑鲈引入到我國南方水域，同樣面臨着泛濫成災的威脅，珠江是其中的典型代表。和長江、黃河相比，珠江的名氣遜色了不少，它起源于雲貴高原，是我國的第三大長河，擁有豐富的魚資源，現在數量最多、最難以控制的要算羅非魚了。

羅非魚産自非洲，進入中國已經60多年的曆史，我國科研人員對其進行了多次選育，目前羅非的年産量達到200萬噸左右，絕大部分出口到美國。同時以珠江為代表的自然水域裡，大量羅非魚瘋狂搶食、爆發式增長，不斷擠壓本地魚種的生存空間，據統計已有數個魚種因羅非泛濫而滅絕。羅非魚已于2014年列入我國第三批外來物種入侵名單。

黑鲈和羅非的相似之處，偏好水溫略高、暖的環境，懼怕低溫。區别在于羅非在10℃左右時極大可能被凍死，而黑鲈此時活性降低，但不至于死亡，直至氣溫降至3-5℃時才會失去活性。另外羅非是雜食性魚，而黑鲈是掠食性魚，像珠江裡的鲫魚、白條、翹嘴、麥穗都是黑鲈的口中之物，包括羅非也是黑鲈的覓食對象。黑鲈的以上特征，意味着黑鲈有更廣闊的适用水域，及對天敵強悍的抵抗力。

其實黑鲈的破壞性早已被我國科研人員察覺。2013科研人員對外來物種較嚴重的廣東省進行了數月的跟蹤、調查，羅非、福壽螺、巴西龜名副其實成了前三甲，同時指出黑鲈作為潛在的最大破壞者，不容忽視，種種迹象表面黑鲈可能代替羅非，成為危害珠江，乃至廣東的最大破壞者。

前文提到江蘇、浙江已有專業的黑鲈養殖場，釣魚人在長江水域也零星釣起黑鲈，雖然數量還不多，絕大部分是從養殖場逃竄出來的，或被人放生。令人欣喜的是，山東、河北等地也有養殖黑鲈的情況，但多數為避開冷冬，選擇的幼苗偏大，趁着夏季高溫突擊喂養，就地販賣，更多扮演了一個中轉站的角色。另外2020年的冬季屬于冷冬，華北等地的氣溫一度降至零下20℃，不确定的氣溫是阻擋黑鲈北上的天然屏障。

任何外來物種，往往都有兩面性，比如霸占夜店美食的小龍蝦，湖北、湖南兩地衆多養殖戶靠它發家緻富，而雲南、廣西、貴州的梯田，卻因小龍蝦的打洞、挖穴，損失3萬畝。為抑制小龍蝦泛濫，曾創下2年捕殺10萬噸的記錄。所以如何起到好處的利用、平衡外來物種，包括黑鲈是擺在面前的問題。

原創：老高

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