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油香鳝絲做法大全

生活更新时间:2024-12-04 11:45:32

響油鳝絲

這道響油鳝絲口感嫩滑，酸香可口，令人回味。而且鳝魚營養豐富，是平補之物，是秋季進補的佳品。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）1

食材準備

300克鳝魚肉，紅椒絲、姜絲、蔥花各少許，3克鹽，2克白糖

胡椒粉、雞粉各少許，8克蚝油，7毫升生抽

10毫升料酒，15毫升陳醋，生粉、食用油各适量

烹饪步驟

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）2

1 将處理幹淨的鳝魚肉切段，再改成細絲。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）3

2 把鳝魚絲裝入碗中，放入少許鹽、雞粉、料酒，拌勻，去除腥味。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）4

3 再撒上适量生粉，拌勻上漿，腌漬約10分鐘，至其入味。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）5

4 鍋中注入适量清水燒開，倒入腌漬好的鳝魚絲，輕輕攪拌勻。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）6

5 汆煮一會兒，去除血漬，撈出材料，瀝幹水分，待用。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）7

6 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入汆過水的鳝魚絲，攪散、拌勻。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）8

7 滑約半分鐘，至鳝魚絲五六成熟，撈出，瀝幹油待用。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）9

8 鍋留底油，燒熱，撒上姜絲，用大火爆香。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）10

9 倒入滑過油的鳝魚絲，淋入少許料酒，快速炒勻提味。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）11

10 轉小火，放入适量生抽、蚝油，再加入少許鹽、白糖，炒勻調味。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）12

11 淋上适量陳醋，用中火快炒，至食材熟軟、入味。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）13

12 關火後盛出菜肴，裝在盤中，點綴上蔥花和紅椒絲。

油香鳝絲做法大全（廚師長教你響油鳝絲的家常做法）14

13 撒上少許胡椒粉，再用熱油收尾即成。

美食常識

鳝魚含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸以及鈣、磷、鐵等多種重要的微量元素，有促進吸收、補中益血、美容養顔等功效。

制作小貼士

鳝魚切段時最好切上網格花刀，這樣食材才更易入味。

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