牛芒雙果蟹肉塔，咳咳咳~那邊的朋友，是牛芒雙果蟹肉塔，不是流氓。。。。。。其實我應該起個更動聽的名字是吧？
其實這道菜幾年前曾經做過，那時就覺得這個好吃，但是這幾年下來都沒有再動手制作一次，這回也算是重溫一下記憶裡的美食啦~
上圖是三年前制作的，底下搭配檸檬橄榄油汁兒，酸爽利口。
開始制作
牛油果芒果蟹肉塔（兩人份）
材料：肉蟹一隻（我用的是面包蟹，約1.8斤），牛油果一個，芒果兩個，芥末，藍色丘比蛋黃醬，黑胡椒，檸檬，鹽，歐芹，鮮花，小青橘。
注意：由于是冷盤，芒果牛油果都需要提前放入冰箱内冷藏，一定保證食材是涼的。
注意：西餐講究冷盤用涼盤子，熱盤用熱的盤子，所以盤子也要提前放入冰箱内冷藏。
1. 開鍋後，螃蟹上屜蒸20分鐘，我個人認為還是蒸熟一點比較好，殺菌。
2. 等螃蟹快蒸熟的時候，将芒果切成小塊，牛油果切成小塊并加入半個檸檬的汁兒，以及少許黑胡椒，少許鹽，攪拌均勻備用。
注意：提前切好的話，牛油果可能會氧化，顔色發黑變色。
3. 螃蟹蒸好後，放入冷水中浸泡2-3分鐘即可，剔出蟹肉，可以用勺子棒兒搭配剪子，很方便。上圖是半隻螃蟹的量，一隻正好夠兩份。
注意：剔好的蟹肉一定要用手檢查下是否混有螃蟹殼，小心卡住喉嚨。
4. 在剔好的蟹肉内放入少許芥末，以及适量蛋黃醬，攪拌均勻。
注意：芥末隻是起到提味，開胃的作用，不要太多。
5. 大家需要一個圓形的模子，蛋糕店都有賣的，切小圓餅用的。
6. 涼盤子取出，在盤子正中間，擺好模子，放入打底的牛油果。
7. 第二層是芒果粒。
8. 頂層鋪上蟹肉。
9. 然後慢慢把模子拔出來即可，最後把歐芹揉成球，放在上面，擺好鮮花和小青橘即可。
大家在壓的時候一定要壓實，從第一層就不能有空隙，不然去掉模子的時候菜就散了。
這道沙拉或者說是前菜，雖然看起來比較難制作，但實際真的很簡單！很方便！
至于味道，我覺得芒果酸甜比較開胃，牛油果正好為這道菜補充了油脂，而作為海鮮的螃蟹，芥末香氣的同時有些許甜味，小青橘的清新，很完美的搭配。
大家自己動手試一試，然後最好能拍照給我看哈~
至于前面說的檸檬橄榄油汁兒，很簡單，檸檬汁加上橄榄油，用攪拌機充分攪拌均勻，加入少許黑胡椒和鹽就可以啦，有點類似制作蛋黃醬。
文章轉自我們熱愛HomeMade
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