年末年初，日本人通常都很忙碌，忘年會、聖誕節、新年等接踵而至，人們邀親友在家裡聚餐，而手卷壽司是最适合聚餐時食用的日本料理之一。本期介紹手卷壽司的做法。

【食材（4人份）】

（壽司飯）

大米 300克

水 430毫升

白醋 3湯匙

白糖 2湯匙

鹽 1茶匙

米飯的煮法

20厘米見方的海苔 4張

球生菜 1/2個

（醋漬竹筴魚）

竹筴魚 1條

醋 2湯匙

白糖 1/2茶匙

鹽 1/6茶匙

（玉子燒）

雞蛋 2個

白糖 1湯匙

醬油 1/2茶匙

鹽 1小撮

水 1湯匙

玉子燒的做法

可生食的金槍魚 80克

可生食的三文魚 80克

（也可随意選用其他的生魚片 160克）

金槍魚罐頭 1罐（70克）

秋葵 8根（100克）

黃瓜 1根

牛油果 1個

洋蔥 30克

生姜 1塊

小蔥 2根

蛋黃醬、醬油、芥末、白芝麻 适量

油 少許

【做法】

1、做壽司飯，首先要煮适量的米飯(點擊查看->米飯的煮法)。把剛煮好的米飯放到大盤子或大碗裡攤開，将加入糖和鹽并且攪拌均勻的白醋全部澆在米飯上，然後快速攪拌1到2分鐘。攪拌均勻後扇風，讓米飯的表面降溫。看到米飯不再冒熱氣了，就用飯鏟把米飯翻個身，再接着扇，直到米飯完全不冒熱氣。

2、做醋漬竹筴魚，把去掉魚骨的長條狀竹筴魚塊放入平底鍋，煎3分鐘，然後取出放入大盤子，在調配好的醋汁裡浸泡15分鐘。

3、玉子燒的做法和出遊便當(點擊查看->出遊便當)的做法相同。秋葵在沸水中煮1分鐘後取出，泡在涼水裡。待秋葵涼了就控幹水份，細細切碎。變得粘稠之後就放在容器裡，用筷子攪拌，直到粘成一團。處理罐裝金槍魚肉，把汁水控幹後備用。

4、把玉子燒、黃瓜和牛油果都切成6厘米長、1厘米粗細的條形。

洋蔥切成薄片後，放在水裡泡一會兒，然後控幹水分。生姜切成細姜絲，小蔥切成蔥花。取适量芝麻、蛋黃醬和芥末放在小碟子内。

5、把做好的醋漬竹筴魚、還有可生吃的金槍魚、三文魚都切成6厘米長、1厘米粗細的條狀。在生魚片上稍許淋上一點點醬油。

6、把海苔切成10厘米見方。把生菜清洗後控幹水分，切成和海苔差不多大小。

7、把所有準備好的材料都分别放在大碗或大盤裡，擺上餐桌，手卷壽司就準備就緒了。

8、做手卷壽司，首先把醋飯放在海苔或生菜上。别一下放太多，以免包不起來。基本上就是滿滿的一湯匙醋飯，大約20克，放在中央偏上的位置。把醋飯稍稍押平，然後再放上各種配料和調味佐料，卷成小喇叭的形狀就做好啦。

9、配料搭配示範

·海苔 竹筴魚 秋葵 姜絲

·生菜 三文魚 洋蔥片 蛋黃醬

·生菜 罐裝金槍魚肉 黃瓜 蛋黃醬

·海苔 金槍魚 牛油果 白芝麻

【美食小知識】

海苔與日本人

手卷壽司是否好吃取決于海苔。海苔是将某種特定的海藻切碎，像造紙一樣加工成幹的薄片。日本人喜歡用幹而鮮脆的海苔卷着米飯吃或者直接吃，有時在意面或拉面裡也會放入海苔。在日本，人們通常會把海苔放在罐子等容器裡密封保存，以便保持鮮脆的口感，吃之前再用火烤一下，去掉濕氣，還有把調味加工後的鮮美海苔切成小片，做成不怕吸潮的小包裝零食，這也很受歡迎。日本的超市裡售賣的海苔有多種規格，已按或做壽司或做飯團的各種用途切成合适的大小，裝在帶自封口的口袋裡。封口後放在冰箱裡就能長久地保持海苔鮮脆的風味。

海苔如果放久了，顔色會偏紅。這時候可以将海苔撕成小片，用醬油和白糖煮好後再保存起來。日本人是決不浪費海苔的。

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