丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

大紅袍名氣高，很多人都聽說過。

但很多路人級茶客容易将大紅袍認成紅茶，起因有很多。

有人是被茶名誤導。

大紅袍的名字裡帶有“紅”字，怎麼就不是紅茶？

有人是被香氣所惑。

哎，大紅袍聞起來花香、果香都挺明顯的，怎會和紅茶無關？

還有人是将茶味喝亂了。

上次喝到的清香型大紅袍，感覺挺香挺柔的，這是紅茶吧。

殊不知，這統統是錯的。

大紅袍的真實身份并非紅茶，而是青茶，屬于閩北烏龍茶代表。

身為青茶（烏龍茶）的大紅袍，作為半發酵茶，花果香不過是香氣标配。

至于大紅袍為何會和“紅”字沾上邊，得從它的來源傳說談起。

成名已久的大紅袍，民間流傳着一段狀元歸來報恩故事。

某位書生進京趕考時，病倒在武夷山，後來喝了寺中僧人的茶湯才得以痊愈，順利趕考，高中狀元。

後來這位狀元授了官職，身披紅袍官服，特意舊地重遊。

為茶樹身披紅袍，特意報恩。

不曾想此舉過後茶樹新生嫩葉偏紅，被人取名成大紅袍，至此名揚四海。

雖說，這個故事橋段略顯老套，真實性不可考。

但我們從北鬥、奇丹、小紅袍、紫紅袍等這些與大紅袍有着血緣關系的茶樹品種身上，的确能發現這樣的共性——嫩葉偏紅或紫紅。

紅袍的“紅”，因此得名，與紅茶毫無相幹。

茶圈内類似大紅袍不是紅茶的“分類易錯題”，對新手來說是認茶的一大坎。

這篇且來盤點彙總一二，以下4個分類别再輕易混淆。

《2》

一、梅占是紅茶還是岩茶？

之前在分享水簾洞老叢梅占時，有茶友好奇。

“哎，梅占不是紅茶嗎，怎麼又變成岩茶了？”

究竟，梅占這個茶是紅茶，還是岩茶呢？

背後的答案估計會讓人聽了更糾結，可以說兩者（紅茶、岩茶）都是，也都不是。

因為梅占本身是茶樹品種名，适制範圍很廣。

梅占茶樹的原産地是安溪，屬于适制烏龍茶的良種。

清末時被引進武夷山，廣泛種植，被當地茶農按照武夷岩茶的工藝進行加工。

經曆做青、焙火等系列繁瑣工序後，做成岩茶。

随後梅占這一良種，從閩南到閩北，再慢慢延伸到江浙一帶，種植足迹不斷擴大。

做茶的範圍，也不再局限于烏龍茶。

在工夫紅茶上，梅占紅的身影也較為常見。

甚者聽過一位浙江朋友介紹，他們當地有一類冷僻的綠茶，用的也是梅占為原料。

從制茶範圍看，梅占可以做烏龍茶、紅茶、綠茶不等。

梅占究竟屬于哪一種茶，得結合制茶工藝才能得出結論。

《3》

二、茉莉花茶是不是綠茶？

早十幾年前，白茶的影響力還沒有今天這麼大。

閩東一帶，一度有不少茉莉銀針出品。

即，将白毫銀針的原料初制後，再加入茉莉鮮花進行窨制。

然而這樣的茉莉銀針，一度讓不少茶客在分類上犯了難。

白毫銀針是白茶，那茉莉銀針是不是白茶呢？

據市場觀察，好像窨制花茶的原料，普遍以綠茶居多，那茉莉花茶和綠茶又有什麼關聯？

其實，按照茶葉分類的國家标準，茉莉花茶獨立于六大茶類之外。

非綠茶、非紅茶、非白茶，而是歸入“再加工茶”的門派。

再加工茶，即建立在茶葉成品或半成品基礎上，進行二次加工的茶葉。

茉莉花茶的窨花時，選用的茶坯原料不限。

可用綠茶、可用白茶、可用紅茶，甚至還有茉莉普洱等。

為此，不能單一片面認定，茉莉花茶就是綠茶。

嚴格意義上說，不論選用哪種茶葉進行窨花，茉莉花茶都是再加工茶！

《4》

三、白茶裡，白毫銀針比壽眉等級高？

這也是典型的分類誤區。

壽眉與白毫銀針，都屬于白茶的品類。

它們之間沒有等級高低之分。

白茶裡品類有别于等級，隻有同品類前提下，才能比較等級高低。

比如，白毫銀針分兩級（特級與一級），特級銀針就比一級銀針等級更高。

茶圈内，茶葉分類概念複雜。

單是白茶江湖裡，就能列出不少門門道道。

按品類分，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

按等級分，白毫銀針分兩級，白牡丹分四級（特級、一級、二級、三級），貢眉分四級（特級、一級、二級、三級），壽眉分兩級（一級和二級）。

按采摘季節分，有春白茶、秋白茶。

按主要産地分，有福鼎白茶、政和白茶、建陽白茶等。

按外觀形态分，有散茶、緊壓白茶（包括茶餅、茶磚、餅幹茶等）。

按存茶年份分，有新白茶（存放不足1年）、陳白茶（存茶時間在1-3年内）、老白茶（儲存時間不低于3年）。

按茶樹品種分，有大白、大毫、水仙、群體種茶等。

按茶園管理方式分，有台地茶、抛荒茶、荒野茶、有機茶等。

按産地海拔高度分，有高山茶、平地茶之别。

按萎凋方式分，有日光萎凋、室内萎凋、複式萎凋……

這些分類細節唯有慢慢探索，才能品出個中美妙。

《5》

四、月光白是不是白毫銀針?

有茶友發來一張圖。

“幫忙看一下，我買的白毫銀針怎麼樣？”

點開一看，咦，月光白！

于是直言告知，這并非白毫銀針。

茶友不解，月光白難道不是用芽頭做成的白茶嗎？怎麼不算銀針？你看它的茶毫還這麼多？

這說來話長，從白茶國标給出的基礎定義，能找到答案。

白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種單芽為原料，經萎凋、烘幹等工藝制成的白茶。

月光白的茶樹品種，并非大白與水仙茶，而是用了雲南當地的大葉種為原料。

所以從分類上，不屬于白毫銀針。

因為月光白取自大葉種茶樹品種，茶芽個頭較粗壯。

茶芽個頭雖大，但芽頭卻呈現鐮刀般明顯的彎曲狀。

并且，月光白芽頭底色偏黃，而真正的白毫銀針芽身底色是綠的。

細辨芽頭外形與底色，兩者并不難區分。

再者說，它倆的茶毫分布也有不同。

真正的白毫銀針，芽頭表面密布白毫，茶毫密集，呈現幹燥蓬松狀。

月光白的芽頭雖說也有不少茸毛，但這些茸毛相對短小順滑，并非“炸毛”狀态。

但上面提到的，還都不是重點。

重點是，月光白因樹種不符合适制白毫銀針的要求，導緻它的滋味、香氣、風味等，都和白毫銀針相差甚遠。

芽頭個頭雖大，但茶氨酸含量有限，鮮爽表現略有不足。

茶毫數量雖多，但卻無法提供獨特的毫香。

論整體風味，月光白都不具備毫香蜜韻的本色。

從市場價看，月光白的價位普遍比白毫銀針便宜。

花了買白毫銀針的價格，入手的卻是月光白。

算一算個中差價，實在是太虧了。

《6》

前段曾有茶友提問——茶葉的分類，是不是按照顔色來劃分？

綠茶綠葉綠湯，紅茶紅葉紅湯，黃茶黃葉黃湯……

其實，以顔色來認茶，誤差性很大。

以紅茶為例，正山小種、金駿眉，以及衆多工夫紅茶，它們泡出來的茶湯可不是典型的紅湯，而是湯色偏橙黃透亮。

白茶呢，更是沒有白葉白湯的說法。

很多茶客看到顔色偏綠的清香型鐵觀音時，下意識會覺得這是綠茶。

其實人家鐵觀音可是閩南烏龍茶的代表，與綠茶毫無瓜葛！

可見，準确認定一款茶，得看産區、樹種、工藝、風味等核心因素。

片面看待，一葉障目，不見泰山。

看名字認茶、看顔色認茶，容易鬧出認錯茶的尴尬！

什麼是白茶？月光白是白毫銀針嗎？買白茶前，這4個問題要搞清楚

安吉白茶不是白茶，月光白不是白毫銀針，那什麼是真正的白茶？

大紅袍早已消失在曆史上，那麼現存的母樹大紅袍，又是哪來的？

桂皮香大紅袍，是肉桂還是大紅袍？普通茶客如何分清兩者的區别？

武夷岩茶與大紅袍是一個概念嗎？那肉桂、水仙也是大紅袍嗎？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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