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手把
羊肉
作者：汪曾祺
到了内蒙，不吃幾回手把羊肉，算是白去了一趟。 到了草原，進蒙古包做客，主人一般總要殺羊。
蒙古人殺羊極利索。不用什麼利刃，就是一把普通的折刀就行了。一會兒的工夫，一整隻羊剔剝出來了，羊皮晾在草地上，羊肉已經進了鍋。殺了羊，草地上連一滴血都不沾。羊血和内髒拿去喂狗。啊，蒙古狗極高大兇猛，樣子怕人，跑起來後爪搭至前爪之前，能追上吉普車！
這手把羊肉麼，就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥着，另一隻手用蒙古刀切割着吃。沒有什麼調料，隻有一碗鹽水，可以蘸蘸。這樣的吃法，要有一點技巧。蒙古人能夠把一塊肉搜剔得非常幹淨，吃完，隻剩下一塊雪白的骨頭，連一絲肉都留不下。咱們吃了，總要留些筋頭把腦。蒙古人一看就知道：這不是個牧民。
吃完手把肉，有時也用羊肉湯煮一點挂面。蒙古人不大吃糧食，他們早午喝奶茶時吃一把炒米，就是黃米炒熟了，晚飯有時吃挂面。蒙古人買挂面不是論斤，而是一車一車的買。蒙古人搬家，轉移農場，總有幾輛勒勒車——也就是牛車。牛車上有的裝的是毛毯被褥，有一車裝的是整車的挂面。蒙古人有時也吃烙餅，牛奶和的，放一點發酵粉，極香軟。
我記得我們在達茂旗吃了一次"羊貝子"，羊貝子即全羊。這是招待貴客才設的。整隻的羊，在水裡煮四十五分鐘就上來了。吃羊貝子有一套規矩。全羊趴在一個大盤子裡，羊蹄剁掉了，羊頭切下來放在羊的頸部，先得由最尊貴的客人，用刀子切下兩條一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然後，羊頭撤去，其他客人才能拿起刀來選自己愛吃的部位片切了吃。我們同去的人中有的對羊貝子不敢領教。因為整隻的羊才煮了四十五分鐘，有的地方一刀切下去，會沁出血來。本人則是"照吃不誤"。好吃嗎?好吃極了！鮮嫩無比，人間至味。蒙古人認為羊肉煮老了不好吃，也不好消化；帶一點生，沒有關系。
我在新疆吃過哈薩克族的手把肉，肉塊切得較小，和面條同煮，吃時用右手抓了羊肉和面條同時入口，風味與内蒙的不同。
朗讀
曾鼎（武漢音樂廣播經典1018&M-Radio936主持人）
武漢廣播電視台
責編：朱青
配樂制作：曾鼎
編輯：劉萌 章婷婷
實習編輯：宋玉娥 張燕
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