礦物質

什麼是礦物質

礦物質是人體所需六大營養素之一。人體内的元素除碳氫氧氮以有機的形式存在外，其餘的統稱為礦物質。

礦物質的生理功能

1、構成機體組織的重要成分：如骨骼牙齒中的鈣、磷、鎂，蛋白質中的硫磷等；

2、細胞内外業的成分：鉀鈉氯與蛋白質一起，維持細胞内外液滲透壓，使機體組織能夠儲存一定的水分；

3、維持體内酸堿平衡：鉀鈉氯與蛋白質的緩沖作用；堿性鎂鹽中和胃酸；

4、參與構成功能性物質：血紅蛋白中的鐵，甲狀腺中的碘，超氧化物歧化酶中的鋅，谷胱甘肽過氧化物酶中的硒等，ATP中的鎂；

5、維持神經和肌肉的興奮性：鈣、鎂、鉀

6、維持細胞膜的通透性：鉀、納，鎂

水果灰分

富含鈣的食物

鎂

綠葉蔬菜是富含鎂的。糙糧、堅果也富含鎂，肉類、澱粉類食物及牛奶中的鎂含量中等。精制食品的鎂含量極低！

綠色蔬菜

磷

瘦肉、蛋、魚、幹酪、蛤蜊、動物的肝和腎含量都很高！海帶、芝麻醬、花生、幹豆類、堅果中含量也很高！植物中的磷一般為植酸磷，吸收和利用率較低！

瘦肉

鉀

蔬菜和水果是鉀最好的來源。富含鉀的食物有（每100g食物鉀含量高于800mg）：紫菜、黃豆、冬菇。

紫菜

鈉

動物性食物鈉含量高于植物性食物。人體鈉來源主要為食鹽、醬油、鹽腌制品、煙熏食品、醬鹹菜、發酵豆制品、鹹味休閑 食品。

食鹽

氯

膳食中，氯幾乎完全來源于氯化鈉，僅少量來自氯化鉀！因此食鹽及其加工食品都富含氯化物！

必須微量元素

鐵

膳食中鐵的最好來源是動物肝髒、動物全血、畜禽肉類、魚類。植物性食物貼的吸收率為1%-5%，動物肉、肝為22%。蛋類鐵吸收率很低，僅為3%。牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高。

動物肝髒

碘

海洋生物含碘最豐富的，是碘最好來源！陸地食品含碘量，動物性食品高于植物性食品，蛋奶含碘量相對較高，其次為肉類，淡水魚的含碘量低于肉類。

海帶

鋅

貝殼類海産品、紅色肉類、動物内髒都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低，精細的糧食含鋅很低。

貝殼類

硒

海洋食物、動物的肝、腎及肉類。谷類和其他種子的硒含量依賴于他們的土壤硒含量。蔬菜和水果的含硒量很少！

海魚

銅

牡蛎、貝類等海産品以及堅果類是銅的最好來源！其次是動物肝腎組織，谷類胚芽部分，豆類等。植物性食物銅含量受其培育土壤中銅含量及加工方法的影響。

牡蛎

鉻

鉻的食物來源為肉類及整粒糧食、豆類。乳類、水果、蔬菜中鉻含量低。

肉類

钼

動物肝腎中含量最豐富的，谷類、奶制品和幹豆類是钼的良好來源。蔬菜、水果和魚類中钼含量較低。

動物肝腎髒

钴

食物中钴含量高的有：甜菜、卷心菜、洋蔥、蘿蔔、菠菜、西紅柿、無花果、荞麥和谷類等（含量為約20μg/100g），蘑菇中钴含量可達61μg/100g。

蘑菇

氟

動物性食品中氟高于植物性食品，海洋動物中氟高于淡水及陸地食品。魚（鲱魚28.5mg/kg）和茶葉（37.5-178mg/kg）氟含量很高

總結

水果中提供的主要礦物質元素為鎂、鉀！其他礦物元素主要來源于動物性食物。所以光吃水果，雖說能飽肚子，可是所攝入的能量和營養元素是非常有限的！水果是低能量食物，主要作用是提供維生素和礦物質。維生素主要是：維生素C和葉酸和類胡蘿蔔素，礦物質主要是鎂和鉀。而其他維生素，要麼是動物性食品含量較多，例如VA，VB12，要麼就是必須要有動物性食物的存在才能吸收，例如Β-胡蘿蔔素；而礦物質也絕大部分存在于動物性食品中，僅有鎂和鉀是主要來源于蔬菜水果。

重點核心哪怕這樣，水果的地位依然很重要！！！理由

⊙很多人動物性食物攝入不足，水果和蔬菜依舊是礦物質的主要來源

⊙水果中的有機酸是甜味劑的主要來源

⊙可溶性膳食纖維的主要來源，改善腸道環境

⊙彩色水果抗氧化

⊙水果含鉀多，心髒血管不哆嗦

衛計委：健康=每天半斤水果 一斤菜

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