白果炖雞是一道特色傳統名菜，具有健胃補脾，清熱解暑，降脂降壓，防癌抗癌之作用。因銀杏有小毒，所以不宜大量、長期食用，忌與鳗魚同食。

材料

主料：柴雞肉

輔料：白果、豬肉、豬骨頭

調料：鹽、白糖、雞精、食用油

做法

一

1.将土雞宰殺，去内髒、淨血，放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘），撈出，用鑷子夾淨雞身絨毛，待用。

2.将白果去殼、洗淨；将海帶洗淨，待用。

3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。

4.将土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時），使佐料盡量透入雞肉當中。

5.在炖雞起鍋前半小時左右，将白果放入鍋中煮透即成。

二

1.母雞去掉内髒，洗淨切成3厘米大小方塊，下鍋煮開打去血沫，加姜塊小火清炖。

2.白果剝去硬殼和裡面的軟皮，抽去心芽，待雞炖至6成熟下白果一起炖，炖至雞肉離骨即可。　風味特色：湯清肉嫩，清香味美，潤肺益氣，滋補保健。是盤縣地方風味菜。　制作要點：去掉硬殼後最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。

三

1. 将雞（炖湯最好是母雞）洗淨後斬成塊；

2. 将雞油與雞肉分開，單獨放在一個碗裡；

3. 将适量的姜和蒜切片，備用；

4. 取适量的白果（一般炖半隻雞用二十粒左右即可）放入炒鍋中炒制，直到果殼變成金黃色，起鍋（這一步很關鍵，用炒過的白果來炖可以炖得更爛更香）；

5. 用湯鍋放入半鍋左右的涼水，在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水開之後将雞肉倒入焯水，直到雞肉變色後撈起來（加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味，也可以讓雞肉肉質變嫩）；

6. 把焯好的雞肉裡面的姜和蒜挑出來，這樣炖出來的湯顔色會更好；

7. 把之前分出來的雞油放入鍋中，翻炒直到油被炸出來為止，将油渣撈掉後在鍋内加入大半鍋水，倒入焯好的雞肉用大火将湯燒開（雞油炒出來的油炖湯可以增加湯的香味）；

8. 燒湯的間隙就可以剝白果了，要趁熱才好剝，涼了的話，殼裡的一層薄膜會很難去掉。如果不喜歡白果芯，可以用一根牙簽在長芯的一頭挑一下，一擠就能把芯擠出來；

9. 白果剝好，湯也燒開了。将燒開的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果，然後就炖了。這個過程比較漫長啦！一般來說需要三、四個小時才可以把肉炖得很爛。不過紫砂鍋炖湯非常的好，不會幹鍋，還能促進脂肪的分解，炖出來的肉既爛又不膩。

10. 四個小時之後湯就炖好了，再加入适量的鹽就可以開吃了。

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