各位小夥伴，大家好。在平時有許多朋友問我，有關食譜配方的問題，今天，我在網上找了些資料，供大家參考學習一下，期望有所幫助。

聽着複雜，其實就是把一個方子裡的所有原料的份量用和總面粉量（即原料中各種面粉的重量總和）的比例來表示！

烘焙百分比是以面粉為基礎，來計算出不同的原料占面粉的百分比的。

公式為：烘焙百分比=（原料重量/面粉總重量）*100%。

如法式面包的配方是标準配置，所有面包配方都是從一個簡單配方改變而來的。

比如:1000克面粉，680克水，20克鹽和20克鮮酵母。按烘焙百分比來說，這個配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2％的鹽和２％的鮮酵母，（請注意2克鮮酵母與1克快速酵母發酵效果相同，所以這就約等于10克快速酵母粉。）

如将以上所有原料一起攪拌20分鐘左右，最終面團溫度為24度，在室溫下發酵1-1.5小時。再經過整形，醒發1小時後進行烘焙，可以使面包非常完美。然而，如果配方發生變化，所使用的面粉的種類有所改變，會使水的用量和面包的形狀也會帶來不同。

用了百分比，可以借鑒其他類似的方子來決定各種原料的用量，不管原方的制作量是多少，都可以非常直觀方便地比較。當然啦，百分比隻是“透視”烘焙 配方的起點，就好像身高體重可以大概表現一個人的身材，但是還需要很多其他信息才能真正“看清”這個人的樣子。

理解配方就要掌握各種原來重量的比例，這也是掌握面粉，水，鹽，酵母比例的關鍵。如果有人将制作面團描述成面粉和70%的水，我馬上就能根據經驗知道面團是是什麼樣的，摸起來感覺如何。同時在計算時一般以g為重量單位來計算，這樣是比較非常簡單的。如果3磅（1磅=453克）的2%是多少，5盎司（1盎司=28克）呢？大家肯定都會沉默不語。1500克的2%是多少？30克！按照這裡介紹的配方來操作就更好去計算了。

按照烘焙百分比，配方中所有的原料都可以，根據面粉的總重量來進行百分比換算。一般而言，面粉（包括混合面粉）的總重量被看作100%。如果配方面粉的用量是1000克水的用量是700克，水的重量就達到了面粉的70%同樣，配方中鹽的用量是20克其占到面粉重量的2%，酵母也占同樣的比例。

這樣就能使人們更加方便的調整配方中原料的用量：無論面粉的用量是多少、其他原料都會被簡單定義為面粉重量的百分比。而不用考慮面粉的實際用量究竟是500克還是5000克。所以要了解烘焙百分比對于我們來說很重要。

對于嚴格按方執行的人，百分比還不一定必要，反正照方子的重量來就是了，最多按比例減量或增量，但是在自己配方子的時候，百分比就必不可少。

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