豬肉作為普通人餐桌上尤為常見的食材，即便在“非洲豬瘟”過後，一豬難求，豬肉價格水漲船高的情況下，人們也離不開豬肉，每逢到需要拜祭的節氣，豬肉作為祭品是不可或缺的，忍痛割愛也要買上些。

說到豬肉作為祭品，倒讓我想起一道四川家喻戶曉的普通菜肴-------回鍋肉，相傳回鍋肉就是源于拜祭，拜祭的豬肉均為白灼，豬肉在整個拜祭流程下來，已經涼掉了。直接吃味道不好，會吃的四川人，選擇回爐再翻炒，加入當地的元素，最終演變成今天大衆餐桌上美味的回鍋肉。

一道好的回鍋肉，肉要肥少瘦多，肉片要薄，翻炒時肉片兩頭會向内微卷。蒜苗是回鍋肉的靈魂伴侶，自然不可缺少。在鍋中兩者在人為的作用下，不斷地産生摩擦，熱能激發了蒜苗的香氣，豬肉被煸出油。蒜苗的香味掩蓋豬肉少許腥味，煸出的豬油也滋潤了蒜苗，二者相輔相成地完成蛻變。豬肉入口，蒜苗香濃郁，不膩，有嚼勁，味蕾上得到大大的滿足。被油滋潤的蒜苗，色澤亮麗，富有食欲。

要想做好這道回鍋肉，在選材和處理上就得花些功夫。豬肉，作為這道菜的一個主角，它的好與壞，直接決定了這道菜的成敗。在豬肉的選取上，我們要選肥少瘦多的，二者在炒的時候不能分離，不然就失去回鍋肉的特色，我推薦大家選用二刀肉。

二刀肉又稱坐墩肉，是豬的屁股連着尾巴部位的肉，因為是切掉尾巴之後，第二刀切下來的肉，所以叫二刀肉。二刀肉瘦六肥四，二者緊密相連，煮時不易分離。豬肉需要涼水下鍋煮，豬肉八成熟為佳，以筷子能插進肉即可，肉切開有嫩嫩的粉色這樣。切豬肉的時候，豬皮面朝自己，這樣做目的是不讓肥瘦肉分離，肉片薄度控制在硬币厚度左右，肉太厚易肥膩。

蒜苗不是作為襯托豬肉的綠葉，是作為另一主角，其選材也非常講究。雖說現在蒜苗一年四季都有，但吃蒜苗最好時期是秋冬、初春，這些季節的蒜苗帶有香味。夏季的蒜苗沒香味，所以夏天一般都吃青椒回鍋肉。蒜苗一般得挑根部帶點紅，水分幹，這種蒜苗炒回鍋肉才香，炒的時候，蒜苗根部先下，翻炒幾下，後放蒜苗葉，斷生即可。

雖說豬肉、蒜苗是主角，但主角的光環是小配角（配料）襯托出來的，配料的作用也尤為重要。回鍋肉的配料比起其他川菜的配料相對簡單點的，隻用到豆瓣醬，甜面醬。豆瓣醬最好選用兩年以上的郫縣豆瓣醬，這種豆瓣醬才能把回鍋肉的香味炒出來。甜面醬的作用是把醬香味進一步激發。炒回鍋肉不需要下鹽，因為豆瓣醬，甜面醬已帶有鹽，加鹽就鹹了，一盤事半功倍的回鍋肉就毀于此了。

這道回鍋肉的關鍵點都給大家講解了，那下面為大家奉上回鍋肉的做法，喜歡吃回鍋肉的朋友可以試下哦，這個做法簡單方便，就是廚房小白也不會做壞哦

1.豬肉涼水下鍋，水要浸過豬肉，倒入少許料酒，花椒10顆，不用蓋鍋蓋，中途要打撈浮沫。待筷子能插進豬肉時，撈出豬肉備用。

2.白灼好的豬肉放涼後，切成肉片。蒜苗切好，蒜苗根部與蒜苗葉要分開放。

3.熱鍋放少許油即可，豬肉本身會被煸出油。豬肉炒至兩頭微彎時，下豆瓣醬翻炒15秒後，下甜面醬繼續翻炒15秒。随後下蒜苗頭翻炒30秒，再下蒜苗葉炒至斷生即可，放少許醬油翻炒幾下便可出鍋。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!