随着天氣的轉暖,晚上一杯冰鎮啤酒配上幾個小海鮮的日子又要到來了,現在無論是網上,還是外賣店,撈汁小海鮮的種類可以說五花八門,唯一一樣的一點就是價格超級高!一罐撈汁花甲可以賣25元,一桶撈汁生蚝也要20元起步,别的地方我不清楚,反正在我們這裡25元可以買一小箱生蚝,10塊錢可以買好幾斤花甲。
難道料汁貴?今天,探險家就教大家調這個超“貴”的料汁,調好料汁,我們自己在家做撈汁小海鮮!
首先準備調味食材:
糖,鹽,海鮮醬油,青椒,白芝麻,小米辣,大蒜,紅油,美極鮮辣汁,蚝油,八角,桂皮,香葉,料酒,花椒油,芝麻油,香醋,香菜。
調汁步驟也很簡單:1⃣️青椒切段,小米辣切圈,大蒜切末,香菜去根切末。
2⃣️取空碗,倒入3勺海鮮醬油,一勺蚝油,一勺糖,少許料酒,兩勺香醋,一勺花椒油,一勺芝麻油,一小把白芝麻,一勺美極鮮辣汁攪拌均勻。
3⃣️簡單熬制一個大料水,起鍋燒水,放入3片香葉,一小塊桂皮,2個八角,1/3勺鹽,大火燒開,中火熬制10-15分鐘關火,自然冷涼,撈出料渣即可。
4⃣️将步驟二調好的料汁,加入小半碗大料水稀釋,然後加入小米辣,蒜末,青椒,洋蔥絲,攪拌均勻即可。
5⃣️配上自己煮好的海鮮,倒入料汁,淋上紅油,撒上一把香菜,腌制入味就可以開動了。
溫馨小貼士:
1.不同海鮮腌制入味時間是不同的,蝦,蚬子,蛏子這種比較如意入味,半小時就差不多了;八爪魚,皮皮蝦這類的就要腌制相對久一些。
2.喜歡吃鹹辣麻辣口的,少放陳醋和糖,多放小米辣,辣椒油,花椒油即可。
3.大多數調料都含鹽,所以放鹽要慎重,不然越腌越鹹的道理你應該懂的。
4.海鮮一定要煮熟,其他真的沒有什麼難點。
5.這個料汁腌制點藕片,筍尖,海帶也是不錯的選擇。
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