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本期導讀：媽媽用了幾十年的洗豬肚方法，記住隻用這兩種料，豬肚幹淨沒腥味

豬的内髒，我們這裡統稱為：豬下水，豬下水裡面最喜歡吃的就是豬大肚了，豬肚就是豬的胃，能用豬肚烹調出各種美食菜肴，做法多種多樣，豬肚可以做肚包雞，豬肚湯，也可以做熘白肚，芥末肚絲，白切肚等很多美食。有很多人都喜歡吃豬肚，有嚼勁好吃，越嚼越香，用來下酒是相當不錯的下酒菜。

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豬肚好吃，可是對于有些人來說，把豬肚收拾幹淨也是一件很讓人頭疼的事，生豬肚上面有一層粘膜和黏液，就是這層東西散發出腥臭味，滑溜溜的，腥味也很重，洗多少遍也是洗不幹淨，一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果并不是特别好，去外面買的煮熟的豬肚吃，又覺得不幹淨，老媽在家燒的一手的好菜，尤其豬肚做的很好吃，做得很幹淨，沒有腥味，其實想把豬肚洗得幹淨是有小技巧的。

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今天教你在家把豬肚洗淨滑膩污物的方法，是媽媽用了幾十年的洗豬肚方法，記住隻用這兩種料，豬肚幹幹淨淨沒腥味，徹底洗去滑膩和污物，下面一起看看是怎樣清洗豬肚：

【豬肚的清洗方法】所需材料：豬肚1個、面粉1碗、白酒1兩、

做法步驟：

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我們買挑選豬肚的時候，要注意看它的顔色是否正常，其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有沒有血塊或者是壞死的組織，最後就是聞有沒有臭味和異味了。新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的，顔色為白色，稍稍帶有一點淺黃色，如出現有壞死的組織，則這一部分會出現發紫發黑的顔色。不新鮮的豬肚顔色為白中帶青，沒有彈性和光澤，肉質松軟，内部有硬的小疙瘩，不宜購買。

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把買回的豬肚，用清水沖洗2遍，然後把豬肚表面的腸油，用剪刀，剪幹淨，剪掉多餘油脂。再把豬肚剪一個小口子，把内面層翻出來，用小刀把上面的殘留物刮幹淨，特别是黃色的東西，那個最髒。

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再把豬肚翻轉過來，撒上另一半的面粉，繼續揉搓豬肚幾分鐘，使胃液和雜質都粘在面粉上，因為面粉遇濕有粘性，胃液和雜質都會依附在面粉上。這樣就會把豬肚的滑膩和雜質都會清理幹淨。

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先清洗豬肚的裡側，把一半的面粉倒在豬肚上，把豬肚的表面都塗抹上面粉，特别是豬肚的褶皺部位，那裡是有胃液多的部位，一定要撒上足夠的面粉。隻要将豬肚全部覆蓋住，用雙手不停的揉搓幾分鐘，揉搓的時候面粉就會變成團。

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把豬肚表面成團的面粉去除不要，将揉搓好的豬肚上放在水龍頭下面，用清水沖洗幹淨，這時候豬肚上的粘膜都掉了，黏液也沒有了，洗得非常幹淨光滑。用小刀将比較難清洗的髒東西刮掉。再淋入白酒，把豬肚裡外都塗抹上白酒，再揉搓幾分鐘，白酒有殺菌去除異味的作用，用白酒清洗豬肚，要好于料酒。

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把豬肚放到水龍頭下面，用流水沖洗幹淨就可以了，這樣豬肚的腥味也去除幹淨了。可以烹制各種豬肚的美味菜肴了。

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小貼士：

（一）洗豬肚用面粉和白酒這兩種料就可以了，利用面粉遇濕有粘性的特點，豬肚的粘液和污物會依附在面粉上，就可以把豬肚滑膩的胃液和污物處理幹淨。

（二）白酒有殺菌去除異味的作用，可以去除豬肚的腥味。

（三）洗豬肚最好别用堿，堿具有較強的腐蝕性，會使豬肚的蛋白質受到破壞，損失豬肚的營養成分。

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