同一個商圈,有的店一個月能賣9999,有的店一個月能賣100多?除了品牌和品牌的影響力,賽事的吸引力和品類的競争也不容小觑。因為任何時候,産品都是餐廳的核心競争力。
今天,我們來談談:如何選擇更好的外賣菜品?
1.為了确定類别,初步研究是必不可少的。大品類催生大品牌,品類的發展在一定程度上決定了品牌的發展;如果選擇了品類,品牌會有更多的機會。設置好品類後,找到菜品。
想要找到更好的外賣菜品,可以從兩個方面入手:一是顧客的消費需求,根據商家的後台數據,找出商圈的熱銷産品和熱門店鋪,從而了解該區域顧客的大緻口味偏好;二、逆向運營,從客戶的隐形需求出發。查業務背景資料,點評客戶評價,外賣客戶評價。看顧客對食物的不滿。提到最多的痛點就是客戶的隐形需求。從這些負面評價中改進産品或開發新産品。
2,選擇菜品。選擇外賣菜品時,要選擇操作簡單、易于規範、食用快捷的産品。與内部食品不同,無論廚房設計得多麼好,外賣食品在送到顧客面前時都無法呈現精緻的菜肴。所以外賣菜品要選擇易操作的菜品,簡單的菜品在顧客手中不易“變形”;菜品越規範,味道越穩定。
3.可以長期存放,受配送因素影響較小的菜品。是整個配送過程中最重要的環節,但這個環節是商家無法控制的,産品的變化對顧客的用餐影響很大。所以商家在選擇産品上線的時候,最好是降低這類不容易分銷的産品比例,或者改進生産工藝。比如米粉、面條可以減少煮的時間,湯可以打包密封,減少配送帶來的口感變化。
4.産品利潤低于25%不建議上線。外賣的成本結構注定了低毛利的菜品不适合做外賣。一家店,除了菜品本身的成本,還有人工配送和租賃成本。所以最好選擇盈利的菜品,菜品的利潤要保持在25%以上。
5.菜要适中。外賣是一兩個人的用餐場景,菜品不要太多。建議當地商家可以把大盤菜拆成小盤;快餐商家的菜分量中等。此外,注意包裝材料一定要與菜量相匹配,否則,大飯盒搭配少量菜,顧客會在視覺上認為“菜量不足”。
6.菜的種類不能太多,否則顧客在選擇時會眼花缭亂,最後放棄點餐。
7.在任何外賣産品中,都需要包含這幾類産品:低價、低利潤的引流産品,引誘顧客下單;特色,隻有你的拳頭産品,客戶才會因為這個産品來你家下單;套餐,針對特殊消費場景和特殊人群的産品組合,用于提高下單效率。
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