大家好，我是第1廚房的小傑！每天分享家常美食供大家參考，給你最美美食體驗。薯條是我們日常生活中的一道休閑小零食，色澤金黃、外酥裡軟，配上美味的番茄醬，入口酸甜、不油不膩，深受人們喜愛，尤其是小朋友，每次到快餐店，總是忍不住點一些美味的薯條。今天，就給大家分享的薯條的做法，隻要掌握好以下這兩個關鍵，在家就可以做出香脆酸甜的美味薯條！

薯條外酥裡嫩不發軟的關鍵:

關鍵一:豆條處理.薯條在焯水時由于高溫作用，薯條内部的組織将會變得蓬松且柔軟，如果此時直接進行炸制，這樣将導緻炸制後的薯條特别柔軟，不易定形，口感不夠酥脆；若焯水後用冷水過涼，内部組織由熱遇冷，硬度增加，容易定形，炸制時不易折斷，放入冰箱是為了讓土豆條内部徹底變涼，防止出現外冷内熱的現象；若家中沒有冰塊也可将焯水後的土豆條放在盤子内，再放入冰箱冷凍室内，冷凍後再進行後續的炸制。

關鍵二：控制油溫、油溫的控制對于薯條的炸制至關重要，合理的油溫才能炸出令人滿意的薯條。鍋内放入食用油後，應先開大火将油溫燒熱，大火可以減少油溫升高的時間；然後再轉小火下入土豆條，使用小火可以保持鍋内的油溫，防止油溫過高導緻剛下入的土豆條焦糊； 土豆條炸制的過程應使用中火，中火可以保持鍋内的油溫，讓土豆條内部的水分盡快流出，且能減少土豆條的吸油量，讓炸出的薯條不會油膩。

所需食材:土豆1個，澱粉、食鹽、食用油。

制作步驟:

【第一步、土豆處理】首先将準備好的土豆用水清洗掉表面的泥土，接下來用削皮刀把土豆皮去除。再将土豆切成大約5毫米的厚片，然後再改刀切成5毫米寬的長條，把切好的土豆條放入清水中搓洗掉土豆條中的澱粉，反複沖洗幹淨，再将土豆條浸泡10分鐘。

【第二步、土豆條焯水】炒鍋清洗幹淨倒入清水燒開，把清洗幹淨的土豆條放入鍋内，同時加入适量的食鹽，用筷子攪動讓土豆條均勻受熱，焯水至土豆條變透亮色（大約2分鐘左右）撈出，放入涼水中涼透撈出控水備用。

【第三步、土豆條裹粉】将涼透的土豆條放入碗内，放入适量幹澱粉，用筷子拌均勻，讓土豆條都均勻裹上澱粉，用保鮮膜密封後放入冰箱冷凍兩個小時。這樣做炸出來的薯條外皮脆酥，顔色金黃有光澤。

【第四步、開始炸制】鍋内放入适量的食用油，轉大火将油溫燒至七成熱左右，接着轉小火下入裹好澱粉的土豆條，用筷子攪拌均勻，防止粘連，然後轉大火進行炸制，中途不斷用筷子翻個，當鍋内的油泡逐漸由大變小，土豆條漂浮，逐漸變成金黃色，這時則證明薯條炸制完成，用漏勺撈出抖動幾下控出多餘油脂。

【第五步、開始食用】

将盤子内鋪上一層吸油紙，将炸制好的薯條放置在吸油紙上，讓其吸收掉薯條表面多餘的油脂，然後小碟内放入适量的番茄醬，即趁熱可搭配食用。

美味小貼士

1.炸薯條時土豆的選擇特别重要，應該使用新鮮水嫩的土豆，不要選擇長時間放置後已經皮皺的土豆，這樣土豆很難将土豆條炸酥脆；

2.薯條焯水時加入适量的食鹽可以讓土豆條内部組織吸收一定的鹽分，食用時口味鹹香；

3.薯條在炸制之前，一定要将其表面的水分吸幹，防止炸鍋油濺起燙傷皮膚；

4.薯條炸制一次即可，無需複炸，火候過大，也容易使薯條變硬變焦，影響最終的口感；

總結

想要做出香脆的美味薯條！隻要将焯水好的土豆進行冷凍，然後再炸，還有油溫的控制，掌握了這兩個關鍵，炸出來的薯條就能香脆爽口而且不會發軟。

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