現在很多年輕人因為沒有時間買菜，做飯等，會選擇一些方便的罐頭食品儲存在家，一些速食罐頭等吃的時候直接熱就好。

但是這樣的生活方式讓媽媽看來，就是不健康，罐頭食品=防腐劑=沒營養=不健康！但是事實真的是這樣麼？如果我要告訴你，罐頭食品沒有防腐劑，有時候可能比新鮮蔬菜還有營養，這樣的說法，你信嗎？

罐頭裡有沒有防腐劑

罐頭裡真的沒有防腐劑，食物之所以會腐爛、變壞，主要是由于細菌、黴菌等「微生物」的繁殖。

在罐頭制作過程中，首先将食物進行清洗，把果蔬或者肉類去掉不可食用的部分之後，切成合适大小在滾水中焯過放入罐頭中，加入水或者食用油隔絕空氣後密封，然後将罐頭食品在240-250華氏度（116-121攝氏度）的蒸汽壓力下加熱殺菌，這一步最為關鍵，也是為什麼罐頭食物可以保存這麼久的原因。最後再快速冷卻。

在冷卻以後，容器中會産生負壓，本來已經密閉的容器更難打開，外面的細菌也就更難進去了，所以通過這樣一套流程下來，根本不需要防腐劑，就能達到隔絕細菌的作用。

特殊情況：

當然任何事情都有例外，極少數種類的罐頭還是需要防腐劑來對待特定微生物的，這個量國家也是有管控标準的。

根據國标《GB 2760-2014》食品添加劑使用标準，全部罐頭食品中，隻有：

「楊梅罐頭」允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（最大使用量 50 克 / 千克）

「竹筍、酸菜、食用菌和堅果類罐頭」允許添加二氧化硫（最大使用量 0.5 克 / 千克）

「肉類罐頭」允許添加亞硝酸鹽（最大使用量 0.15 克 / 千克）

雖然放了，但是量也是很少的。

罐頭沒有營養？

食物在被加工成罐頭的過程中，一些耐熱性的維生素會有一定損耗，但是大部分營養都會保留下來，而且因為整個過程加工非常迅速，所以可以很好的給食物“鎖鮮”。

美國伊利諾伊大學曾比較全面地比較過「新鮮蔬果」和「罐裝蔬果」中的營養成分，以及「烹饪」和「儲存」對營養成分的影響。

1· 類胡蘿蔔素、維生素 E、礦物質和膳食纖維，兩者含量沒有明顯差别。

2· 維生素 C、B 族維生素和多酚化合物，罐頭中的含量确實低一些。但在儲存過程中，新鮮蔬果的營養成分會快速流失，而且蔬菜還要烹饪，高溫大火爆炒，會進一步損失營養。罐頭就不存在這個問題。

如果買來很快就能吃掉，新鮮蔬果當然最好。但如果是一次去超市買一大堆，回家往冰箱一扔就忘了的人，其實真的可以考慮一下各種罐頭~

罐頭的新鮮程度可以保證嗎？

主要還是因為罐頭的保質期很長，很多人覺得都放了那麼久的食物，肯定不新鮮了，其實不是哦~罐頭從原料變成罐頭成品的時間十分的短，而且殺菌的過程會停止食物的化學反應，做到“瞬時鎖鮮”。

比如筍尖一類的食物，我們在購買的時候就已經不夠新鮮了， 但是筍尖罐頭在筍最鮮嫩的時候被保存下來，就可以保證吃到的都是鮮嫩的筍，其實還是很推薦的。

在生活中，如何選購安全的罐頭？

罐頭沒有問題，可以放心吃，但是如何選購還是有講究的。

完整：要挑選食物保存較為完整的罐頭，而不是一些切碎或者剁成泥的罐頭。

添加劑：一些罐頭會添加大量的鹽和糖來保證口感，這樣的罐頭在選購的時候要慎重。

最後罐頭在買回來以後，要按照産品說明上的儲存方式來儲存，并且在開封以後盡快食用，如果一次性食用不完，要将剩下的放到密封容器中，放冰箱冷藏保存，一定不能把開頭的罐頭直接放到冰箱裡哦~

參考文獻：

[1] 《罐頭食品一定不健康？》香港營養學會

[2] 《罐頭：我受夠了，說我垃圾的都進來看看！》丁香生活研究所

[3] 《罐頭=沒營養、防腐劑多？你平時會吃嗎？》營養師顧中一

[4] 《為罐頭正名！中國人嫌棄的罐頭，有些比新鮮食材更》 夏天的陳小舒

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬 ，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條和各個平台關注我呀～

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