發面時在面粉裡加适量的泡打粉,能省去第一次發酵時間,面揉勻揉透,就可做包子饅頭,成型後第二次發酵,這步不可省略。
泡打粉的用法,一是和面前加入面粉裡拌勻。二是和面前加三分之二拌勻,揉面時再加入三分之一。
泡打粉的用量,夏季是面粉的0.5%,春秋季1%,冬季1.5%最大不能超過2%。
泡打粉的造用,應選無鋁泡打粉,含鋁泡打粉一定不能用,否則要負刑責的,就是座監獄。看包裝說明,反含有"硫酸鋁鉀"“硫酸鋁铵”泡打粉都是含鋁泡打粉。
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