一、酸菜

材料

芥菜，鹽。

做法

1、把芥菜洗幹淨、放太陽下曬幹水份。

2、燒一盆開水，水燒開後晾到水變溫溫的。

3、把準備好的容器清洗幹淨，壇子、缸等都是可以的。

4、把曬幹水份的芥菜放到容器裡，然後一層食用鹽。

5、把之前燒開并晾溫的水倒入容器裡水要沒過菜然後蓋上蓋子，一般7-10天就可以吃了。

二、泡四季豆

材料

鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

做法

1、用涼開水将鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月；

2、将四季豆擇去老筋洗淨，晾幹表面的水分。

3、把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片将菜夾緊，壓上石塊。

4、蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

三、醬黃瓜

材料

鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。

做法

1、将黃瓜洗幹淨，從中間切開，拍扁；

2、準備一個密封性好的罐子，将黃瓜放進去在表面均勻撒上大鹽腌制四天撈出控幹鹽水備用；

3、将腌制用的小石缸清理幹淨，将黃瓜和甜面醬拌勻放入缸中再次腌制十天即可食用。

四、腌糖醋蒜頭

材料

鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

做法

1、削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；

2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝幹水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

五、怪味蘿蔔絲

材料

蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

做法

1、将蘿蔔洗淨晾幹，切成絲，再将鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘。

2、去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸内，密封7天即可。

3、食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需将水分控幹密封。

六、醬油花生

材料

新鮮花生米500克，優質醬油250克。

做法

1、将花生米挑選幹淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内。

2、把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米。

3、然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，适于勤泡勤吃。

七、紅辣大頭菜

材料

鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

做法

1、将鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；

2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中焖制5天即成。

八、腌酸辣蘿蔔幹

材料

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法

1、先将蘿蔔擇洗幹淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用；

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔幹内拌内；

3、将食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋内加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸内，與蘿蔔幹拌勻。

4、每天翻動一次，15天左右即為成品，呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。

九、泡辣椒

食材

尖鮮辣椒500g，鹽60g，白酒适量。

做法

1、将粗鹽放鍋中，加（200g）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法

2、将辣椒去蒂籽洗淨，晾幹，取泡菜壇反複用開水洗淨，消毒。

3、将幹透的辣椒放入壇内倒入鹵法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。

十、泡子姜

食材

新鮮子姜2500g，老鹽水2500g，鮮小紅辣椒150g，食鹽120g，紅糖25g，白酒50g，香料包1個。

做法

1、先将子姜喬掉粗皮，老莖，而後将姜洗淨，放在淨水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾幹附着的水分，待用；

2、将老鹽水倒入壇中，先放入（10g）紅糖，同時放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。

十一、泡豆角

食材

鮮豆角5000g，食鹽400g，鮮姜、大蒜各100g，花椒、大料各15g，白酒50g，白糖50g。

做法

1、先将食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天後備用；

2、将豆角去筋後洗淨瀝幹，放入料湯内，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。

十二、酸甜蓮藕

食材

鮮嫩蓮藕3000g、白糖800g、松開300g、鹽300g、生姜10g、八角6g。

做法

1、将蓮藕洗淨去皮切片，用鹽腌1小時，壓幹水分；

2、将其它調料放入沸水鍋中（加水2000g）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。

十三、朝鮮泡菜

食材

大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿蔔500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。

做法

1、将白菜去根洗淨，瀝幹水分，切成四瓣，放入盆内，撒上鹽腌4-5小時；

2、蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；

3、蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥；

4、将腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水裝入壇内，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜。用一幹淨重物壓緊，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。

十四、泡芹菜

食材

鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。

做法

1、将鹽、花椒、大料、放入鍋内加清水熬成五香水後晾涼；

2、将芹菜葉擇洗幹淨，切成10厘米長的段，紅椒洗淨，晾幹水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

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