黑魚也叫财魚、火頭魚，由于營養價值豐富，富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA以及人體所需的18種氨基酸，有養血補虛、增強免疫力、促進大腦發育，增強記憶力，促進傷口愈合的作用，因此經常被人們用來術後或者産後滋補調養。
黑魚用來滋補調養一般以炖湯為主，前幾日家人動了手術，便想着炖個黑魚湯補補，促進傷口愈合，一開始想圖省事，想在飯店直接訂購一份，可是看到别人提回來的黑魚湯，頓時沒了食欲，湯汁沒有牛奶白不說，而且顯得清湯寡水，倒是添加了很多蔥姜去掩蓋黑魚的腥味，一份68元，想來想去還是放棄了購買的念頭，倒不如買條魚回家自己炖。
那麼在家炖黑魚湯，怎麼做才能炖出牛奶白呢？我們隻需要記住兩個小竅門，炖出來的魚湯鮮美無比，湯汁完全像牛奶一樣濃厚，有人說黑魚湯炖好之後湯雖然好喝，但是肉不好吃，如果按照我的方法去做，相信魚肉你也會喜歡吃的，一起來看詳細做法。
【黑魚湯】主要食材：黑魚1條，生姜1小塊，鹽1勺，食用油少許
【具體做法】
1、黑魚清洗幹淨魚肚裡的血水，由于表面黏液比較多，所以先用廚房紙擦幹表面的水分，再剁成小塊，再次用清水多沖洗幾遍，血水去除幹淨，就可以去掉一部分腥味。
2、鍋中倒油，油熱放入魚塊小火煎，不要急于翻面，等底部凝固了輕輕搖晃鍋，魚肉離鍋，翻面繼續煎，煎至表面微黃，盛出備用。
3、利用鍋底餘油，放入幾片生姜煸香，倒入魚塊，倒入開水，一定要加開水，魚湯也會變牛奶白哦！
4、大火煮開繼續煮5分鐘，再改小火慢炖30分鐘左右，喜歡吃豆腐的可以添加雞塊豆腐。
5、添加适量鹽調味，就可以出鍋了，家常吃的話還可以添加一些蒜苗或者香菜。
【小貼士】
一、魚湯奶白的兩個小竅門，第一，魚肉先煎一下，不僅僅去腥味，還能讓魚肉中的蛋白質釋放出來；第二，加開水炖煮，冷水會讓蛋白質迅速凝固，炖出來的湯汁自然不夠鮮美。
二、如果術後吃黑魚湯，那麼炖煮的時候不需要添加太多的調料，隻需要姜片和鹽就夠了，像花椒、八角之類的大料堅決不能放，去腥不假，卻掩蓋了魚本身的鮮味。
三、炖魚湯的過程中，盡量不要加水，尤其是涼水，實在要加的話就添加少量開水。
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