這麼一團黑黑的東西是啥?

去問潮汕人啊！

潮汕小夥伴會告訴你：這不就是我們的配糜神物“橄榄菜”嗎？

橄榄菜？

怎麼看不到橄榄呢？

都說是橄榄菜了，肯定就是加工過的嘛！

别小看這個橄榄菜哦，去年以來，為進一步建立健全汕頭市非物質文化遺産名錄體系，該市文廣新局組織開展了第四批市級非物質文化遺産名錄項目申報工作。《深澳麒麟舞》、《精術堂李家教拳》、《胪溪壁畫》、《潮汕橄榄菜制作技藝》等10個項目被列入第四批市級非物質文化遺産名錄。

作為潮汕特産，橄榄菜不僅是潮汕人餐桌上喜愛的雜鹹之一，具有獨特的潮汕風味。随着潮人遠涉重洋，潮汕橄榄菜遠銷海外，對海内外潮人的文化認同起到紐帶作用。

所以，你如果在外地看到有人食用或攜帶橄榄菜，十有八九是膠己人。

橄榄菜制作工藝可追溯至宋明時代，傳說來曆緣起每年夏天肆虐的台風，風雨過後，橄榄花（尚未成熟的青橄榄）遺落一地，這時距離秋冬的采摘期尚遠，橄榄果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀。

有一位巧媳婦，舍不得讓橄榄花在地裡爛掉，就拾了一籃回家熬煮，并加入一些剁碎的鹹菜葉子，于是制成了美味的橄榄菜。

舊時，農家百姓生活貧困，很少有肉吃，就用橄榄菜佐餐，所以潮汕地區幾乎家家戶戶都會做橄榄菜。

農家在每年盛夏橄榄已長成型但未完全成熟之時，就把橄榄摘下來，用清水浸洗，加鹽和鹹菜葉，熬煮成黑色，用陶器貯存，作為一年的稀飯佐料。而現在大家生活忙碌，已經很少有家庭自己做橄榄菜，市面上出現了傳統手工作坊和工廠制作的橄榄菜。

橄榄菜是黑色的，所以不明就裡的食客常常會誤以為橄榄菜用的是烏橄榄，潮汕民間也常稱之為“烏橄榄菜”，其實它用的是青橄榄。熬制後變黑是因為橄榄含有橄榄樹脂。

嶺南人很早就知道橄榄樹脂并把應用到生産生活中。唐朝人劉恂在《嶺表錄異》中記載：“橄榄樹枝皆高聳，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味雖苦澀而芳香勝于含雞香也。有野生者，子繁樹峻，不可梯緣，但刻其根下方寸許，納鹽于其中，一夕，子皆自落。樹枝節上生脂膏如桃膠，南人采之，和其皮葉煎之，調如黑饧，謂之橄榄糖。用泥船隙，幹後牢于膠漆，著水益堅耳。”橄榄樹脂并不僅僅作為船舶的粘合劑，品質好的還能成為香料或藥材。

橄榄菜不僅好吃，而且營養多多哦。

營養學家認為， 橄榄既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。

橄榄菜中富含很多的營養成分，還具有人體所需的碘鐵鋅等微量元素，對人體健康是很有幫助的。橄榄菜中鈣的含量很高，适當吃一些可以補鈣。

橄榄菜還有什麼功能呢？

1促進消化

适量吃一些橄榄菜，可以改善腸胃的消化功能，可以使人的食欲上升。

2有利于心血管健康

因為橄榄菜的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖症的風險。

3鎮定治便秘

橄榄菜還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。

4保護肝髒

橄榄菜還可治療肝髒疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝髒排毒的功能。

5補充精力

食用橄榄菜還可強身健體、促進血液循環，使人精力充沛。營養專家們把橄榄菜作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。

來源：潮汕生活

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