前段時間看老有人提問怎麼分辨土雞,很多人說土雞雞油多油黃。我土生土長農村人,在農村這麼長時間真沒見過土雞會有那麼黃那麼多雞油,無論是公雞還是母雞都是如此。
如果隻看外觀,現在很多飼料蛋雞與土雞很難區分,重點是土雞沒有那麼多黃油,不接受擡杠,拿雞油論純度,那是網上賣雞的人做的事,不信你去瞧瞧網上幾十塊錢一隻的,他們隻敢曬雞油,沒人告訴你土雞肉熟了是灰色的。真正的土雞沒有多少油。不要說自己家從小養的,首先那小雞仔就不是土雞,再養它也不是純土雞。這個土雞肉肉香很濃,浙江一朋友每年都會讓我幫他弄幾隻,他(浙江麗水農村)自己都說與他們那邊的味不一樣,他們那邊的雞肉發白。
正好今天回老家,老媽殺了一隻,我們這邊會用清水煮一下,然後放冰箱裡,即可以洗血沫,下次炒也方便,可以直接炒菜。在農村這麼多年,我唯一能區分是不是土雞的方法就是看肉顔色,看看清水煮後是什麼顔色吧,這是真正的土雞。沒有加任何佐料,就是清水煮開就撈出來了。剛出鍋。
土雞肉隻要受熱,不管是煮還是炒,雞皮都會收縮,很緊繃,口感是粘粘的。炖越久皮越緊,瞧瞧這個腿的特寫。
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