步驟1
買了整隻柴雞,剁小塊,因為本人不喜歡吃雞皮,所以把雞皮都撕下來扔了,然後洗幹淨。
步驟2
鍋裡放水,把雞肉涼水下鍋,不蓋鍋蓋,水開了把沫撇了,加入料酒,姜片,大蒜,大蔥,花椒,中火炖二十分鐘。
步驟3
撈出雞肉,鍋裡的水留着備用。鍋裡倒油,涼油下生姜,大蔥,八角,桂皮,花椒,幹辣椒,煸香,然後下雞肉,炒到變色加老抽,鹽,五香粉,最後把之前的水加裡面。中火二十分鐘,然後小火三十分鐘。
步驟4
加糖,大火收汁,出鍋,可以再加點香菜。味還是不錯的!
清炖雞#的制作步驟1. 買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除内髒。
2. 斬成小塊。
3. 燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝幹水。
4. 雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥。
5. 把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)。
6. 大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好,轉小火,炖至肉熟爛,時間得用将近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃,最後放點鹽,再炖一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。
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