木耳是我家經常吃的配菜，之所以管它叫配菜，是因為木耳在我家從來不會作為主菜，它隻是個配角，還是一個不可缺少的配角。我不知道别人家是怎麼發泡木耳的，總之我家發泡木耳絕對不能少了這幾步，而且幾十年都是這樣發泡木耳的。
木耳的正确泡法：
1、把幹木耳放入盆裡，打開水管用清水洗上兩遍。
2、倒入清水開始發泡，注意，夏季直接用自來水發泡，冬季要用微溫的水發泡。發泡時間1~2小時之間，注意細節，發泡過程中要換兩次清水。
3、發泡好的木耳挑選一下，有根蒂地去掉根蒂，有爛的丢掉爛的，一般優質木耳很少有爛的。
4、鍋裡倒入适量水，注意細節，不是開水，是涼水，把木耳直接放入涼水裡，打開竈火，注意細節，不要蓋鍋蓋，等水開了以後沸煮2~3分鐘，提前準備一盆涼水，關火後撈出木耳放入清水裡快速過一下，控一下水分就可以烹饪了。
見下圖，焯水過程中會有白沫沫以及黃水，所以看了這個焯水過程你就知道木耳為什麼要焯水了，焯過水的木耳才能吃得安全放心。
5、取出當時做菜要用的木耳，多餘的木耳放入食品袋，并在食品袋内攤開，放入冰箱冷凍室冷凍，這樣凍上以後再收起來就不粘連了，每次配菜的時候取出幾朵當配菜，很方便的。
今天發泡了一批木耳，做了一個素的大炖菜，無肉也香。
做法很簡單，小白一看就會。
魔芋粉絲先用開水燙一遍，再重新倒入開水發泡10分鐘。
幾片白菜洗幹淨，開水焯一下。
冬瓜去皮切塊。
炒鍋裡倒入适量開水，打開竈火，放入幾片木耳、1~2個發泡好的幹香菇、一小把青豌豆、白菜、冬瓜，蓋上鍋蓋中火炖6分鐘。
6分鐘到了，放入魔芋粉絲、豆豉繼續炖5分鐘左右，最後放入玉米油或調和油、少許胡椒粉、适量鹽，翻拌勻就好了。
木耳雖好，一次不能多吃，經常吃一點是養生，多吃對身體無益。另外有出血傾向的病人、脾胃虛寒、消化功能差、過敏體質的人不宜多吃木耳。
新鮮的木耳不能吃，因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉，食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工幹制，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。
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