我一直很喜歡吃酥肉，偶爾就炸一點，但是現在肉還是比較貴呀，買菜看到了杏鮑菇，果斷買一根，看看能不能做出來吃酥肉的感覺。結果證實，太好吃了~我是一根接着一根的吃，停不下來~

我的小經驗：炸不同的食材要用不同的澱粉，全用澱粉的成品會過于軟，全用面粉的成品又會過于硬。所以涉及到面粉與澱粉的配比問題，我經常做，總結的配比希望對大家有用。那一起來學習吧~

杏鮑菇1個，雞蛋1個，紅薯澱粉25克，面粉25克，鹽1克，花椒粉1克，辣椒粉适量。（水适量：用來調糊用）

1、将紅薯澱粉、面粉、花椒粉、鹽、雞蛋放入盤裡，攪拌均勻，狀态如濃稠酸奶樣。因為處理杏鮑菇時也要加鹽，所以這裡不需要太多鹽，大家根據自己口味加，可以參考我的用量。

這是調好的挂漿糊狀态。

上面材料裡的水适量，就是用來調整到這個狀态用。如果你選用的是大雞蛋，那麼按照我的用量狀态剛好；如果雞蛋是稍小的，再一點點加水，直到調到如圖狀态。

2、杏鮑菇洗淨切條或者撕條都可以，粗細自己掌握一下。我是先把杏鮑菇分3大塊，然後每一大塊切0.5厘米左右的細條。加半小勺鹽，抓勻，一是去味，二是去除多餘水分。

3、用手去除水分以後放入調好的挂漿糊裡，攪拌均勻。

去除的水分這麼多

看，挂漿糊不多不少正好包裹住所有的杏鮑菇。不稀也不幹，完美。

注意：調挂漿糊是重點哦，太稀了挂不住的，所以大家一定要看好狀态。

4、鍋裡熱油，我用的玉米油。同樣我也沒放特别多，因為我切的條細，也不是肉類，這些足夠！是不是有小夥伴想起我經常在文章裡說的節省是美德了，嘿嘿~

用小火，一條條丢進鍋裡，幾秒就定型了。全程小火2-3分鐘左右，目的是炸熟。 這樣調的糊，也不粘連，非常好。

5、第一遍，炸熟所有的杏鮑菇條，撈出備用。

第二遍，将油溫燒熱，全程大火，倒入所有的杏鮑菇，來回快速翻轉，30秒左右，顔色加深，且有沙沙的碰撞聲，就可以出鍋了。

6、出鍋立即放入網架上散熱，避免堆積一起熱氣出不來而變軟，影響口感。同時還可以瀝出多餘的油。

7、晾1分鐘左右，撒入辣椒粉，裝盤開動吧~

直接吃就非常好吃了，我又蘸了點番茄醬，味道更好了~

外酥裡嫩，還帶有一點韌性的嚼勁兒，可以媲美五花肉了，真的，大家一定要試試，好吃的沒空說話，一根接一根~

1.調好挂漿糊是關鍵，調制過程中，稀了加粉類，幹了一點點加水。

2.炸第一遍時分開炸，不要一次全放入，因為第一遍是為了炸熟。複炸再一起放入。

3.不要省略加鹽去除多餘水分那一步哦，省略會影響口感~

4.出鍋後一定要散熱氣，直接裝盤底下的會變軟，同樣影響口感~

那今天的小零食就更新好了~

大家好，我是蕪莜梧綠，我姓莊，一個喜歡養花種肉，熱愛烘焙，偶爾在陽台種種菜的80後老阿姨，所以大家可以叫我老zhuang。很感謝大家閱讀我的文章，喜歡記得加關注喲~

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