秋季貼秋膘并非是要長肉增肥，而是真正的為身體補充能量來抵禦冬季的含量，所以秋天早餐至關重要，粗細糧要結合，這樣才能營養均衡身體好，今天蓉兒為大家分享5道好吃的早餐餅，做法簡單，松軟又營養，養胃又健康。

說起千層餅，做法也特别多，可以蒸、煎、烤，當然做法不同，吃起來口感也就不一樣，蓉兒教的這款千層餅的做法是，先蒸後烙，就是把生胚，先上鍋蒸熟，蒸的餅暄軟又勁道，然後放在平底鍋裡烙一烙，把兩面煎的金黃，這樣外皮是酥脆的，特好吃！

〖 食材清單 〗

面團兒：面粉300克、酵母3克、白糖5克、常溫水150毫升

油酥：面粉30克、鹽3克、熱油40克、白芝麻适量

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，面粉300克，酵母3克，白糖5克，常溫水150毫升，揉成一個光滑的面團兒後醒發至兩倍大；

2、再來做一個油酥，面粉30克，鹽3克，熱油40克，拌勻；

3、現在的溫度醒發1個半小時就夠了，先揉搓排氣，擀成長方形的薄片，全部抹上油酥；

4、用刀像這樣劃出口子，這是面餅出層次的關鍵，再疊起來，收口處捏緊實後先醒10分鐘；

5、10分鐘後再來輕輕地擀開，擀薄，擀成一個大面餅後表面抹上一層清水，撒點白芝麻，吃起來的口感更香，放入蒸鍋醒發至體積的1.5倍大；

6、現在上鍋蒸，冷水上鍋，大火15分鐘，關火焖5分鐘，出鍋；

7、平底鍋刷油，放入面餅，用小火慢慢地烙，烙至一面金黃再翻面，

這個發面餅是包了油酥的，烙一下外層會特别酥香焦脆，你們看一下這個顔色，是不是特别誘人，吃的時候直接切小塊兒就可以了，一層一層的，完全可以一片片撕開了吃。

分享一款不需要發面的小糖餅，燙面糖餅，層次分明，外焦内軟，即使涼了也不發硬，節省了發面的時間，能縮短大約一小時左右，而且做法也比簡單的發面餅簡單很多，不用掌握酵母粉的量并注意着發酵的時間。

〖 食材清單 〗

面團：面粉300克、白糖5克、開水170毫升

糖餡兒：綿白砂糖60克、黑芝麻20克、面粉20克

〖 制作步驟 〗

1、先來和面：面粉300克、白糖5克、開水170毫升，攪拌至沒有幹面粉後上手揉面，怕燙的話就放涼一會兒了再來揉，開水能将面筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，從而降低這個面團兒的硬度，所以這個餅它是超級柔軟的，揉成一個光滑偏軟的面團備用；

2、現在來做一個簡單的糖餡兒，綿白砂糖60克、黑芝麻20克、面粉20克，加面粉主要是防止流糖，吃的時候不會燙到嘴巴；

3、砧闆上撒幹面粉，面團取出來直接搓成長條，分成小面劑，不用揉，先稍微的整理下，直接捏成中間厚邊緣薄的小碗狀，包上一勺白糖，像包包子一樣包起來，收口處一定捏緊實；

4、全部包起來後就可以來擀面了，先輕輕地壓開，再擀開擀薄，這個餅是可以擀的很薄的，我用的是綿白砂糖沒有顆粒感的，就算擀的很薄也不會把面皮搓破，生胚就做好了；

5、平底鍋預熱刷油，放入面餅，表面再刷一層食用油，蓋上蓋子用大火烙，15秒開蓋翻面，繼續烙，這個餅慢慢就鼓起來了，烙至兩面金黃就可以出鍋了；

6、這些餅是特别容易熟的，因為餅本身就很薄，而且還是燙面，大約30秒左右就能出鍋，蓋上蓋子、大火，還有提前把鍋燒熱，都是為了縮短面餅烙制的時間，讓這張餅能達到最柔軟的狀态；

撕開都是滿滿的餡料，有芝麻的香，還有白糖的甜，真的特别好吃哦。

這款山藥餅，無油無水，營養美味，香甜柔軟，口感細膩，既可以當做主食，也可以作為孩子的輔食；健康無添加，吃起來特過瘾，真的很香。

〖 食材清單 〗山藥180克、白糖20克、雞蛋2個、食用油20克、酵母3克、面粉300克

〖 制作步驟 〗

1、去皮後的山藥180克，切小一點後上鍋蒸熟，大火10分鐘左右。

2、蒸熟後搗成泥，加20克白糖，2個雞蛋，20克食用油，攪拌成細膩的面糊。

3、這時候山藥的溫度也降下來了，3克酵母，300克面粉。

4、上手揉面，基本的揉成形先醒10分鐘，再來揉就很容易揉光滑，繼續松弛10分鐘，10分鐘後取出來，擀開，擀薄，擀成厚度約為0.5厘米左右的面片，找一個圓形的模具，蓋子 杯子 小碗都可以，模具越小，做出來的餅會越好看哦，

壓出小餅，多餘的邊角繼續揉光滑後擀開擀薄，繼續壓出小餅，直到所有的面皮全部用完，山藥餅的生胚就完成了。

5、蓋上醒發至體積變大變輕，具體的時間還是要根據溫度來定，我這個小餅就已經醒發好了，拿起來輕飄飄的，體積明顯也變鼓了一些。

6、現在來烙餅，平底鍋不用刷油，先開大火預熱，鍋燒熱後轉小火放入面餅，蓋上蓋子可以防止水分蒸發，一分半鐘的樣子翻個面，蓋上繼續再烙一分半鐘，烙到兩面金黃就可以出鍋了。

7、發面餅是特别容易熟的，烙的時候還會鼓起大泡來，出鍋前可以用鏟子按壓下，如果能迅速地回彈，就說明它已經熟了，可以關火出鍋了。這個山藥餅的做法呢也是比較簡單，還非常的健康養生，口感吃起來是非常柔軟香甜的。

大米餅的主要制作原料主要是大米、白糖，酵母，老少皆宜，色澤金黃，口感有嚼勁，氣味誘人，口味鮮美，自己也很容易做，幾塊錢的大米能做幾十個餅。

〖 食材清單 〗300克大米、20克米飯、适量清水、30克白糖、4克酵母、少許黑芝麻

〖 制作步驟 〗

1、300克大米加清水提前泡一夜。泡過的大米用手輕輕一捏就碎了。瀝幹水分後倒入料理機中，加20克米飯，适量清水，水量大概就是超出大米2厘米左右，打成的細膩的米漿；

2、30克白糖、4克酵母，蓋上醒發至兩倍大；

3、醒發好的米漿都是大氣泡，先攪拌排氣

4、平底鍋燒熱後刷油，倒入一勺面糊，撒少許黑芝麻，中火烙一分鐘，定型後翻面，繼續烙一分鐘就可以出鍋了；

這張餅特别容易熟，做法也非常簡單，放涼後吃會更柔軟勁道，軟軟Q彈，還有大米的清香。

芝麻燒餅是我家的早餐桌上也會經常出現，外皮酥脆内裡柔軟，帶着濃郁芝麻香味的燒餅，深得我一家人的喜歡，對于早餐這重要的一餐，我們不僅是要吃，還要吃得好，而這款燒餅便是不錯的選擇，用油少還能讓人充分享受美味，營養還健康，所以我常會給家人做。

〖 食材清單 〗

面團：面粉300克、酵母3克、鹽3克、食用油20克、常溫水170毫升

油酥：面粉40克、鹽3克、胡椒粉3克、熱油40克、半碗清水、半碗黑白芝麻

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，面粉300克、酵母3克、鹽3克、食用油20克、常溫水170毫升，上手揉面；

2、揉成一個光滑偏軟的面團兒，不用醒發，直接移到砧闆上，分成大小均勻的小面劑，搓成小長條後先放一旁備用；

3、做一個油酥，面粉40克、鹽3克、胡椒粉3克、熱油40克，拌勻，油酥就做好了；

4、砧闆上撒幹面粉防粘，取一個面劑按扁後擀開擀薄，擀成長方形的面片，刷上一層油酥，從下向上折起來，再輕輕的壓出裡面的空氣，最後抻長以後從一頭卷起來，層次瞬間就出來了；

5、準備兩個碗，半碗清水，半碗黑白芝麻，取一個面團底部沾一點清水，沾上芝麻；

6、砧闆上撒點幹面粉後開始擀面，輕輕的擀開擀薄，擀成一個圓形的小餅，生胚就做好了；

7、蓋上保鮮膜醒10分鐘，平底鍋預熱，刷一層薄薄的油，千萬不能多，薄薄的一層就好，表面再薄薄的刷一層，蓋上蓋子用大火烙；

8、1分鐘翻面，蓋上繼續烙1分鐘出鍋，這個餅是非常容易熟的，烙的時候還會鼓泡，大火烙出來的餅更好地縮短了烙制時間，所以它會更柔軟一些；

我平常烙餅就更喜歡用平底鍋一些，會比電餅铛烙出來的柔軟一點，你們自己看，這個芝麻燒餅真的超級柔軟，外皮還是酥酥脆脆的，而且還非常的有勁道哦。

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