本期導讀：伏天做飯不用愁，時令蔬菜最養人，10道家常菜，有涼有熱，清熱祛暑

伏天，天氣炎熱，讓人容易沒有食欲，很多人每天回家，都會為做什麼菜犯愁，天熱，吃什麼好？适時而食，當季的時令蔬菜最養人，清淡的菜肴能提起人的食欲。

伏天做飯不用愁，分享10道家常菜，有涼有熱，有葷有素，清熱祛暑，換着樣的做，讓你不用為每天做什麼菜犯愁，下面一起看看都有哪些菜肴：

【生炒菜心】所需材料：菜心半斤、豬肥肉1小塊、油鹽适量、大蒜3-4瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把菜心擇去黃葉，放在清水中投洗幹淨，瀝淨水分。

2.先切去根部較老的部分，再把菜心斜刀切成段。

3.大蒜用刀拍一下，再把大蒜切碎，豬肥肉切成小丁。

4.鍋内加入油燒熱，下入肥肉丁翻炒，把肥肉丁炒出油，顔色變微黃，下入蒜末爆出香味。

5.下入菜心大火翻炒，将菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一道顔色翠綠，吃着清甜，脆嫩的生炒菜心就做好了。

【炝拌苦瓜】所需材料：苦瓜2根、油鹽适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、熟芝麻1茶匙、

做法步驟：

1.把苦瓜洗淨，切掉頭尾，再把苦瓜順長對半切開，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮幹淨。

2.把苦瓜切成5厘米左右長的段，再把苦瓜切成粗細均勻些的條。

3.準備好調料，把大蒜切成末。

4.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，水開後，把苦瓜焯水1分鐘左右，将苦瓜撈出。

5.把苦瓜撈出後，馬上放入冷水中投涼，使苦瓜迅速降溫，将苦瓜撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋内加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，關火，将花椒撈出不要，花椒油就炸好了。

7.把苦瓜放入大碗内，淋入花椒油，加入鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可，一盤炝拌苦瓜就做好了。

【蒜蓉炒空心菜】所需材料：空心菜1把、大蒜4瓣、油鹽适量、雞精半茶匙、

做法步驟：

1.把空心菜擇洗幹淨，瀝淨水分，水分要瀝淨，菜上不要有水。

2.把空心菜切成大段，菜莖和菜葉要分開放，不要混在一起。

3.大蒜剝去外皮，切成末。

4.鍋内加入油燒熱下入一半的蒜末爆香。

5.下入空心菜莖的部分大火翻炒，将空心菜顔色翻炒至顔色變深綠。

6.下入菜葉，再加入剩下的蒜末，繼續大火翻炒，将菜葉翻炒至變蔫，下入鹽和雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【茄子燒豆角】所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油少許、雞精1茶匙、澱粉适量、

做法步驟：

1.豆角選用四季豆，茄子選用紫皮長茄子，把豆角擇去兩端，洗淨，瀝淨水分，茄子去蒂，洗淨，瀝淨水分。

2.把豆角用手掰成5厘米左右長的段。

3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右長的條，把切好的茄條放在盆内。

4.分次加入澱粉，一邊翻拌，一邊加澱粉，使每根茄條都均勻地裹上一層澱粉。

5.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，再加入鹽、雞精、生抽、紅燒醬油、半湯匙澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。

6.鍋内加入油燒熱，加熱至6-7成熱，下入豆角炸制，用勺子不時地翻動豆角，使豆角均勻受熱，将豆角炸至表面起皺皮，将豆角撈出，瀝淨油，待用。

7.鍋内油重新加熱至6-7成熱，下入茄條炸制，待茄條炸至定型，用勺子不時地翻動鍋内的茄條，使茄條均勻受熱，将茄條炸至表面起一層硬殼，顔色金黃，将茄條撈出，瀝淨油，待用。

8.将鍋内油倒出，留少許底油，下入蔥花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄條，翻炒均勻。

9.淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一道好吃下飯的茄子燒豆角就做好了。

【番茄西葫蘆炒蛋】所需材料：西葫蘆1個、西紅柿1個、雞蛋2個、油鹽适量、小蔥1根、大蒜2瓣、

1.把西紅柿切去兩端，再順長切成兩半，把西葫蘆切成片。

2.西紅柿切去果蒂，再切成三角塊，蔥切蔥花，大蒜切片，雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋液充分融合在一起。

3.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊。

4.鍋内再添加少許油，下入蔥花，蒜片爆香，再下入西紅柿塊翻炒，将西紅柿翻炒出汁水。

5.下入西葫蘆片翻炒，将西葫蘆片翻炒至稍變軟。

6.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【荷蘭豆炒木耳】所需材料：荷蘭豆半斤、木耳1把、胡蘿蔔1段、油鹽适量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把幹木耳提前用冷水泡發好，荷蘭豆擇去頭尾兩端和筋絲，洗淨。

2.胡蘿蔔刮去外皮洗淨，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。

3.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1分鐘左右，将荷蘭豆撈出。荷蘭豆炒之前焯水，可以縮短炒制時間，焯水時，加入少許鹽和幾滴油，會使荷蘭豆的顔色更翠綠。

4.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，這樣可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且還不會變色。将荷蘭豆撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香。

6.下入胡蘿蔔和木耳一起大火翻炒，翻炒1分鐘左右。

7.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒1分鐘左右，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道脆嫩可口的荷蘭豆炒木耳就做好了。

【麻醬拌豇豆】所需材料：豇豆400克、麻醬2湯匙、小米辣2個、香油1湯匙、鹽适量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.把豇豆摘去兩端，投洗幹淨，再把豇豆切成段。

2.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，下入豇豆焯水，水開後，煮5分鐘左右，将豆角撈出。

3.把豇豆撈出後，迅速放到冷水中投涼，使豇豆迅速降溫，把豇豆撈出瀝淨水分待用，豇豆焯水後，馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持豇豆脆嫩的口感，而且顔色也不會變黃。

4.把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，準備好麻醬。麻醬也叫芝麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，一般作為調料使用。芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，含鈣量較多，有很高的營養價值。

5.下面就來調麻醬汁，芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。舀兩湯匙麻醬到碗内，加入1湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停地攪動，開始麻醬會變得很黏稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀态就可以了。再加入鹽和生抽攪勻，這樣麻醬汁就做好了。

6.麻醬汁裡再加入蒜末和一半的小米辣，攪拌均勻。

7.把豇豆放到大碗内，加入調好的麻醬汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下另一半的小米辣即可。一盤香味濃郁的涼拌豇豆就做好了。

【幹煸豇豆】所需材料：豇豆1把、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒10個、花椒10幾粒、生抽2湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.把豇豆擇去兩端，沖洗幹淨，瀝淨水分，豬肉選用帶些肥肉的，味道更香。

2.把豇豆切成3-4厘米長的段。

3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，幹辣椒剪成辣椒圈，辣椒籽不用。

4.鍋内加入油燒熱，下入豇豆，用中小火煸炒，将豇豆煸炒至稍變軟，表面起皺皮，豇豆8-9分熟，把豇豆盛出待用。

5.鍋内再添加油燒熱，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至顔色變白。

6.下入花椒和幹辣椒炒出香味，下入蔥花，姜末，蒜片炒出調料的香味。

7.下入豇豆，鹽，雞精，生抽，料酒，大火翻炒1-2分鐘，使豇豆入味，到時間後，關火，盛出裝盤，一道幹香入味的幹煸豇豆就做好了。

【家常涼拌菜】所需材料：黃瓜2根、綠豆芽半斤、幹豆腐2張、香菜1棵、油鹽适量、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、幹辣椒4-5個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，瀝淨水分，綠豆芽挑去豆皮，投洗幹淨。

2.幹豆腐切成細絲。

3.黃瓜先切成片，再切成絲，大蒜切末，香菜切小段。

4.鍋内加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，将幹豆腐絲撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋内水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開後煮1分鐘左右，将綠豆芽焯水至斷生，将綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，使綠豆芽迅速降溫，将綠豆芽撈出，瀝淨水分待用，綠豆芽焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感，不會焯過火，否則，失去了綠豆芽口感脆嫩的風味。

6.把幹辣椒剪成段，放在碗内，鍋内加入油燒熱，将熱油淋在碗内的幹辣椒段上，将幹辣椒炸香。掌握好油溫，不要把幹辣椒炸糊了，否則有苦味。

7.将黃瓜絲、幹豆腐和綠豆芽一起放到盆内，加入炸好的辣椒油、香油，再加入蒜末、香菜段、鹽、白糖、米醋，生抽。

8.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜，要先吃現拌，不要放久了，否則，營養會流失，口感吃着也不脆嫩了。

【豬頭肉拍黃瓜】所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6個、油鹽适量、生抽2-3湯匙、白糖半湯匙、米醋2湯匙、幹辣椒末1湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.用的豬頭肉是熟的，經過鹵制的，把豬頭肉切成片。

2.黃瓜洗淨，把黃瓜放到菜闆上，用刀背把黃瓜拍裂，用刀在黃瓜中間劃一刀，再把黃瓜斜刀切成段。

3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

4.把小米辣和幹辣椒末放在碗内，鍋内加入油燒熱，将熱油淋在裝小米辣和幹辣椒末的碗内，把辣椒炸出香味。

5.辣椒碗内再加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、味精，攪勻，調成調料汁。

6.把豬頭肉片和拍好的黃瓜一起放入盆内，再加入香菜段，蒜末，淋入調好的調料汁。

7.用筷子翻拌均勻，最後，下入油炸花生米，拌勻，盛出裝盤，一道色香味俱全的下酒菜，豬頭肉拍黃瓜就拌好了。

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