昨天，來廣州沒多久的外省同事，在我們吃貨群裡分享了自己買菜“被騙”的經曆。

她在魚檔看到一條新鮮的大草魚，很多廣東阿姨圍着買，心想阿姨們的選擇準沒錯，就跟着也買了一些。

回家做完一吃，發現魚肉竟然是脆的，她的原話是“像橡膠”，覺得肯定是黑心老闆賣問題魚。

我們一聽趕緊問魚去哪了，答案是倒掉了，群裡一片哀嚎：

那可是脆肉鲩啊！我們廣東人最愛的魚啊！要倒也要倒我們嘴裡啊！

脆肉鲩原本隻是個平平無奇的草魚，直到會吃的中山人改變了它的養殖方式。

在活水環境中進行高強度運動，吃的是高蛋白食物蠶豆，上市前還要在清水養一陣子節食瘦身。

經曆這一系列操作，魚界“健身達人”脆肉鲩喜提一身腱子肉，口感自然就變得彈、脆、爽。

在我們潮汕地區，更是有種形象一些的叫法，稱它為“酥草”（酥化的草魚）。

脆肉鲩需要長時間在溫暖環境中完成“脆化”，北方不具備養殖條件，所以比較少見。

第一次吃到的人，覺得遇到“假草魚”也不奇怪。

但我們廣東人真是愛死它了，魚生、小炒、魚粥、火鍋、啫啫煲等都能成為它最終的歸宿。

中山那邊，還有更喪心病狂的一魚多吃：

魚頭魚尾吊湯，魚片打邊爐，魚腩清蒸，魚皮涼拌，魚骨椒鹽，魚腸煎蛋……

群裡讨論完之後，倒魚同事悔到拍大腿，其他人也紛紛表示饞了。

行吧，今天就做鲩魚，投喂一下這群饞貓——沙姜炒脆肉鲩

大概是我們的讨論被大數據監測了，某紅書主頁也頻頻刷到這道菜。

想不到它在網上的人氣倒是火熱，竟然有将近1.2w的點贊/收藏~

說起這道沙姜炒脆肉鲩，的确是廣東媽媽們拿手的家常菜式。

簡單又不失好味，鍋裡翻炒幾下，便挾裹着香味上桌。

在饑腸辘辘之時，立馬就能将我們肚裡的饞蟲撫順，吃得好不滿足～

脆肉鲩沒有普通草魚的土腥味，煎、炒、焖、煮起來都是滋味卓絕，吃的就是那口爽脆！

對廚房小白最友好的地方在于，它皮爽肉脆不容易散，不會像别的魚那樣炒得骨肉分離。

切成薄片下鍋，隻需三五秒就能釋放頂尖的滋味，嘗一口鮮得泛出滾滾口水。

伴随着的，還有咯吱咯吱像嚼着雜菜一樣的脆響，讓人愈咀嚼愈上頭。

在廣東媽媽們心目中，和脆肉鲩最為登對的官配，非沙姜莫屬。

沙姜又叫山柰，香味熱烈濃郁，頗有種東南亞香料的風情。

它和肉類的适配度極高，有幫助消食的作用。

且這縷勾人的辛香，微妙得很。

能借由鍋裡的熱力釋放出一咪咪的甜味，把菜肉裡的鮮味不遺餘力地牽引而出。

有了沙姜的加持，脆肉鲩美味翻倍，妥妥的又是一個偷飯大賊誕生記！

脆肉鲩不光口感特别，營養價值也是一流。

蛋白質含量比普通草魚高出12%，鈣含量高出17.5%，氨基酸含量也遠超别的魚類。

答應我，下班就去菜市場買它，10分鐘就能吃上～

- 沙姜炒脆肉鲩 -

[ 食材 ]

脆肉鲩片300g 沙姜3節 香蔥3根 姜片4片 大蒜3瓣 洋蔥半個 紅椒1個 青椒1個 鹽1小勺 白胡椒粉1小勺 生抽1大勺 蚝油1大勺 米酒1小勺 糖2小勺 澱粉3小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.沙姜、大蒜切成厚片，香蔥切段，洋蔥、青紅椒切塊備用

2.脆肉鲩片加入1小勺鹽、1小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1小勺米酒、2小勺澱粉、1大勺食用油，抓勻腌制10分鐘

3.碗中放入1大勺蚝油、2小勺糖、1小勺澱粉、3大勺冷水攪拌均勻備用

4.鍋中放入2大勺食用油，油溫5成熱放入沙姜、大蒜、姜片、蔥白爆出香味，把料頭撈出

5.油溫8成熱放入腌好的魚片，中火煎至兩面金黃盛出

6.鍋中放入洋蔥、青紅椒翻炒至斷生，放入魚片淋入料汁翻炒均勻。最後撒入蔥綠出鍋

猛炒過後的菜肴，被激發出重重的香氣，一下子就蹿到了鼻尖。

家常炒菜的擺盤，看起來雖沒有餐廳那般豪華精緻。

但隻要嘗上一口，眼睛裡都會忍不住冒出小星星，被這種質樸而真摯的味道所打動。

紮實的裝盤，是隻有老媽親手掌廚才舍得下足的分量，慷慨大方。

可即便如此，我還是低估了大家對脆肉鲩的喜愛。

每人一筷子下去，盤子裡落得空空蕩蕩的，留下大家面面相觑。

沒事兒！咱攬過盤裡的菜汁兒，淋在米飯上，繼續開整！

也不知道怎麼吃的，瞬間見底，怪得很！

今日份投喂完畢，小夥伴們吃得解饞盡歡，也順便解除了北方孩子對脆肉鲩的誤會。

評論區的你們也來告訴一下我，曾經對什麼食物産生過誤會，後來又是怎麼解除的呢？

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