同一個商圈，有的店一個月能賣9999，有的店一個月能賣100多？除了品牌和品牌的影響力，賽事的吸引力和品類的競争也不容小觑。因為任何時候，産品都是餐廳的核心競争力。
今天，我們來談談:如何選擇更好的外賣菜品？
1.為了确定類别，初步研究是必不可少的。大品類催生大品牌，品類的發展在一定程度上決定了品牌的發展；如果選擇了品類，品牌會有更多的機會。設置好品類後，找到菜品。
想要找到更好的外賣菜品，可以從兩個方面入手:一是顧客的消費需求，根據商家的後台數據，找出商圈的熱銷産品和熱門店鋪，從而了解該區域顧客的大緻口味偏好；二、逆向運營，從客戶的隐形需求出發。查業務背景資料，點評客戶評價，外賣客戶評價。看顧客對食物的不滿。提到最多的痛點就是客戶的隐形需求。從這些負面評價中改進産品或開發新産品。
2，選擇菜品。選擇外賣菜品時，要選擇操作簡單、易于規範、食用快捷的産品。與内部食品不同，無論廚房設計得多麼好，外賣食品在送到顧客面前時都無法呈現精緻的菜肴。所以外賣菜品要選擇易操作的菜品，簡單的菜品在顧客手中不易“變形”；菜品越規範，味道越穩定。
3.可以長期存放，受配送因素影響較小的菜品。是整個配送過程中最重要的環節，但這個環節是商家無法控制的，産品的變化對顧客的用餐影響很大。所以商家在選擇産品上線的時候，最好是降低這類不容易分銷的産品比例，或者改進生産工藝。比如米粉、面條可以減少煮的時間，湯可以打包密封，減少配送帶來的口感變化。
4.産品利潤低于25%不建議上線。外賣的成本結構注定了低毛利的菜品不适合做外賣。一家店，除了菜品本身的成本，還有人工配送和租賃成本。所以最好選擇盈利的菜品，菜品的利潤要保持在25%以上。
5.菜要适中。外賣是一兩個人的用餐場景，菜品不要太多。建議當地商家可以把大盤菜拆成小盤；快餐商家的菜分量中等。此外，注意包裝材料一定要與菜量相匹配，否則，大飯盒搭配少量菜，顧客會在視覺上認為“菜量不足”。
6.菜的種類不能太多，否則顧客在選擇時會眼花缭亂，最後放棄點餐。
7.在任何外賣産品中，都需要包含這幾類産品:低價、低利潤的引流産品，引誘顧客下單；特色，隻有你的拳頭産品，客戶才會因為這個産品來你家下單；套餐，針對特殊消費場景和特殊人群的産品組合，用于提高下單效率。
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