丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
大紅袍名氣高,很多人都聽說過。
但很多路人級茶客容易将大紅袍認成紅茶,起因有很多。
有人是被茶名誤導。
大紅袍的名字裡帶有“紅”字,怎麼就不是紅茶?
有人是被香氣所惑。
哎,大紅袍聞起來花香、果香都挺明顯的,怎會和紅茶無關?
還有人是将茶味喝亂了。
上次喝到的清香型大紅袍,感覺挺香挺柔的,這是紅茶吧。
殊不知,這統統是錯的。
大紅袍的真實身份并非紅茶,而是青茶,屬于閩北烏龍茶代表。
身為青茶(烏龍茶)的大紅袍,作為半發酵茶,花果香不過是香氣标配。
至于大紅袍為何會和“紅”字沾上邊,得從它的來源傳說談起。
成名已久的大紅袍,民間流傳着一段狀元歸來報恩故事。
某位書生進京趕考時,病倒在武夷山,後來喝了寺中僧人的茶湯才得以痊愈,順利趕考,高中狀元。
後來這位狀元授了官職,身披紅袍官服,特意舊地重遊。
為茶樹身披紅袍,特意報恩。
不曾想此舉過後茶樹新生嫩葉偏紅,被人取名成大紅袍,至此名揚四海。
雖說,這個故事橋段略顯老套,真實性不可考。
但我們從北鬥、奇丹、小紅袍、紫紅袍等這些與大紅袍有着血緣關系的茶樹品種身上,的确能發現這樣的共性——嫩葉偏紅或紫紅。
紅袍的“紅”,因此得名,與紅茶毫無相幹。
茶圈内類似大紅袍不是紅茶的“分類易錯題”,對新手來說是認茶的一大坎。
這篇且來盤點彙總一二,以下4個分類别再輕易混淆。
《2》
一、梅占是紅茶還是岩茶?
之前在分享水簾洞老叢梅占時,有茶友好奇。
“哎,梅占不是紅茶嗎,怎麼又變成岩茶了?”
究竟,梅占這個茶是紅茶,還是岩茶呢?
背後的答案估計會讓人聽了更糾結,可以說兩者(紅茶、岩茶)都是,也都不是。
因為梅占本身是茶樹品種名,适制範圍很廣。
梅占茶樹的原産地是安溪,屬于适制烏龍茶的良種。
清末時被引進武夷山,廣泛種植,被當地茶農按照武夷岩茶的工藝進行加工。
經曆做青、焙火等系列繁瑣工序後,做成岩茶。
随後梅占這一良種,從閩南到閩北,再慢慢延伸到江浙一帶,種植足迹不斷擴大。
做茶的範圍,也不再局限于烏龍茶。
在工夫紅茶上,梅占紅的身影也較為常見。
甚者聽過一位浙江朋友介紹,他們當地有一類冷僻的綠茶,用的也是梅占為原料。
從制茶範圍看,梅占可以做烏龍茶、紅茶、綠茶不等。
梅占究竟屬于哪一種茶,得結合制茶工藝才能得出結論。
《3》
二、茉莉花茶是不是綠茶?
早十幾年前,白茶的影響力還沒有今天這麼大。
閩東一帶,一度有不少茉莉銀針出品。
即,将白毫銀針的原料初制後,再加入茉莉鮮花進行窨制。
然而這樣的茉莉銀針,一度讓不少茶客在分類上犯了難。
白毫銀針是白茶,那茉莉銀針是不是白茶呢?
據市場觀察,好像窨制花茶的原料,普遍以綠茶居多,那茉莉花茶和綠茶又有什麼關聯?
其實,按照茶葉分類的國家标準,茉莉花茶獨立于六大茶類之外。
非綠茶、非紅茶、非白茶,而是歸入“再加工茶”的門派。
再加工茶,即建立在茶葉成品或半成品基礎上,進行二次加工的茶葉。
茉莉花茶的窨花時,選用的茶坯原料不限。
可用綠茶、可用白茶、可用紅茶,甚至還有茉莉普洱等。
為此,不能單一片面認定,茉莉花茶就是綠茶。
嚴格意義上說,不論選用哪種茶葉進行窨花,茉莉花茶都是再加工茶!
《4》
三、白茶裡,白毫銀針比壽眉等級高?
這也是典型的分類誤區。
壽眉與白毫銀針,都屬于白茶的品類。
它們之間沒有等級高低之分。
白茶裡品類有别于等級,隻有同品類前提下,才能比較等級高低。
比如,白毫銀針分兩級(特級與一級),特級銀針就比一級銀針等級更高。
茶圈内,茶葉分類概念複雜。
單是白茶江湖裡,就能列出不少門門道道。
按品類分,有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
按等級分,白毫銀針分兩級,白牡丹分四級(特級、一級、二級、三級),貢眉分四級(特級、一級、二級、三級),壽眉分兩級(一級和二級)。
按采摘季節分,有春白茶、秋白茶。
按主要産地分,有福鼎白茶、政和白茶、建陽白茶等。
按外觀形态分,有散茶、緊壓白茶(包括茶餅、茶磚、餅幹茶等)。
按存茶年份分,有新白茶(存放不足1年)、陳白茶(存茶時間在1-3年内)、老白茶(儲存時間不低于3年)。
按茶樹品種分,有大白、大毫、水仙、群體種茶等。
按茶園管理方式分,有台地茶、抛荒茶、荒野茶、有機茶等。
按産地海拔高度分,有高山茶、平地茶之别。
按萎凋方式分,有日光萎凋、室内萎凋、複式萎凋……
這些分類細節唯有慢慢探索,才能品出個中美妙。
《5》
四、月光白是不是白毫銀針?
有茶友發來一張圖。
“幫忙看一下,我買的白毫銀針怎麼樣?”
點開一看,咦,月光白!
于是直言告知,這并非白毫銀針。
茶友不解,月光白難道不是用芽頭做成的白茶嗎?怎麼不算銀針?你看它的茶毫還這麼多?
這說來話長,從白茶國标給出的基礎定義,能找到答案。
白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種單芽為原料,經萎凋、烘幹等工藝制成的白茶。
月光白的茶樹品種,并非大白與水仙茶,而是用了雲南當地的大葉種為原料。
所以從分類上,不屬于白毫銀針。
因為月光白取自大葉種茶樹品種,茶芽個頭較粗壯。
茶芽個頭雖大,但芽頭卻呈現鐮刀般明顯的彎曲狀。
并且,月光白芽頭底色偏黃,而真正的白毫銀針芽身底色是綠的。
細辨芽頭外形與底色,兩者并不難區分。
再者說,它倆的茶毫分布也有不同。
真正的白毫銀針,芽頭表面密布白毫,茶毫密集,呈現幹燥蓬松狀。
月光白的芽頭雖說也有不少茸毛,但這些茸毛相對短小順滑,并非“炸毛”狀态。
但上面提到的,還都不是重點。
重點是,月光白因樹種不符合适制白毫銀針的要求,導緻它的滋味、香氣、風味等,都和白毫銀針相差甚遠。
芽頭個頭雖大,但茶氨酸含量有限,鮮爽表現略有不足。
茶毫數量雖多,但卻無法提供獨特的毫香。
論整體風味,月光白都不具備毫香蜜韻的本色。
從市場價看,月光白的價位普遍比白毫銀針便宜。
花了買白毫銀針的價格,入手的卻是月光白。
算一算個中差價,實在是太虧了。
《6》
前段曾有茶友提問——茶葉的分類,是不是按照顔色來劃分?
綠茶綠葉綠湯,紅茶紅葉紅湯,黃茶黃葉黃湯……
其實,以顔色來認茶,誤差性很大。
以紅茶為例,正山小種、金駿眉,以及衆多工夫紅茶,它們泡出來的茶湯可不是典型的紅湯,而是湯色偏橙黃透亮。
白茶呢,更是沒有白葉白湯的說法。
很多茶客看到顔色偏綠的清香型鐵觀音時,下意識會覺得這是綠茶。
其實人家鐵觀音可是閩南烏龍茶的代表,與綠茶毫無瓜葛!
可見,準确認定一款茶,得看産區、樹種、工藝、風味等核心因素。
片面看待,一葉障目,不見泰山。
看名字認茶、看顔色認茶,容易鬧出認錯茶的尴尬!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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