刺少肉多的魚就數它了，細嫩鮮美，夏季有它下飯特開胃，還好消化。

進入夏季，因為家裡有老人孩子的緣故，我家的每頓飯菜，我都會精心搭配，有葷有素還有湯，盡量做到營養均衡。夏季炎熱，成年人都酷暑難耐，熱得喘不過氣來，何況老人和孩子，畢竟他們的抵抗力要比成年人差一點，所以飲食方面一定要加強營養。葷菜中，肉類有點油膩，清淡的魚類比較适合，而且我家旁邊就是一條小河，經常有漁民在河裡捕魚，想吃魚了，就給漁民買幾條，活蹦亂跳的，看着就喜歡。

這個季節，我最喜歡買昂刺魚，昂刺魚是一種外表黃色的，略有淺黑色斷紋的魚，它頭扁嘴闊，嘴角兩邊還長有長長的胡子，渾身沒有一片魚鱗，全身滑溜溜的，背上還有一根昂起的硬刺，昂刺魚的名字就是因為這根魚刺而起。河鮮中，刺少肉多的魚就數它了，肉質細嫩，味道鮮美，又易消化。昂刺魚的營養也極高，富含蛋白質和礦物質，具有維持鉀鈉平衡、清心瀉火，利尿消腫的作用。多吃昂刺魚能有效調低血壓、緩解貧血症狀，更有利于身體生長發育。家裡有老人孩子的，一定要多吃這魚。

昂刺魚的烹饪方法有很多，清蒸、紅燒、煲湯都非常鮮美，這個季節，我常常用茄子和昂刺魚一起紅燒，茄子有清熱解暑，降脂降壓，美容抗衰老等功效，和昂刺魚搭配，不僅營養豐富，味道也更加鮮美，夏季有它下飯特開胃，還好消化，分享給大家。

菜名：【茄子紅燒昂刺魚】

主要食材：茄子3個，昂刺魚3條。

調味料：食用油2勺，食鹽1勺，香蔥1把，老姜3片，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。

操作時長：20分鐘左右。

操作步驟：

第一步 清洗昂刺魚。昂刺魚先沖洗一下，然後從魚鰓處往下剪開，摘去魚腸魚鰓，剪去魚鳍，沖洗掉血水，擦幹後放入碗中。如果是馬上就要燒制的，可以加入少許食鹽靜置一會，如果要過一會再做，千萬不要放鹽，放鹽後昂刺魚身上的顔色會脫落。下圖是沒有清洗的昂刺魚。

第二步 煎制。炒鍋預熱，加入2勺食用油，然後在鍋底和四周都撒上食鹽，接着放入昂刺魚煎制，這樣魚皮就不會破。煎至一面金黃後，翻面煎另一面。

第三步 大火燒開。兩面都煎好後，加入蔥花，姜片和3勺料酒爆香，接着再加入2勺生抽，1勺老抽上色，再加入一碗清水，蓋上蓋子，大火燒開。

第四步 茄子切塊。趁着煮魚的時間，我們把茄子切成滾刀塊，茄子不要過早切好，以免氧化變黑，放入炒鍋前切好最合适。現在的茄子已經長過了，不過不影響口感。

第五步 加入茄子。切好茄子，鍋中的魚也燒開了，把茄子倒入魚湯中，翻炒均勻，蓋上蓋子，再次大火燒開，出鍋前加入1勺蚝油提鮮收汁。

第六步 出鍋。美味的茄子紅燒昂刺魚就做好了，裝盤上桌，今天沒有蔥花了，撒上蔥花點綴又香又好吃。喜歡吃辣的朋友可以加入辣椒。

第七步 成品圖。夏天的火就讓它來降吧，清心瀉火又利尿消腫，孩子常吃有利于身體生長發育，老人常吃降脂降壓，對身體好。

----《溫馨小提示》----

1 支氣管哮喘、淋巴結核、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用昂刺魚。

2 昂刺魚本身是有微毒的，所以在烹饪之前必須小心去内髒和鰓，剪去魚肚上的硬刺，洗淨後擦幹，這樣才能放心食用。

3 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子，有加重病情的可能。茄子屬涼性食物，體弱、便溏者不宜多食，對健康不利。

茄子紅燒昂刺魚怎麼做最好吃，大家還有什麼好的方法推薦？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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