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怎樣可以快速醒發面團

生活更新时间:2025-02-05 02:08:16

平時很多朋友都會自己在家做面食，比如饅頭、包子、面餅等，尤其一些北方的朋友，那做起面食來簡直不要太熟練。但是對于我們南方人來說，從揉面、發面再到上鍋蒸，有時候想吃上一鍋熱氣騰騰的饅頭，操作下來少說也要1個多小時，畢竟等待面團發起來就需要要蠻多時間的。

怎樣可以快速醒發面團（冬天如何讓面團快速醒發）1

今天就教大家一個快速發面的小技巧，學會後比我們平時直接醒發面團節約很多時間哦。

平時揉面團的時候，除了加酵母，還應該加入這三種東西。

怎樣可以快速醒發面團（冬天如何讓面團快速醒發）2

那麼我們常見的是加入鹽和白砂糖。這兩種調料加入到面團中有什麼作用呢？

首先加鹽可以增加面團的筋性，還能夠增加面食的口感和風味。而加糖可以為酵母發酵提供營養物質，換句話說，加糖能夠在一定程度上促進面團醒發。但是糖和鹽的量都不用放太多，如果鹽太多反而會抑制酵母的發酵。

所以一般我們揉面團的時候先将酵母和白砂糖用溫水化開，然後把酵母水倒進面粉裡，攪拌成絮狀後再加入少量鹽揉面團。溫水以不燙手的程度為準，太熱的話酵母容易被“燙死”，就會失去活性，那這種情況下你就算把面團放置一兩個小時，那麼也可能不會醒發的哦。而如果水溫太低的話酵母活性降低，發酵時間就會大大增加。

怎樣可以快速醒發面團（冬天如何讓面團快速醒發）3

除了鹽和白砂糖，我們還應該加入一點白醋，沒有白醋的換成米醋也行，量不用很多，滴入幾滴就可以了。少量的白醋能夠加速酵母的發酵，同時也有利于面筋的形成，所以加了白醋的面團會更加蓬松柔軟。但是切記不可加多，太多一樣會抑制酵母的生長。

怎樣可以快速醒發面團（冬天如何讓面團快速醒發）4

下面說一說面團的發酵。

面團在發酵時，30—35度是最适合面團發酵的溫度，但是冬天天氣特别冷，如果直接放外面發酵，時間會比較長。所以我們可以自制一個發酵環境：

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方法一：先将面團放入盆中，封上保鮮膜，然後用蒸鍋燒一鍋水，不用沸騰，等到水稍微冒熱氣後，将盆放入蒸鍋中，蓋上蓋子，這樣就有助于面團醒發。

方法二：将面團封上保鮮膜放入微波爐或者烤箱裡，這裡我們隻是利用微波爐和烤箱這樣一個密閉的空間，再在旁邊放上一碗熱水，這樣也就相當于在一個溫暖的環境中發酵。

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個人碎碎念：面團發酵至2倍大，拉起能看到明顯的蜂窩狀組織就可以了。不能發過頭，否則口感發酸不好吃。

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