今兒午飯，我也給你們準備好了一道意頭美滿，又滋潤的大菜——金銀菜豬骨湯

名字十分貴氣，但它的組成食材卻十分貼地氣。

鮮白菜和白菜幹一起混合搭配，新鮮白菜菜杆呈白色，幹制白菜呈黃色。

煨煮成一鍋湯水正好兩色相交，藏金戴銀，對應了金銀菜一名的由來。

因名字裡含有“金銀”兩字，能讨個“金銀滿缽，福滿财滿”的好意頭，逢年過節時必然是要煲上一鍋的。

而且對付大魚大肉的年尾，這道菜湯簡直“清新脫俗”，入口化油解膩、清肺去燥，落胃又通利腸胃～

每回回家吃得油膩或是重口些，我媽總愛煲一鍋菜幹湯給我喝，說是功過相抵了。

但我愛喝菜幹湯，與意頭功效無關，全因它好喝。

日常去粵菜館吃飯，隻要見到有菜幹湯，那必然要叫上一盅，不過終歸不如自家煲的實惠熨帖。

白菜幹和我們常吃的梅菜幹一樣，是經過陽光和時間曆練而來的風味。

帶有鹽分的菜心在腌漬、蒸發的過程中，鹹味和鮮味糅合為一體。

加進湯裡，鮮上加鮮，卻與新鮮的白菜形成口感的反差，讓人一口就能察覺個中微妙。

你們隻消在家做個一回，便能體會到了。

外地的朋友也别怕湊不齊這材料，白菜幹在超市/生鮮APP就可以買到。

若真買不到，也可換成其它湯料，例如霸王花、梅菜、雞骨草、五指毛桃……

區别于其他地區的湯羹菜，廣式的煲湯除了肉骨打底，還有着提鮮調味的制勝法寶——幹貨。

這裡的幹貨一般分為兩種類型：一是豐富口感，一是注重功效。

像陳皮、無花果幹、蜜棗一類，在熱力推動下，甜味和鮮味會全然釋放。

湯水的味道猶如錦上添花，不加以修飾也能喝出鮮靈的口感。

而南北杏一類則是賦予了養生加成。

湯水裡丢進幾克，卻多了幾重養陰潤肺、止咳平喘的功效。

一喝下去，整個人都潤透了～

- 金銀菜豬骨湯 -

[ 食材 ]

豬扇骨800g 白菜200g 白菜幹35g 胡蘿蔔1根 南杏5g 北杏5g 蜜棗1顆 陳皮1/4塊 生姜4片 淡菜幹5g 無花果3顆

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.豬扇骨800g放入冷水中，加入4片姜焯水2分鐘，撈出洗淨備用

2.白菜幹35g放入溫水中泡30分鐘，泡發好的白菜在流水中多沖洗幾次，洗掉殘留的細砂和污垢

3.白菜對半切開，胡蘿蔔切滾刀塊備用

4.砂鍋中放入除白菜外的全部食材，倒入沒過食材的開水，水開小火煮40分鐘

5.加入白菜煮20分鐘，出鍋放入适量鹽調味即可

誰說湯羹是廣東人的專屬？

在這凍手凍jio的冬天，不管是少女還是猛男，都得來上一碗熱乎。

咕嘟咕嘟地一口悶下熱湯，最後才挑起湯料仔仔細細地品嘗。

胡蘿蔔鮮甜、白菜軟嫩，細細咂摸，還能品出一絲一縷的甘甜。

從喉嚨到胃全方位暖和起來，整顆心也被充實的美味填滿～

逢年過節，飯桌上總免不了大魚大肉，轟轟烈烈；

但酒肉過後，腸胃難免無福消受，又盼着家常湯水，清明滋潤，細水長流。

倒真像極了生活，有時候，我們需要把生活過得跟佛跳牆一樣隆重；

可再回首，還是歡喜金銀菜豬骨湯這樣平凡的日常。

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